Olut tiivisteestä: 2 reseptiä kotona + vinkkejä

Oluen valmistaminen tiivisteestä on helpoin tapa tuntea olonsa aidoksi panimoksi kotona. Tämä lähestymistapa myös minimoi virheet ja tekee todennäköisemmäksi sen, että saadaan enemmän tai vähemmän laadukas tuote.

Vinkkejä ennen aloittamista

1. Lisää humalaa

   Vaikka oluttiivisteet ovat useimmiten valmiiksi humaloituja, yhä useammat panimot kokevat, että humalan katkeruus ja aromi eivät ole niin voimakkaita kuin he haluaisivat.

   Humala voidaan valita mieltymysten mukaan ja lisätä panimovaiheessa tai käymisprosessissa. Humalointi parantaa oluen humalan katkeruutta ja makua. Ja lisäämällä humalaa käymisen aikana voidaan maksimoida oluen maku.

2. Vielä enemmän maltaita

   Mallasuutetta saadaan erityyppisistä maltaista. Mutta on myös hyödyllistä liottaa jauhettua viljaa lisäksi vedessä ennen tiivisteen lisäämistä. Valitsemastasi maltaasta riippuen voit lisätä makuun ja aromiin tarvittavia sävyjä (suklaata, savustettua lihaa, kahvia) sekä muuttaa oluen väriä.

   Riittää, että maltaita liotetaan 30 minuuttia 65-72 asteen lämpötilassa. Tämä tapahtuu kätevimmin erityisessä pussissa, ja jos sinulla ei ole sellaista, sinun on siivilöitävä saatu vierre liotuksen jälkeen.

3. Pelit sokerin kanssa

   Monien mallasuutteiden valmistajien resepteissä mainitaan, että vierteeseen on lisättävä tietty määrä sokeria. Yleensä tämä tehdään rahan säästämiseksi, mutta sillä ei aina ole hyvää vaikutusta oluen makuun.

   On järkevää lisätä sokerin sijasta suurempi määrä mallasuutetta, jolloin juoman maku on rikkaampi ja täyteläisempi. Voit myös lisätä hunajaa, hilloa tai hilloa. Näin voit luoda oluen, jolla on ainutlaatuinen ja jäljittelemätön maku.

   Helpoin ja edullisin sokerin korvike on dekstroosi. Itse asiassa kyseessä on sama sokeri, mutta koska se ei sisällä epäpuhtauksia vaan ainoastaan käymiskelpoisia sokereita, sillä on vähemmän kielteinen vaikutus makuun. On syytä huomata, että joidenkin oluttyyppien valmistuksessa sokerin tai glukoosin lisääminen on päinvastoin tervetullutta, ja siksi on aina otettava huomioon, mitä lopulta halutaan saada aikaan.

4. Hiivan vaihtaminen

   Useimmiten mallasuutteen kanssa käytetään tavallista ale-hiivaa kaikentyyppisiin oluisiin. Ne eivät ole huonoja, mutta käytettynä kaikki oluet lajikkeesta riippumatta muistuttavat toisiaan.

   Ja vaikka tölkissä, jossa on uutetta, lukee Lager, se on ale, koska hiiva on ale... Samoin eri ale-oluissa kannattaa käyttää eri hiivoja, jotka sopivat parhaiten valitulle lajikkeelle. Monet ihmiset jättävät tämän kohdan huomiotta, mutta turhaan. Hiiva on ehkä tärkein ainesosa, jolla on erittäin suuri vaikutus oluen makuun ja aromiin.

   Nykypäivän hiivavalikoiman ansiosta voit hankkia erikoishiivoja vehnäoluille, erilaisille aleille, tummille oluille, lagerille ja jopa siiderille.

5. Älä pelkää kokeilla

   Yritä tuoda olueen katajan käpyjen, kastanjoiden, luumujen, taatelien, kahvin, koiruohon, marjojen ja hedelmien, mausteiden ja yrttien makua - kaikki nämä ovat aitoja ja toimivat oluessa.

   Tietenkin tulee epäonnistumisia, mutta se ei haittaa, palkkio kattaa kaikki epäonnistumiset kerralla!

Klassinen resepti oluen valmistamiseksi tiivisteestä

Tarvitset tynnyrin (30 litraa), vesitiivisteen, sifonin alkoholin kaatamiseen astioihin, areometrin, jos haluat mitata vahvuuden. Metyylialkoholi sopii myös desinfiointiin. Tikkarin sijaan voit käyttää tavallista sokeria, fruktoosia tai dekstroosia. Tämä pienentää loppukustannuksia, mutta tuote käy voimakkaammin.

Ainesosat: Ainesosat, jotka eivät ole liian suuria, mutta jotka eivät ole liian suuria

1. Tiiviste - 1 purkki

2. Olutsokeri - 1 kg

3. hiilihappotikkuja - 1 pakkaus

4. Herne - 2 ruokalusikallista

5. Vesi - 23 litraa

6. Hiiva - lisätään uutteeseen

Valmistusmenetelmä

1. Steriloi tynnyri millä tahansa käytettävissä olevalla menetelmällä.

2. Kaada sokeri, täytä vedellä, sekoita. Lisää nesteeseen aiemmin kuumalla vedellä kaadettu tiiviste. Stir.

3. Täytä vesijäämä.

4. Suorita hiivan rehydraatio. Lämmitä kaksisataa ml vettä niin, että se on haaleaa (30 °C), täytä purkki sillä. Kaada hiiva. Lisää kaksi ruokalusikallista vierrettä.

