Mead: mitä se on, historia ja tyypit
Mead - yksi vanhimmista, herkullisimmista ja terveellisimmistä alkoholijuomista, jonka ihmiskunta on keksinyt. Yleensä mettä on vahvuudeltaan 1-16 proofia.
Alempi astetaso on ominaista juoman alkoholittomalle lajikkeelle, kun taas ylempi astetaso kuuluu vahvalle ydinmehulle. On mielenkiintoista huomata, että sima on saamassa uusia asteita sekä kypsytysajan pituuden ja puhtaan hunajan pitoisuuden lisääntymisen vuoksi että erilaisten käymisprosessia tehostavien ainesosien vuoksi.
Medovukkaa pidetään klassikkona, joka sisältää: hunajaa, hiivaa, lähde- tai artesialaista vettä ja joissakin tapauksissa sokeria. Mutta näin ei aina ollut...
Mead muinaisella Venäjällä
Hunajaalkoholi on tunnettu monissa varhaisissa indoeurooppalaisissa yhteisöissä sekä joissakin ei-indoeurooppalaisissa protoväestöryhmissä (esim. nykyisten etiopialaisten esi-isät) ainakin myöhäisneoliittiselta kaudelta lähtien.
Varhaiskeskiajalla juoma levisi koko Eurooppaan: Brittein saarilta Ural-vuorille.
Itäslaavien asuttamat maat eivät olleet poikkeus. Muinaisista ajoista lähtien täällä on nautittu hunajajuomaa, joka on saanut varsin loogisen ja odotetun nimen: juomahunaja.
Sitä valmistettiin niin sanotulla asenteella: vanhennettiin haudatuissa tammitynnyreissä vesi-hunajaliuosta, johon lisättiin erilaisia punaisia marjoja, yleensä kirsikoita, vadelmia tai mansikoita (jälkimmäiset vastasivat käymisprosessista)...
Itse asiassa se oli hunajasta käyneestä hunajasta ilman hiivaa valmistettua mettä. Tällaisen juoman vanhenemisaika voi olla viidestä kahteenkymmeneen vuoteen tai jopa yli kuusikymmentä vuotta. On selvää, että koska vanhan venäläisen hunajan keittoaika oli niin pitkä, sitä ei voitu käyttää jokapäiväisenä juomana.
Ennen Venäjän kastetta sen käyttö oli luonteeltaan korostuneen rituaalista. Parantavasta hunajasta valmistetun kevyen makean nektarin, jonka esi-isiemme mukaan siivekkäät mehiläiset toivat taivaallisista hunajajoista, piti auttaa luomaan pyhä yhteys ihmisten ja jumalien ja kuolleiden transsendenttien maailmojen välille.
Näin ollen hunajajuoman juominen liittyi sellaisiin merkittäviin elämäntapahtumiin kuin uskonnolliset juhlat, avioliitot, yhteisön uusien jäsenten syntymät tai sukulaisten lähtö vainajan kotimaahan...
XI vuosisadasta alkaen pakanallisiin rituaaleihin liittyvä juoma menetti vähitellen merkityksensä. Halvemman oluen massatuotanto, hienostuneemman viinin yleistyminen ja lopulta paljon vahvemman vodkan syntyminen johtivat siihen, että XVI - XVII vuosisadan lopulla - XVII vuosisadan alussa hunajan juominen jäi lopullisesti taka-alalle.
Edes II vuosituhannen alussa käyttöön otettu hunajan tuotantokäytäntö, joka mahdollisti hunajan tuotannon kymmenkertaistamisen, ei voinut pelastaa juomaa unohdukselta.
Kovat taloudelliset realiteetit, jotka moninkertaistuivat pakanallisia jäänteitä vastaan käydyn taistelun myötä, tekivät pyhästä slaavilaisesta juomasta vähitellen mutta vakaasti historiallisen aarteen.
Tammitynnyreissä säilytetyn patriarkaalisen hunajan ja nykyaikaisen tynnyreissä säilytettävän hunajan välillä on siis lähes puolen vuosituhannen mittainen epätavallinen aikaväli.
Tänä aikana vanha kunnon juomahunaja onnistui selviytymään useiden vuosisatojen unohduksesta, lyhyestä paluusta elämään XIX vuosisadan romantiikan ja slaavofilismin aallon myötä, todellisesta mutta hyvin lyhytaikaisesta noususuhdanteesta NEP:n aikana (itse asiassa juuri tuolloin juoma sai lopullisesti nykyisen hieman vulgaarin nimensä) ja lopulta uudesta ennennäkemättömästä suosion noususta, joka on havaittavissa nykyään.
Miten mettä valmistetaan
Nykypäivän hunajajuoma on valtaosassa tapauksista ei arkaaisten - lavastettujen, vaan myöhemmin - keitettyjen hunajahunajajuomien perillinen. Yleensä se valmistetaan kolmessa vaiheessa.
11 reseptiä mettästä kotona.
Panimo
Hunajaa ei voi keittää, mutta sen voi lämmittää 50-60 asteeseen ja keittää reseptin mukaan. Perusaineeseen voidaan lisätä lämpökäsittelyn aikana myös erilaisia yrttisiä lisäaineita.
Ainesosien joukossa on lauhkeita marjoja: viinimarjoja, mustikoita, herukoita, mansikoita, mansikoita, vadelmia, pihlajanmarjoja, karpaloita, kivettömiä kirsikoita tai jopa ruusunmarjoja; erilaisia mausteita: kanelia, kardemummaa, muskottipähkinää, neilikkaa, vaniljaa, pippuria, inkivääriä, manteleita; ja joitakin muita yrttiaineksia: Lisäksi on otettava huomioon myös muita yrttejä: humala (kuuluisa humalajuoma), oregano, makea apila, valeriaanajuuri, appelsiinin ja sitruunan kuori, lehmuksen kukka, katajanmarjat, mäkikuisma, ruusun terälehdet, orvokin juuret, minttu ja yllättäen männyn nuput.
