Likööri ja kvittenilikööri: 10 reseptiä kotona

Sanokaa mitä sanotte, mutta kvittenissä on jotain paradoksaalista... Sanoisin jopa, että ne ovat loukkaavia. Koska näillä hedelmillä on sellaisia kiistattomia etuja kuin ehdoton käyttökelpoisuus, ainutlaatuinen aromi ja rehellinen estetiikka, ne ovat alkuperäisessä muodossaan täysin syömäkelvottomia.

Yksi parhaista tavoista arvostaa kaikkia kvittenin herkkuja on käyttää sitä liköörien ja liköörien valmistukseen. Muuten, edes aitoa tinktuuraa ei voida valmistaa näistä salakavalista hedelmistä, koska ne ovat niin happamia, että et voi tehdä ilman sokeria.

Vinkkejä ennen aloittamista

1. Mikä tahansa kvittenilaji soveltuu alkoholikäyttöön: tavallinen, muskottipähkinä, päärynä tai japanilainen (tunnetaan myös nimellä genomeles). Tässä tapauksessa jälkimmäistä pidetään parhaana vaihtoehtona, koska sen aromi on kaikkein ilmeikkäin.

2. Käytettävien hedelmien tulisi olla mahdollisimman kypsiä ja aromikkaita, mutta samalla vapaita mädistä, homeesta ja muista vastaavista vioista.

3. Jos korvaat punajuurisokerin hunajalla tai fruktoosilla, vähennä reseptissä ilmoitettua määrää 1/3:lla (esimerkiksi: 300 g hunajaa 450 g sokerin sijaan).

4. Alkoholipohjaksi sopii useimmissa tapauksissa mikä tahansa neutraali vahva alkoholi: vodka, alkoholi tai hyvin puhdistettu kuutamo. Mutta jos haluat luoda jotain todella arvokasta, käytä laadukasta kotitekoista hedelmä- ja marjabrandyä: chacha, grappa, raki, calvados, luumu jne.

5. Kvittenialkoholin valmistaminen vaatii paljon kärsivällisyyttä. Sen selkeytymisjakso, johon liittyy toistuva suodatus, voi usein kestää jopa kuusi kuukautta.

Yksinkertaisin kvittenilikööri

Jotkut kutsuvat sitä valmistuksen helppouden vuoksi jopa tinktuuraksi.

Ainesosaluettelo

1. Kvitteni - 500 g

2. Alkoholi (40-50 astetta) - 800 ml

3. Sokeri - 400 g

4. Sitruunahappo (valinnainen) - 1.4 teelusikallista

5. Vanilliini (valinnainen) - veitsen kärjessä

Valmistusmenetelmä

1. Leikkaa puhdas kvitteni, josta on poistettu siemenet, kuori ja muut ylimääräiset kasvikset, pieniksi viipaleiksi tai raasta se karkealla raastimella (jos haluat liköörille kitkerän maun, voit jättää siemenet ja kuoren pois ja leikata hedelmän renkaiksi).

2. Laita hedelmät purkkiin, lisää sokeri ja kaada alkoholi.

3. Laita tiiviisti suljettu astia viileään, pimeään paikkaan puoleksitoista kuukaudeksi (kahden ensimmäisen viikon aikana astiaa on ravistettava kerran kahdessa päivässä, ja lisää sitten väliä seitsemään päivään).

4. Siivilöi neste juustokangasliinan läpi, purista hedelmäliha pois ja ohjaa se kaksi kertaa paksun suodattimen läpi.

5. Lisää halutessasi vaniljaa ja happoa.

6. Kaada juoma puhtaaseen purkkiin, sulje se ilmatiiviisti ja lähetä se kellariin puoleksitoista kahdeksi kuukaudeksi.

7. Jos sakkaa syntyy, astian sisältö on suodatettava.

8. Kaada juoma lopullisen selkeytyksen jälkeen pulloon, korkkaa se ja palauta se kellariin vielä muutamaksi kuukaudeksi täydelliseksi kypsymiseksi.

Kvittenilikööri inkiväärin kanssa

Periaatteessa inkivääriä voidaan täydentää monilla muilla mausteilla (kaneli, neilikka, kardemumma, tähtianis, vanilja, muskottipähkinä tai jopa raastettu karvasmanteli) 1-2 grammaa litraa kohti.