5. Kymmenen minuutin kuluttua ilmestyy vaahtoava pää. Lisää seos tynnyriin. Sekoita vierre.

6. Asenna vesitiiviste kanteen. Muutaman tunnin kuluttua siihen ilmestyy kuplia, mikä tarkoittaa, että käyminen alkaa.

7. Jätä astia lämpimään paikkaan viikoksi, ehkä pari päivää pidemmäksi ajaksi.

Siirry hiilihapotusvaiheeseen

1. Desinfioi täyttöastia .

2. Kaada tikkarit astiaan kätevästi. Tarvitaan 3 kappaletta litraa kohti.

3. Liitä sifoni olutastiaan. Kaada juoma astioihin sen läpi.

4. Jaa tikkarit.

5. Kaada olut astiaan niin, että kaasuille jää tilaa, muuten on vaarana, että olut ja astia katoavat jälkikäteen. Yleensä tämä on koko osa kaulan kartiokohdan alusta astian kanteen asti.

6. Anna olla rauhassa ja lämpimässä viikon ajan. Siirry sitten ruokakomeroon.

7. Juoma saa monimutkaisen maun ja aromin kuukaudessa, mutta voit kokeilla sitä jo aikaisemmin.

Resepti ilman valmista tiivistettä, teemme kaiken itse

Sopii aloittelijoille, koska se ei vaadi lisävälineiden hankkimista. Tarvitset kattilan (6 litraa), muovipulloja, vesitiivisteen. Voit pyytää maltaita murskattavaksi ostopaikassa. Se ei ole kallista.

Ainesosat

1. Murskattu ohramallas - 1,3 kg

2. Kuiva humala - 12 g

3. Panimohiiva - ohjeen mukaan 5 litraa vierrettä varten

4. Vesi - 10 litraa

5. Sokeri - 10 teelusikallista

Valmistusmenetelmä

1. Kuumenna kolme litraa nestettä kattilassa 67 °C:een.

2. Lisää maltaat varovasti ja jatkuvasti sekoittaen. Sulje kaasu. Lämpötilan tulee laskea 5 °C.

3. Kiehauta muutama minuutti ennen seuraavaa vaihetta toinen litra vedenkeittimessä.

4. Poista astia lämmöltä, kääri se peittoon ja jätä neljänkymmenen minuutin ajaksi paikoilleen.

5. Palaa takaisin liedelle ja nosta lämpötila 73 °C:een kattilan avulla. Älä unohda sekoittamista. Jos tämä ei riitä, kytke tuli päälle.

6. Poista liedeltä. Kääritään puolen tunnin ajaksi. Laita takaisin päälle sekoittaen jatkuvasti. Lämpötilan pitäisi nousta 78 °C:een. Pidä viisi minuuttia.

7. Poista ja kääri huopaan samaksi ajaksi.

8. Lämpötilatauon aikana kuumenna vedenkeitin toisella 3 litralla 78 °C:een.

9. Ota ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila ja laita siihen siivilä. Siirrä murskatut maltaat nesteestä sinne. Palauta siivilästä valunut vierre pääsäiliöön.

10. Kauho tulevaa olutta mukin avulla ja kaada se siivilän keskelle pellin päälle. Suodata se näin useita kertoja. Mitä vähemmän vierrettä jää jäljelle, sitä enemmän huomiota kiinnität keskelle.

11. Aseta siivilä alkuperäiseen kattilaan. Tyhjennä vesi kattilasta tasaisesti.

12. Sekoita molempien astioiden sisältö. Lisää valuva vierre samaan paikkaan. Kypsennä liedellä kaksikymmentä minuuttia.

13. Lisää kuusi grammaa humalaa aromia varten.

14. Keitä juustokangasta erillisessä kulhossa muutaman minuutin ajan.

15. Laita kansi kattilan päälle, laita se tiskialtaaseen laskemaan lämpötila 50 °C:een hanan alla. Kaada astiaan juustoliinan läpi. Laita kansi takaisin paikoilleen.

16. Tulppaa reikä pesualtaassa jäähdyttääksesi pullon 25 °C:een vedessä. Tämä kestää noin kymmenen minuuttia. On tärkeää desinfioida lämpömittari.

17. Ravista pulloa. Lisää hiiva. Sitä ei tarvitse sekoittaa. Kiinnitä vesitiiviste kanteen.

18. Annetaan olla kymmenen tai kaksitoista päivää.

19. Kaada juoma desinfioituihin pulloihin enintään 2-3 cm:n päähän kaulasta. Lisää 10 teelusikallista sokeria. Käärikää kannet ylös.

20. Säilytetään huoneenlämmössä. 5 päivän jälkeen, laitetaan jääkaappiin kuukaudeksi.

Päivittää: 26.04.2020

Kategoria: Olut ja siideri