Valmis veini degusteerimine + alkoholisisalduse tabel

Mis see on

Koduveini valmistamisel on oluline veenduda, et vein sisaldab tõesti nii palju hapet, suhkrut ja alkoholi, kui on mõeldud viinamarjavirde valmistamisel või kas kogu suhkur on käärinud jne. д.

Veini happesust ja suhkrusisaldust saab määrata lihtsalt maitse järgi, kuid see meetod ei toimi joogi alkoholisisalduse määramisel.

Alkoholi koguse määramine valmistatud veinis

Üllataval kombel on alkoholi määramiseks vaja piiritusmõõtja.

Kuid alkoholi määramiseks on olemas ka lihtne viis, mis on küll üsna toores, kuid annab vea, mis ei ületa 1/2 %, mis on koduseks määramiseks täiesti vastuvõetav. Veini alkoholisisalduse määramiseks selle meetodi abil on vaja head täpset kaalu (täpsusega 1 g), nende jaoks grammikaalu ja 10-15 cm3 suurust klaaspipetti. м. cm (kuid saate ka ilma pipetita hakkama).

Kui puudub pipett

Veini alkoholisisalduse määramiseks toimitakse järgmiselt. Ühele kaalukausile asetatakse sügav taldrik, sellele asetatakse klaas või muu mis tahes suurusega anum ning kaalud tasakaalustatakse võimalikult täpselt liiva, kivide, jahuga jne. п. Seejärel valatakse anumasse toatemperatuuril vett nii, et anum on täidetud kuni ülaosani, st. е. veenduge, et anuma veepind on veidi kumer ja tõuseb veidi üle anuma servade.

Pärast seda kaalutakse vesi täpselt ja kui kaalude raputamisel osa veest välja voolab, ei ole see oluline - see jääb taldrikule ja arvestatakse vee kaalu hulka. Vee täpne kaal saadakse ja registreeritakse. Pärast seda valatakse vesi välja, anum ja taldrik pühitakse kuivaks, pannakse kaalule ja tasakaalustatakse vajaduse korral uuesti liivaga. Seejärel valatakse anumasse vein, mida tahetakse testida, olles seda eelnevalt kuumutanud, kui see on külm, 15 kraadini.

Veini valatakse anumasse, sama täpselt, nagu seda tehti vee puhul. See vein kaalutakse täpselt, saadakse veini täpne kaal ja registreeritakse. Seejärel valatakse kogu see vein kastrulisse, pannakse tulele ja keedetakse 1/2 tundi tugevalt, et kogu alkohol veinist aurustuks. Kui see on saavutatud ja veinis ei ole enam alkoholi, valatakse see pärast jahutamist soovitud temperatuurini (15°) tagasi samasse anumasse, mis on kaalul. Kuna osa veinist on üle keenud, lisatakse keenud osa asendamiseks vett (samuti 15° juures) ning kõigepealt loputatakse väike kogus vett pannilt ja kaalule asetatud anumast ning seejärel täidetakse anum uuesti veega, nii et vedelik on jälle peal. Kaalutakse, saadakse ilma alkoholita veini täpne kaal ja märgitakse ka see üles.

Alustame arvutusi

Kõigepealt määrame veini ja alkoholivaba veini erikaalu. Selleks jagatakse veini kaal vee kaaluga, mis annab veini erikaal; seejärel jagatakse alkoholivaba veini kaal vee kaaluga ja saadakse alkoholivaba veini erikaal. Seejärel lahutatakse alkoholivaba veini erikaal alkoholiga veini erikaalust (enne keetmist) ja vahe lahutatakse jälle ühest. Tulemuseks on arv, mis näitab vee ja alkoholi segu erikaal, mis on võetud täpselt samas koguses kui uuringuks kasutatud vein. See arv vaadatakse allolevasse tabelisse ja sealt leitakse, millisele alkoholisisaldusele see vastab.

Selgitamiseks võtame näite. Oletame, et anum veega kaalub 1000 g, veiniga 998 g ja veiniga pärast alkoholi eemaldamist - 1014 g. Seega on veini erikaal 998 : 1000 = 0,998; ja veini erikaal ilma alkoholita 1014 : 1000 = 1,014. Nüüd lahutatakse esimene erikaal teisest, st. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. See vahe lahutatakse ühest: 1 - 0,016 = 0,984. Tabeli järgi vastab see näitaja 9,8 massiprotsendile või 12,3 mahuprotsendile alkoholi sisaldusele uuritavas veinis.

Kui teil on pipett, on töö veelgi lihtsam. Sellisel juhul ei kaaluta, sest vee kaal on alati teada ja vein valatakse anumasse, ilma et muretseksime, kas see võiks olla lõpuni täis. Kasutades näiteks 25 cm3 pipetti, võtame neli 25 cm3 proovi, tõmmates veini pipetti, kuni see on täpselt toru märgistuse juures.

Seega võetakse täpselt 100 cm3 veini ja kaalutakse grammi täpsusega. Seejärel eemaldatakse veinist alkohol keetmise teel ja pärast jahutamist võib juhtuda, et kolmanda või neljanda pipeti jaoks ei jätku veini, sest see on üle keenud. Sellisel juhul, ilma et ülejäänud veini pipetist välja valataks, kantakse see ümber veeklaasi ja lisatakse puuduv vedelikukogus joonele. Olles võtnud täpselt 100 cm3 sellist veini, kaalutakse see samuti ja seejärel alustatakse arvutusi, mida on sel juhul palju lihtsam ja kergem teha, sest 100 cm3 vett kaalub täpselt 100 g. Kõik muud arvutused toimuvad sel juhul täpselt samamoodi, nagu eespool selgitatud.

Tabel veini alkoholisisalduse määramiseks keetmise käigus aurustunud alkoholi erikaal, mis on segatud veega, mis on võrdne võetud veini mahuga

Värskenda: 11.08.2021

Kategooria: Vein ja Vermut