Ainesosaluettelo

1. Kvitteni - 500 g

2. Alkoholi (40-50 astetta) - 500 ml

3. Murskattua inkiväärijuurta - 25-30 g

Valmistusmenetelmä

1. Kuori pestyt hedelmät, poista siemenet ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.

2. Laita ne purkkiin, lisää inkivääri ja sokeri, sulje astia ja ravista hyvin (voit lisätä muita mausteita samassa vaiheessa).

3. Pidä astiaa aurinkoisella ikkunalaudalla 3 päivän ajan ravistellen sitä neljä kertaa päivässä.

4. Kun mehua tulee runsaasti, lisätään alkoholia, suljetaan purkki tiiviisti ja ravistetaan sisältöä uudelleen voimakkaasti.

5. Laita astia pimeään, lämpimään paikkaan kuukaudeksi ja ravista sitä edelleen 3 päivän välein.

6. Määritellyn ajan kuluttua neste siivilöidään, puristetaan kakku siihen, kaadetaan puhtaaseen astiaan, suljetaan tiiviisti ja jätetään kellariin kahdeksi kuukaudeksi selkiytymään.

7. Kun sameus on poistettu lopullisesti, juoma pullotetaan ja jos moraalinen vahvuus riittää, sitä säilytetään viileässä vielä kuukauden tai kaksi.

Kolminkertainen likööri

Resepti on melko aikaa vievä, mutta tulos on sen arvoinen.

Ainesosaluettelo

1. Kvitteni - 1 kg

2. Laimentamaton elintarvikeviinan alkoholi (95,6 astetta) - 1 litra

3. Sokeri - 1 kg

4. Veden juominen ilman vettä - tilanteen mukaan

Valmistusmenetelmä

1. Leikkaa pestyt, kuoritut ja peratut hedelmät viipaleiksi, laita ne purkkiin ja peitä sokerilla.

2. Sulje astia ja jätä se pimeään huoneeseen huoneenlämpöön ravistellen sitä voimakkaasti joka päivä.

3. Odota, että sokeri muuttuu siirapiksi (nestettä pitäisi saada 700 ml:sta litraan), poista se massasta ja laita jääkaappiin.

4. Valmista liuos litra alkoholista ja 500 ml vedestä.

5. Kaada se hedelmien päälle, sulje tiiviisti ja jätä viikoksi lämpimään, pimeään paikkaan.

6. Määritellyn ajan kuluttua kaada alkoholi puhtaaseen astiaan ja sulje se tiiviisti.

7. Kaada vesi kvittenin päälle ja peitä hedelmäliha sormella.

8. Sulje astia ja palauta se pimeään, lämpimään huoneeseen vielä viikoksi.

9. Sitten dekantoi vesi, sekoita se ensimmäiseen valutukseen ja jääkaapista otettuun siirappiin.

10. Lähetä valmis juoma tiiviisti suljetussa purkissa kellariin kirkastettavaksi.

11. Kun sakka on poistettu lopullisesti ja likööri on saanut kirkkaan kultaisen värin, kaada juoma tummiin lasipulloihin, sulje ne ilmatiiviisti ja palauta ne kellariin ensimmäiseen sopivaan juhlaan asti.

Japanilainen Karinshu-likööri

Nousevan auringon maassa tätä juomaa pidetään liköörinä. Tekniikan kannalta se on kuitenkin ainutlaatuisin likööri.

Ainesosaluettelo

1. Japanilainen kvitteni - 1 kg

2. Sake, jonka vahvuus on 35 astetta - 1,8 litraa

3. Sokeri - 300 g-1 kg

Valmistusmenetelmä

1. Huuhtele hedelmät kuumalla keitetyllä vedellä ja taputtele ne kuiviksi.

2. Leikkaa näin valmistetut hedelmät renkaiksi siemenineen (renkaiden paksuuden on oltava noin senttimetri).

3. Laita kvittenirenkaat purkkiin ja kaada ne kerroksittain sokerilla.

4. Lisää sakea, sulje astia ja lähetä se kellariin tai muuhun viileään, pimeään huoneeseen kuudeksi kuukaudeksi.

5. Siivilöi neste tämän ajan kuluttua, purista kevyesti hedelmäliha siihen ja ohjaa se paksun suodattimen läpi useita kertoja.

6. Kaada juoma pulloihin, sulje ne ilmatiiviisti ja lähetä ne samuraiden viileydellä varustettuna kellariin vielä kuudeksi kuukaudeksi.

