Lambrusco vein: tüübid, millest see koosneb, kuidas valida naturaalset
Lambrusco (Lambrusco) - algselt Itaaliast pärit vahuvein, mida toodetakse samanimelistest viinamarjadest Emilia-Romagna ja Piemonte ümbruses, kuid itaallased eelistavad seda nimetada hoopis "vino frizzante", mis tähendab vahuveini.
Peaaegu kõik selle liini veinid valmistatakse mitte üle 6-9 kraadi kangusega ning neil on puuvilja- ja marjane järelmaitse ja aroom.
Mida ja kuidas Lambrusco valmistatakse
Jooki valmistatakse loodusliku punase Lambrusco viinamarjadest ja kõikidest selle sordisortidest. Harvadel juhtudel lisatakse ka Ancelotti viinamarju, millel ei ole peaaegu mingit mõju maitsele, kuid tänu sellele muutub värvitoon rikkalikumaks ja sügavamaks.
Lambrusco tootmiseks kasutatakse spetsiaalset tehnoloogiat - Sharma meetod, mis avaldati 1910. aastal.
Tehnoloogia põhiolemus on sekundaarne kääritamine terastünnides, mitte klaasist mahutis. Ja pudelisse villitud, kui käärimine ei ole veel lõppenud.
Pärast pudeli avamist ja klaasi täitmist peaks moodustuma tihe vaht, mis näitab, et tootmistehnoloogiat on järgitud.
Praeguseks on teada üle 60 Lambrusco sordi, mõnede nimed on kasutusel kui "kaubamärgid" veinid.
Lambrusco liigid
Kui algselt oli vahuveini Lambrusco ainult punane, siis nüüd võib leida nii valget kui ka roosat veini. Neid valmistatakse samast viinamarjasordist kui punaseid veine, kuid mõningate saladustega:
Valge veini puhul eemaldatakse viinamarjadest kohe koor, et see ei puutuks mahlaga kokku.
Rosé puhul jäetakse väga vähe nahka, et saavutada heleroosa värvus.
Valikus on erinevaid maitseid: alates kuivast, milles ei kasutata üldse suhkrut, kuni poolmagusa ja magusa veinini.
Kuidas valida naturaalset Lambrusco veini
Selleks, et valida ehtsat Itaalia vahuveini, tuleks järgida paari lihtsat nõuannet:
Osta jooki suurtest supermarketitest või kaubamärgiga kauplustest. Erandiks on Itaalia eradestillerid, kus saab näha tootjat ja viinamarjaistandusi.
Etiketil peab olema järgmine teave "traditsiooniline või algupärane tootmismeetod".
Parem on pöörata tähelepanu punasele kuivale veinile, see on ainus Lambrusco tüüp, mida tarbitakse joogi kodumaal. Kõike muud toodetakse ainult ekspordiks ning märkimisväärne osa on suunatud Venemaa tarbijatele.
Klaasi täitmisel peaks moodustuma ilus paks vaht.
Kuidas serveerida ja millega juua
Lambrusco on mitmekülgne vein, sobib hästi mereandide, salatite, pitsade, rasvaste liharoogade, puuviljade ja juustudega.
Oluline on meeles pidada ainsat reeglit, et jooki on kõige parem serveerida jahutatult 7-9 kraadini.
Populaarsed Lambrusco kaubamärgid
Salamino di Santa Croce
Kuiv või poolmagus punane vein, mida on kõige parem juua noorena koos cotecchino'ga (Itaalia delikatess - sealiha vorstid).
Lambrusco Mantovano
Punane vein kerge maasikate, ploomide ja kirsside aroomiga. Sobib hästi koos ehtsa Itaalia risotoga.
Lambrusco dell'Emilia Bianco
Kuldse värvusega poolmagus valge vein kerge pirni- ja ananassiaroomiga.
Lambrusco dell'Emilia Rosso Amabile
Punane poolmagus vein rikkaliku granaatõunavärviga, millel on vürtside, niidulillede ja peente kirsimahlanootidega uimastav bukett. Selle valmistamiseks kasutatakse 3 sorti Lambrusco viinamarju ja veidi Ancellotta't.
Lambrusco di Sorbara DOC
Punane vein, mida toodetakse Lambrusco di Sorbara ja Lambrusco Salamino viinamarjasortidest, mida kasvatatakse Reggio Emilia ja Modena provintsides. See on rikkaliku punase tooniga, mida toodetakse kuiva ja poolkuiva versioonina.
Bondamat Ancellotta dell'Emilia IGT
Sügavpunane vein rikkaliku magusa dessertmaitsega. See on ainus veinimark, mis kasutab ainult 10% Lambrusco ja 85% Ancelotti viinamarju.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
Punane vein, millel on tume toon ja kerge ploomi, kirsi, lilla ja maasika aroomiga. Kui valada ettevaatlikult klaasi, tekib ilus roosa vaht.
Lambrusco di Modena
Ebatavaline vein eriliste mustade marjade ja kreemja mousse'i maitsega, paks konsistentsiga.
Viis erinevust šampanja ja Lambrusco vahel
Ainus, mis neid jooke ühendab, on mullide olemasolu ja pudeli disaini sarnasus.
Prantsusmaal (tõelise šampanja sünnimaa) sellist viinamarjasorti nagu Lambrusco ei kasvatata.
Erinevad tootmistehnoloogiad. Lambrusco valmistamiseks kasutatakse Sharma meetodit ja šampanja valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset šampanjatehnoloogiat.
Erinevalt veinist ei ole olemas punast šampanjat.
Šampanja ei ole magus, seda valmistatakse eranditult kuivana.
Veini valmistatakse "metsik" Lambrusco on viinamarjasort ja šampanjat valmistatakse vääriskasvatatud sortidest ning kui seda tehakse Lambruscost, siis ei ole maitse kunagi sarnane üksteisega.
Huvitavad faktid Lambrusco kohta
Arheoloogide sõnul tunti Lambrusco veini juba ammu enne Rooma impeeriumi ja Itaalia enda hiilgeaega ning on täiesti võimalik, et seda jooki jõid juba etruskid (iidne tsivilisatsioon, mis asustas tänapäeva Toscanat esimesel aastatuhandel).). et n. э.).
Lambrusco välimuse kohta on olemas ka mütoloogiline lugu. Sellest rääkis Luigi Bertelli XIX sajandi lõpus. Räägitakse, et Modena ja Bologna vahelise verise lahingu ajal otsustasid Rooma jumalad Venus, Bacchus ja Mars Modena rahvast toetada.
Bacchus andis kõrtsi omanikule viinamarjaseemne ja käskis tal seda istutada. Seal kasvas rikkalik viinamarjasaak, millest hakati veini tegema.
Ja nimi Lambrusco tekkis tänu kõrtsi külastajate küsimustele, millist veini omanik neile serveeris, millele vanamees alati vastas: "L’amo brusco", mis tähendab "Mulle meeldib hapukas".
Lambrusco ajaloo tähtsaim aasta on 1938. Sel ajal tulid viis riigi parimatest veinivalmistajatest koosnevat perekonda kokku, et luua Cantina Puianello impeeriumi. Nüüdseks ekspordib ettevõte peaaegu 80% oma toodangust ja see ei ole üllatav, sest neile kuulub 300 hektarit viinamarjaistandusi, kus kasvavad erinevad Lambrusco viinamarjasordid.
Ameerikas on see vahuvein võtnud erilise koha Ameerika lemmikjookide edetabelis. Ja müügi poolest suudab sellega konkureerida ainult Coca-Cola.
Värskenda: 19.11.2017
Kategooria: Vein ja Vermut