Baijiu-vodka: kuvaus, tyypit, miten juodaan

Baijiu - on kiinalainen vodka, josta harva on kuullut, saati maistanut.

Alkuperäistä tuotetta valmistetaan ja juodaan pääasiassa Kiinassa sekä Hongkongissa ja Taiwanissa. Koostumukseltaan ja koostumukseltaan juoma on lähinnä perinteistä venäläistä vodkaa, vahvemmat versiot ovat lähempänä moonshinea. Se maistuu kuitenkin polttavammalta.

Baijiun alkoholipitoisuus on 40-60 %, joskus jopa 70-80 %.

Baijiun valmistusmenetelmä

Tuotannon raaka-aineina käytetään erilaisia viljakasveja: tavallisesta vehnästä, ohrasta, hirsestä ja maissista eksoottisiin gaoliang- (durra), chumisa- (musta riisi) ja muihin kasveihin. Joskus se voi sisältää useita eri viljalajeja tai papuja sekä muita aromiaineita.

Alun perin baijiu valmistettiin yksinomaan perheiden tislaamoissa, joissa oli erityiset tislauspesät. Nykyään juomaa valmistetaan teollisessa mittakaavassa.

Kiinalaisen moonshine-juoman valmistuksessa käytetään muun muassa seuraavia klassisia tekniikoita:

1. Raaka-aineiden valmistus. Jyvät (pavut) pestään, murskataan ja kuumennetaan höyryllä tai jätetään kokonaisina seuraavaan vaiheeseen.

2. Käynnistimen valmistelu. Märkä viljamassa puristetaan ja lähetetään käymiskaivoon, jossa lämpimässä ja korkeassa ilmankosteudessa muodostuu homesieniä ja hiivaa. Näin saadaan hapanta. Teollisissa tislaamoissa käytetään esikasvatettua käymisviljelmää "chu" ("qu").

3. Käyminen. Vierre sijoitetaan keraamisiin astioihin tai savikuoppaan, jossa sitä säilytetään useista kuukausista useisiin vuosiin ja jota täydennetään jatkuvasti tuoreella viljalla ja alkuaineksella. Ylimääräinen vierre puristetaan briketeiksi, kuivataan ja varastoidaan seuraavaan tislaukseen asti.

4. Tislaus. Käynyt massa pannaan perinteiseen tai kiinalaiseen tislauskuutioon, joka koostuu puisesta sammiosta ja kahdesta kattilasta, ja tislataan useita kertoja. Tislausten määrä voi vaihdella juoman luokan ja valmistajan mukaan.

5. Kuupan laadun parantaminen. Tähän vaiheeseen kuuluvat kypsytys, suodatus ja maustaminen. Juoma kypsyy keskimäärin 1-3 vuodessa. Perinteisesti baijiu säilytetään suurissa pajulaatikoissa ja liimalla käsitellyissä puulaatikoissa sekä keraamisissa astioissa. Tuotteen maustaminen ja suodattaminen tehdään valmistajan pyynnöstä. Usein lisätään muita ainesosia: ruusun terälehtiä, osmantuksen kukkia, lääkekasveja ja niitty-yrttejä, bambunlehtiä, teetä, orapihlajanmarjoja, sokeria. Tuloksena on vodkaa, jolla on erilaisia makuja ja vahvuuksia.

Baijiun tyypit ja tuotemerkit

Juomaa luokitellaan moniin eri luokkiin, joista yleisimmät perustuvat aromaattisiin ominaisuuksiin. Tämän kriteerin mukaan kiinalaisen kuunjuoman muunnokset voidaan erottaa toisistaan seuraavasti:

1. Kastikkeena

   Maistajien mukaan raskas, pistävä juoma, jonka haju ja maku muistuttavat soijakastiketta, lääketieteellistä alkoholia, dikloorihappoa, petrolia ja muita ei-niin-syötäviä tuotteita. Nautitaan parhaiten suolakurkkujen kanssa. Tunnetuin "Maotai" Alkaen "Kweichow Moutai Company". Sitä juodaan Kiinan lisäksi myös Euroopan maissa.

2. Vahva

   Makea versio baijiusta, jossa on voinen rakenne ja mieto aromi. Tähän luokkaan kuuluu monia eliittimerkkejä, joiden hinta voi nousta useisiin tuhansiin dollareihin. Suosittuja edustajia: "Yibinin viiden jyvän neste", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Kevyt

   Kevyt, herkkä ja täyteläinen juoma, jossa on puhdas maku. Eräs silmiinpistävä esimerkki: "Fenjiu".

4. Riisi

   Ryhmään kuuluvat kaikki riisitisleiden muunnelmat, jotka on usein maustettu yrteillä, teellä ja hedelmillä. Tähän kuuluvat miedoimmat baijiutyypit. Esimerkkejä: "Guilinin kolmikukkainen likööri", "Sanhuajiu".

5. Honey

   Kevyt, aromaattinen tuote, jossa on makeahko maku.

6. Monitasoinen

   Voi sisältää erityyppisiä tisleitä mistä tahansa luokasta. Maku, rakenne ja aromi muodostuvat sen mukaisesti. Suosittu vaihtoehto: "Xifengjiu".

Kulutustavat

Alun perin baijiu juotiin kuumennettuna. Tämä perinne johtui tarpeesta poistaa fuselöljyt, joita oli suuria määriä käsityötuotteissa. Juoma kaadettiin kupariastiaan, jossa oli kapea kaula, ja se asetettiin kuumille hiilille. Haitalliset epäpuhtaudet haihtuvat ja alkoholi säilyy.

Nykyaikainen, tehtaassa valmistettu juoma ei tarvitse tällaista puhdistusta. Siksi baijiu juodaan nykyään pienistä keraamisista kupeista ilman kuumennusta, mutta runsaan välipalan kera.

Juoma on suosituin maan pohjoisilla alueilla. Kiinalaiset kansallisruoat sopivat parhaiten ruokalistalle, kun taas eurooppalaiseen keittiöön sopivat parhaiten mausteiset, mausteiset ja savustetut välipalat, rasvainen liha, makkarat ja nakki. Merenelävät ja kana sopivat kevyeen baijiuhun.

Päivittää: 01.01.2019

Kategoria: Vodka