Viinin käymiseen käytettävät säiliötyypit + miten ne valitaan

Kotitekoisen alkoholin laatuun ja makuun vaikuttavat raaka-aineiden ominaisuuksien lisäksi myös käymisastian ominaisuudet. Jotta kauniit rypäleet ja muut hedelmät eivät menisi pilalle, sinun on oltava varovainen astiaa valitessasi.

Säiliön on oltava mukava, tilava ja ennen kaikkea turvallinen. Vuosisatojen saatossa viininvalmistukseen on käytetty eri materiaaleista valmistettuja astioita: kuuluisista tammitynnyreistä ja keraamisista amforoista kivestä (betonista) valmistettuihin kylpyihin ja nahkapusseihin. Myös astioiden koko vaihteli: vaatimattomista muutaman litran pulloista useiden satojen tai jopa tuhansien kilojen jättimäisiin astioihin.

Valitse astian materiaali

Metalli

Alumiinisten ja emaloitujen astioiden käyttäminen viinin käymiseen ja varastointiin on täysin mahdotonta hyväksyä. Nämä materiaalit hapettuvat ja antavat juomille epämiellyttävän maun, hajun ja värin, puhumattakaan terveyshaitoista.

Periaatteessa elintarvikekäyttöön soveltuvaa ruostumatonta terästä voidaan käyttää käymisastiana, mutta vain viimeisenä vaihtoehtona. Sen lisäksi, että savi on kallista, raskasta ja läpinäkymätöntä, se voi myös antaa viinille metallisen maun pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Siksi on parempi etsiä arvokkaampi vaihtoehto, ellei tietenkään aio käyttää pronssia, kuten muinaiset kiinalaiset.

Clay

Näennäisesti täydellinen materiaali: luonnollinen ja viininviljelijöiden testaama. Mutta tässäkin on omat vivahteensa.

1. Saviastioita on helppo rikkoa.

2. Vesisulkua on vaikea valita.

3. Jopa vahvin ja korkealaatuisin savi (lasitettu ja poltettu) imee itseensä hajuja, joten tällaisen astian uudelleenkäyttö voi pilata juoman maun.

4. Bakteerit kerääntyvät ja lisääntyvät helposti materiaalin pinnalle, mikä ei ole terveellistä. Siksi savikannua voidaan pitää kokeellisena kertakäyttöastiana, mutta ei pysyvänä käymisastiana.

Muovi

Viime aikoina viininviljelijät ovat suhtautuneet erittäin kielteisesti ehdotukseen käyttää muovipakkauksia alkoholin tuotannossa. Materiaalin laajamittaisen käytön ja parantamisen myötä asenne sitä kohtaan on kuitenkin muuttunut. Nykyään muovisäiliöt ovat hyvin suosittuja ja niitä käytetään menestyksekkäästi viinin käymiseen.

Tärkeintä on muistaa, että halpoja PET-pulloja tulisi käyttää varoen näihin tarkoituksiin. Ne ovat käteviä, edullisia ja kevyitä, mutta ajan mittaan ne voivat menettää positiivisia ominaisuuksiaan ja alkaa vapauttaa haitallisia aineita juomaan. Yhden käyttökerran jälkeen tällaiset säiliöt on heitettävä välittömästi pois ja korvattava uudella.

Parhaat ominaisuudet tarjoaa erityinen kestävä elintarvikekäyttöön tarkoitettu muovi, jota on saatavana laajassa valikoimassa, vaikka se ei olekaan ympäristöystävällinen. "Miinusta" materiaali on läpinäkymätön, mikä estää prosessin tarkkailun. Vaikka oikeudenmukaisuuden nimissä on syytä huomata, että on myös vaihtoehtoja, joita voidaan harkita uudelleen. Wzboltai on kuitenkin sitoutunut luonnonmukaisiin astioihin, joten seuraavat kaksi materiaalia eivät tule kysymykseen.

Puu

Tammitynnyreiden ja tynnyreiden etuja ei tarvitse kuvailla: niitä on käytetty vuosisatojen ajan viinien ja muiden juomien säilytykseen. Erityisen hyvä materiaali pitkään hiljaiseen käymiseen. Se antaa juoman hengittää, rikastuu tanniineilla ja saa jalon maun, ja se varastoidaan täydellisesti, ja tällaiset säiliöt näyttävät kauniilta ja tyylikkäiltä.

Jos ei olisi yhtä asiaa "Mutta"kaikki puu ei sovellu viininvalmistuksen tarpeisiin, eikä edes mikä tahansa tammi - Venäjällä sopivaa materiaalia löytyy vain Krimiltä ja Kaukasukselta. Ja tammisäiliöiden kustannukset ovat vastaavasti, puhumattakaan siitä, että siitä on huolehdittava erityisesti.

Siksi paras materiaali kotiviininvalmistukseen on jälkimmäinen.