7. Käytetään digestiivinä.

Kvittenilikööri rommin ja kuoren kanssa

Jos pidät tässä ehdotetusta kvittenin ja appelsiinin yhdistelmästä, voit huoletta käyttää sitä muissa resepteissä.

Ainesosaluettelo

1. Kvitteni - 1 kg

2. Neutraali alkoholi (40-50 astetta) - 500 ml

3. Kevyt rommi - 100 ml

4. Hunaja - 50 g

5. Sokeri - 250 g

6. Appelsiini - 1 kpl

Valmistusmenetelmä

1. Leikkaa pestyt kuoritut hedelmät, joista on leikattu ydin pois, viipaleiksi, laita purkkiin ja peitä sokerilla.

2. Laita tiiviisti suljettu astia lämpimään, pimeään paikkaan useiksi päiviksi ja ravista sitä 5-6 tunnin välein.

3. Odotetaan, että sokeri on liuennut kokonaan, ja lisätään hunaja ja alkoholi purkkiin.

4. Kuori appelsiinin kuori koskematta valkoiseen kuoriosaan.

5. Heitä puolet kuoresta pois, lisää puolet tulevaan juomaan.

6. Purista mehu kuoritusta appelsiinista ja kaada se samaan purkkiin.

7. Sulje astia tiiviisti, ravista huolellisesti ja jätä puoleksitoista kuukaudeksi viileään pimeään huoneeseen.

8. Dekantoi neste, juoksuta se useaan kertaan puuvillaharsosuodattimen läpi ja pullota se (ennen pullottamista voit jättää juoman ilmatiiviisti suljettuun purkkiin kuukaudeksi kirkastumaan).

9. Yleensä on erittäin suositeltavaa säilyttää likööriä kellarissa 2-4 kuukautta.

Kvittenilikööri-Ratafia

Seuraavassa on kolme reseptiä, jotka ovat rehellisesti jaloa alkuperää.

Ainesosaluettelo

1. Kvitteni - 1 kg

2. Laimentamaton alkoholi (95,6 astetta) - 500 ml

3. Sokeri - 250-400 g

4. Kynsi - 2-3 kappaletta

5. Raastettu muskottipähkinä - 1 g

Valmistusmenetelmä

1. Suolehdi pestyt kuoritut hedelmät huolellisesti ja raasta ne.

2. Laita hedelmäliha purkkiin, peitä sokerilla, sulje tiiviisti, ravista ja lähetä 2-3 päiväksi pimeään, lämpimään paikkaan.

3. Kun olet varmistanut, että hedelmät ovat tuottaneet runsaasti mehua, lisää mausteet astiaan ja kaada alkoholi päälle.

4. Ravista tiiviisti suljettua purkkia voimakkaasti ja palauta se takaisin alkuperäiseen paikkaansa, jolloin ravistelu toistetaan 5-7 päivän välein.

5. Puolentoista kuukauden kuluttua neste kuoritaan saostumasta, suodatetaan perusteellisesti useita kertoja ja pullotetaan (kuten muissakin tapauksissa, selkeytys on suotavaa).

6. Säilytä juomaa kellarissa tai jääkaapissa mahdollisimman pitkään (mieluiten jopa kuusi kuukautta).

Mausteinen kvittenilikööripata mausteiden kanssa

Kvitteni, joka hyötyy merkittävästi lämpökäsittelystä, on ihanteellinen pohja vanhanaikaisille pataruoille.

Ainesosaluettelo

1. Kvitteni - 1 kg

2. Vodka - 600 ml

3. Vesi - 500 ml

4. Sokeri - 250 g

5. Kaneli - 1 tikku

6. Tähtianis - 4 tähteä

7. Kynsi - 2-3 kappaletta

Valmistusmenetelmä

1. Leikkaa pestyt hedelmät neljään osaan ja poista siemenet.

2. Laita näin valmistetut hedelmät leveään, paksupohjaiseen kattilaan, ripottele päälle sokeria ja laita tuleen.

3. Paista muutama minuutti, kunnes sokeri karamellisoituu.

4. Tee pieni tuli, lisää pannulle vesi ja mausteet.

5. Pidä astiaa tulella, kunnes neste muuttuu paksuksi, lähes hyytelömäiseksi massaksi.

6. Ota astia pois liedeltä ja anna sen sisällön jäähtyä ja imeytyä.

7. Noin tunnin kuluttua siivilöi siirappi juustoliinan läpi ja sekoita se vodkaan (jäljelle jäävä massa voidaan käyttää makeistarkoituksiin).

