Sokerointi maltailla: tee se vaihe vaiheelta ja oikein

Tislauksessa, kuten myös viininvalmistuksessa, vallitsee kaksi pääjärjestelmää: punainen ja valkoinen. Ensimmäisen menetelmän mukaan viljamäski on fermentoitava erottelematta sitä pelletistä, ja toisen menetelmän mukaan mäski suodatetaan ensin, jotta puhdistettu viljamehu saadaan fermentoitua. Tässä artikkelissa tarkastelemme molempia menetelmiä.

Punaisen järjestelmän mukaan

Ainesosat valitaan 1 kg:aan vierrettä (maltaita ja tärkkelyspitoisia raaka-aineita).

Ainesosat

1. Maissirouhe - 800 g

2. Jauhettu mallas - 200 g

3. Vesi - 4 litraa

4. Kuiva alkoholihiiva - 6 g

Valmistusmenetelmä

1. Kuumenna 2 litraa vettä kattilassa 100 °C:seen.

2. Lisätään vilja veteen, sekoitetaan hyvin.

3. Kääri kattila ja anna sen jäähtyä kaksi tuntia 65 °C:een.

4. Lisää maltaita, jätä samaksi ajaksi, jotta raaka-aineesta tulee sokerihappoa.

5. Määritellyn ajan kuluttua voit maistaa sitä. Jos se on makeaa, kaikki on onnistunut.

6. Laita saatu vierre käymisastiaan, lisää loput vedestä, sekoita hyvin. Lämpötilan tulisi olla 32-34 °C.

7. Liuota hiiva (ohjeet on kirjoitettu annospussissa). Jos et tee tätä, tarvitset kaksi kertaa enemmän hiivaa.

8. Lisää hiiva vierteeseen, sulje vesitiivisteen alle.

9. Jätä kuutamo käymään neljäksi päiväksi.

10. Tyhjennetään ja voidaan tislata.

Valkoisen kaavan mukaan

Ainesosat

1. Maissirouhe - 3 kg (tai 4 pakkausta, joissa kussakin on 800 g)

2. Ruisjauho - 1 kg

3. Ruismallas - 2 kg

4. Kuiva alkoholihiiva - 1 paketti (24 g)

5. Vesi - 30 litraa

Valmistusmenetelmä

1. Sekoita jauhot ja maltaat huolellisesti.

2. Lisää seokseen kaksi pussia maissia, sekoita hyvin.

3. Kaada 18 litraa vettä mäskisäiliöön, käynnistä uuni.

4. Lisää vähitellen kuiva seos, mukaan lukien loput maissista, ja levitä se tasaisesti veden pinnalle. Tämä on kätevää tehdä mukin tai lasin avulla. Vatkaa seos parin mukin kuluttua lastalla, jotta ainekset sekoittuvat. Lämpötilan on oltava 63 °C.

5. Poista uunista ja anna olla rauhassa kaksi tuntia.

6. Voit aloittaa käymisen. Kaada vierre astiaan siivilän läpi.

7. Palauta seos takaisin säiliöön, jatka tyhjennystä ja purista raaka-aineet toisella vedellä (6 litraa) ja kolmannella (6 litraa).

8. Jäähdytetään saatu neste 30 °C:seen jäähdyttimessä.

9. Lisää hiiva ja levitä se tasaisesti pinnalle. Puolen tunnin kuluttua voit sekoittaa ja laittaa vesitiivisteen alle.

10. Panimoa fermentoidaan enintään kolme päivää.

Päivittää: 23.05.2020

Kategoria: Vodka