Lasi

Edullinen, kestävä, helppokäyttöinen, läpinäkyvä, neutraali - jotkut "edut". Ja suljin on helppo poimia siihen kiinni.

Miten "miinus", ehkä on syytä mainita hauraus, mutta jos hankit laadukasta paksua lasia, se ei anna lujuudeltaan periksi muoville. Merkittävämpiä haittoja puisiin säiliöihin verrattuna ovat: kyky läpäistä valoa, altistuminen lämpötilan vaihteluille ja ilmanvaihdon puute.

Mutta kaikki ongelmat voidaan ratkaista: valitse tummasta lasista valmistettu pullo, säilytä sitä syrjäisessä paikassa, jossa on suhteellisen vakio lämpötila, ja kaada viiniä säännöllisesti, jotta se rikastuu hapella. Vaihtoehtoisesti voit kääriä astian huovalla tai oljella valon pääsyn rajoittamiseksi.

Määritä astian tilavuus

Käymisastioita on saatavana eri tilavuuksia: 5, 10, 20, 30 ja enemmän litraa. Kannattaa keskittyä mahdollisuuksiisi ja raaka-aineiden määrään.

1. Aloitteleville viininviljelijöille, joilla on rajoitetusti tilaa, sopivat 5-10 litran pullot.

2. Niille, joilla on suurempia suunnitelmia, voit valita 10-20 litran astioita.

3. Suurempi tilavuus voi olla ongelmallinen kuljetuksen kannalta, mutta jos tämä ei pelota sinua, käytetään myös 30 litran astioita.

Säiliötä valitessasi sinun tulisi ottaa huomioon:

1. Nopeaan käymiseen tarkoitettu astia tulisi täyttää enintään 3 neljäsosaa ja mieluiten 2 kolmasosaa, joten tilavuusvaraus on tarpeen. Leveä kaula on kätevämpi tässä vaiheessa, koska se helpottaa kuorimista ja sekoittamista.

2. varten "hiljainen" Tässä vaiheessa astia kaadetaan lähes kaulaan asti, joten lisätilaa ei tarvita. Pidä mielessä, että vierteen alkukäymisprosessin ja sedimentin poistamisen aikana lopputuotteen määrä vähenee ainakin parilla litralla.

Säiliöiden ihanteellinen suhde kahteen vaiheeseen voi näyttää seuraavalta: 20 litran säiliöt ensimmäiseen vaiheeseen ja 10-12 litran säiliöt toiseen vaiheeseen.

Karsia tarpeeton pois ja pitää tarpeellinen

Erilaisten "voiteet" і "kelloja ja pillejä" astiaan voi olla erilainen. Jotkut niistä ovat todella hyödyllisiä, toiset palvelevat huomion herättämistä eikä mitään muuta.

1. Kahvat helppoa kantamista varten - ehdottomasti "plus", kun kyse on suurista astioista. Ne, jotka ovat joutuneet siirtämään 20-30-litraisia tynnyreitä, ovat samaa mieltä. Erityisten pidikkeiden avulla astiaa on helpompi siirtää varovasti ilman, että vierre häiriintyy. Suuriin metalliastioihin tarvitset myös pyörät.

2. Vesitiiviste. Voit ostaa sen erikseen, mutta jos se on jo valittu ja tulee aluksen mukana, miksi ei?? Sama koskee erityistä kantta tai korkkia. Erittäin kätevä: sinun ei tarvitse säätää, liimata tai leikata mitään. Varmista vain, että lisävaruste on helppo irrottaa ja puhdistaa.

3. Tilavuusasteikko on hyödyllinen asia, varsinkin kun kyseessä on muovisäiliöt. Sen avulla voit seurata vierteen määrän muutoksia ja tarkkailla prosessia erityisen ikkunan kautta.

4. Sisäänrakennettu lämpömittari - kätevä, mutta ei välttämätön. Se ei varmasti ole tarpeeton, mutta sen voi korvata halvalla laitteella, joka liimataan astiaan kiinni.

5. Pohjalla on hana. Erittäin hyödyllinen elementti erityisesti muovisäiliöissä, varsinkin jos se on yhteensopiva muiden lisävarusteiden kanssa (letku, ruiskupistooli jne.). д.). Voit varovasti dekantoida vähän viiniä näytteeksi häiritsemättä irtotavaraa. On tärkeää, että hana on hieman pohjan yläpuolella, jotta valutettu juoma ei sekoitu sakkaan kanssa.

6. Kuplan liiketunnistin, sisäänrakennettu sähkölämmitin, jalustat ja muut lisävarusteet "sipsit", Toki niistä on hyötyä, mutta ne lisäävät kustannuksia merkittävästi eivätkä ole ehdottoman välttämättömiä.

Kun ostat käymisastiaa, varmista, ettei se ole vaurioitunut ja että se on tarkoitettu elintarvikekäyttöön.

Päivittää: 20.12.2018

Kategoria: Vodka