8. Sulje tuleva juoma tiiviisti, ravista hyvin ja lähetä se viileään, pimeään paikkaan kypsymään kuukaudeksi.

9. Suodata ja pullota valmis vuoka.

10. Laita pullot kellariin ja unohda ne pariksi kuukaudeksi. Juoma hyötyy vain tästä..

Kreivin kvittenipata

Tämä juoma valmistetaan kuten edellinen. Ainoa ero liittyy vaniljaan. Pullojen lukumäärällä jaettu kapseli lisätään valmiiseen pataan heti pullotuksen jälkeen.

Ainesosaluettelo

1. Kvitteni - 1 kg

2. Vodka - 600 ml

3. Vesi - 500 ml

4. Sokeri (mieluiten ruokosokeri) - 250-400 g

5. Kaneli - 1 tikku

6. Sahrami - 1 ripaus

7. Tähtianis - 4 tähteä

8. Muskottipähkinä (muskottipähkinä) - 2-3 kappaletta

9. Vanilja - 1 palko

Lopuksi opit valmistamaan kvittenilikööriä kahdella omaperäisellä tavalla.

Italialainen kvittenilikööri

Viinirypäleiden tisle (grappa, chacha, rakia) on paras alkoholipohja juomalle. Jos tällaista ei ole, on sallittua käyttää mitä tahansa hedelmäbrandyta tai neutraalia vilja-alkoholia.

Ainesosaluettelo

1. Suuret kvittenit - 10 kappaletta

2. Alkoholi (40-50 astetta) - 1 litra

3. Vesi - 500 ml

4. Sokeri - 500 g

5. Katkerat mantelit - 15 kappaletta

6. Kaneli - 2 tikkua

7. Kynsi - 10 kappaletta

8. Raastettu muskottipähkinä - 1 tl

Valmistusmenetelmä

1. Kuori, kuori ja leikkaa pestyt hedelmät pieniksi suikaleiksi.

2. Laita ne purkkiin, lisää sokeri, mausteet ja mantelit ja kaada sitten alkoholi.

3. Siirrä tiiviisti suljettu astia viileään ja pimeään paikkaan 2 kuukaudeksi.

4. Keitä sokerisiirappi määrätyn ajan kuluttua.

5. Kun siirappi on jäähtynyt, siivilöi kvitteni-infuusio, purista hedelmäliha kevyesti siihen ja suodata huolellisesti.

6. Sekoita saatu neste huoneenlämpöiseksi jäähtyneeseen siirappiin.

7. Kaada likööri pulloihin, sulje ne ilmatiiviisti ja lähetä ne kellariin kypsymään 3-4 kuukaudeksi.

Kvitteni- ja omenalikööri

Sanotaan, että tämä aines maistuu hyvältä paitsi puhtaana, myös kuohuviinien kanssa.

Ainesosaluettelo

1. Iso kvitteni - 3 kappaletta

2. Suuret omenat (esimerkiksi Fuji-omenat) - 3 kappaletta

3. Tavallinen konjakki tai konjakki - 750 ml

4. Vesi - 250 ml

5. Sokeri - 500 g

6. Nelikat - 2 kappaletta

7. Kaneli - 1 tikku

8. Appelsiininkuori ilman valkoista kuorta - 2 kpl 7,5 cm:n pituisia suikaleita

Valmistusmenetelmä

1. Pese kvittenit ja omenat, kuori, kuori ja leikkaa ne pieniksi viipaleiksi.

2. Kuumenna uuni 190 asteeseen.

3. Levitä valmistetut hedelmät leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista 30-35 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti karamellisoituneet (sekoita hedelmäpaloja hieman 10 minuutin välein).

4. Tee samaan aikaan yksinkertainen sokerisiirappi.

5. Laita valmiit hedelmät kuumuutta kestävään astiaan, kaada kuuma siirappi päälle ja lisää sitten kuori ja mausteet.

6. Siirrä jäähtynyt seos sopivaan purkkiin ja kaada konjakkia niin, että alkoholi peittää hedelmämassan.

7. Aseta tiiviisti suljettu astia viileään, pimeään paikkaan 2 viikoksi ravistellen sitä joka toinen päivä.

8. Siivilöi likööri määrätyn ajan kuluttua juustoliinan läpi, ohjaa paksun suodattimen läpi ja pullota.

9. Juoma on parasta säilyttää jääkaapissa.

Päivittää: 15.12.2017

Kategoria: Liköörit ja tinktuurit