Lisäksi juoman vesi voidaan jopa korvata muilla nesteillä (esimerkiksi koivunmahlaa käytetään vertaansa vailla olevaan mettäjuomaan).
Käyminen
Keitetty neste jäähdytetään 25-30 °C:n lämpötilaan, minkä jälkeen lisätään hiiva.
Seuraavaksi tuloksena syntynyttä ainetta fermentoidaan noin kuusi päivää lämpimässä ja pimeässä paikassa.
Huomautus: vaikka käytät humalaa, sinun on silti lisättävä hiivaa, muuten saat hapanta mettä.
Ainoa poikkeus sääntöön voi olla juoma, johon on lisätty juuri korjatut humalantähkät.
Jäähdytys
Käynyt hunajajuoma suodatetaan huolellisesti ja saatetaan haluttuun tilaan pimeässä, mutta nyt kylmässä paikassa.
Tämä kestää noin kuukauden, minkä jälkeen voit huoletta aloittaa maistamisen.
Voit tietysti kokeilla tehdä vanhanaikaista kunnon hunajajuomaa ja jopa ostaa oikean tammitynnyrin tätä tilaisuutta varten...
Mutta ennen kuin päätät tehdä näin, mieti tarkkaan, onko sinulla kärsivällisyyttä olla koskematta juomaan vähintään kolmesta viiteen kuukauteen, ellei jopa kolmesta viiteen vuoteen. Jos kyllä, niin täyttä höyryä eteenpäin!
Hiivaton käyminen ei aiheuta ongelmia, joten on parasta, että ensimmäinen juoma on kirsikkamehua.
Mesiangervotyypit
Ota selvää, mitä se on hyödyt ja haitat mettästä saatava hyöty ihmisen terveydelle.
Sen lisäksi, että hunajaalkoholi jaetaan tislaamattomaan ja keitettyyn, on olemassa useita muita kriteerejä sen luokittelemiseksi.
Hunajan kanssa ja ilman hunajaa
Juomia voidaan valmistaa joko hunajan kanssa tai ilman hunajaa. Ensimmäinen vaihtoehto on hyvin yleinen Suzdal hunajaperinteessä.
Hunajapitoisuuden mukaan
Meadit jaetaan nelinkertaisiin meadeihin (1/4 hunajaa ja 3/4 vettä), kolminkertaisiin meadeihin (1/3 hunajaa ja 2/3 vettä), kaksinkertaisiin meadeihin (suhde 50/50) ja puolikkaisiin meadeihin (2/3 hunajaa ja 1/3 vettä).
Samaan aikaan juoman vahvuus kasvaa suorassa suhteessa sen sisältämän hunajan määrään.
kypsytyksen keston mukaan
Vastaa myös vahvuuden lisäämisestä. Hunajajuomat jaetaan nuoriin, tavallisiin, vahvoihin ja vanhentuneisiin (tässä tapauksessa kyse ei ole käymismenetelmästä vaan vanhentumisajasta).
Koostumuksen mukaan
Juomamehut jaetaan luonnollisiin mehuihin (ja jos olet dieetillä, sinulle sopii parhaiten juoma, joka ei sisällä edes sokeria; tällainen mehu, jonka kaloripitoisuus on vain 87,31 kilokaloria 100 grammassa, kattaa vain 4 prosenttia päivittäisestä saannistasi), päihdyttäviin mehuihin (tai yrttimehuihin, esim: ), mausteinen (jaettu) ja marjainen (tai, jos haluat, hedelmäinen ja marjainen; kyllä, on olemassa omenamehua: erittäin nautinnollinen juoma omenamehun kanssa).
On myös olemassa luokittelu, joka perustuu etyylialkoholin esiintymiseen tai puuttumiseen valmiissa tuotteessa. Tällainen luokittelu on kuitenkin perusteiltaan virheellinen, sillä väkevöidyt hunaja-aineet ovat täysin erilaista alkoholia.
Mead muissa juomissa
Kaikki noin Suzdalin sima.
Sen lisäksi, että hunajajuomaa nautitaan puhtaassa muodossaan, se on usein muiden alkoholijuomien ainesosa.
Tarkoitamme ensinnäkin erilaisia variaatioita aiheesta: vodka + sima. Yleensä kyseessä on joko väkevöity hunajajuoma tai hieman makeutettu valkoinen juoma. Joskus on kuitenkin olemassa myös enemmän tai vähemmän taiteellisia ratkaisuja, esimerkiksi neljäkymmentä astetta karvas tinktuura nimeltä tattari-mead, jossa on hunaja-aromia.
On myös yhdistelmiä, jotka perustuvat kaavaan: sima + olut. Ensinnäkin niin sanottu perevar (jota ei pidä sekoittaa sbiteniin, jolla oli aikoinaan sama nimi). Yhteisen panimon tuloksena olut ja sima muodostavat olutjuoma, erottuu omalaatuisesta, mutta miellyttävästä mausta.
Lisäksi on olemassa samankaltainen keittäminen, jossa olut on korvattu leipäkvassilla. Ja sitä kutsutaan häiksi.
Ja lopuksi, sima ja sbiten... Jos kokeilunhalu ei ole sinulle vierasta, kokeile valmistaa alkoholipitoinen smetana lisäämällä siihen tavallisen hunajan sijasta hunajajuomaa. Olen varma, että tässä tapauksessa yksi maailman vanhimmista alkoholijuomista on parhaimmillaan.
Päivittää: 26.03.2016
Kategoria: Muu alkoholi