Vermentino: ülevaade sordist, mida proovida, veiniprofiil, erinevused piirkonniti

Vermentino - viinamarjasort, mida kasutatakse kerge valge, roosa, vaikse ja vahuveini valmistamiseks. Kasvab peamiselt Itaalias Sardiinia saarel, kus seda tuntakse Pigato nime all, Korsikal ja Piemonte piirkonnas, kus seda kutsutakse Favourita'ks. Leidub ka Languedoc-Roussillon'i veinipiirkonnas Lõuna-Prantsusmaal.

Teooriad Vermentino päritolu kohta

Eespool nimetatud segadus liigituses on tingitud ebakindlusest seoses sordi Vermentino geneetilise ja geograafilise päritoluga. Mõned usuvad, et see tuli Itaaliasse Hispaaniast, teised usuvad vastupidist. Teine teooria väidab, et see jõudis Vahemerre Lähis-Idast Kreeka kaudu. Õnneks on sellised arutelud ja erimeelsused puhtakadeemilised - igas mõttes. Oluline on, kus seda sorti tänapäeval kasvatatakse ja milline on veini maitse.

Mida proovida

Kõige kuulsamad Vermentino veinid on DOCG Vermentino di Gallura, 10,5% (ainus Sardiinias toodetud vein selle märgiga) ja Vermentino di Gallura Superiore, 14%. See on üks kategooria.

Tähelepanu tasub pöörata ka DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Teist esindab Vermentino di Sardegna DOC, 10,5%.

Sordi Vermentino omadused

Puuviljad on merevaigukollase värvusega ja ripuvad püramiidikujuliste kobaratena. Viinapuud kasvatatakse sageli mere poole jäävatel nõlvadel, kus nad puutuvad kokku päikesevalguse ja õhtuste tuuledega.

Vermentino veini profiil

Vermentinot eristab tsitruseline ja mineraalne profiil. Vein on kavandatud värskendavalt kuiva veinina ilma tammesisaldusega ja mõõduka alkoholisisaldusega.

Sorti kasvatatakse suurtes kogustes Lõuna-Prantsusmaal. Sellest valmistatud veinid on elavamad, mängulisemad kui täidlasematest sortidest (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier) valmistatud veinid.

Toote kogumaksumus on madal. Seda hindavad Sauvignon Blanc'i armastajad, sest maitse on sama mitmekülgne ja kompleksne. See on tingitud suurest fenoolide sisaldusest, mis aitab kaasa peenele kibedusele järelmaitses. Seda võrreldakse roheliste mandlitega.

1. Klaas klassikalist Sardiinia Vermentino't annab teile pirni, valge virsiku, laimi ja greibi eredaid aroome koos tsitrusviljade peente nootidega.

2. Helekuldne, rohelise varjundiga värvus.

3. Maitselt on vein kuiv ja kergelt õline, tsitruseliste, mineraalsete ja soolaste nootidega.

4. Järelmaitse on intensiivne, meenutades kibeduselt greibi ja mandlit.

2 Vermentino stiili

Üks on sügavam ja kreemjas, teine kergem, lillelisem ja vürtsikam. Erinevus tekib pärast alkoholilist kääritamist, kui vein on mahutis. Selles etapis võib veinivalmistaja lisada erilise bakteritüübi Oenococcus oeni. Nad toituvad joogis olevast hapukast õunhappest (rohelistes õunades on sama) ja toodavad väikestes kogustes erilist maitseühendit, mida nimetatakse diatsetüüliks. Protsessi nimetatakse malolaktiliseks kääritamiseks. Diatsetüül on kreemjas ja rikkalik maitse, jätab keelele õlise tunde.

Erinevused piirkonniti

Sardiinias on veinid vahutavad, tsitruselised. Enamik viinamarju kasvatatakse Korsika saarel, kus kõrgrõhuala kuum kliima annab jookidele uimastava lillearoomi. Toscana põhjaosas ja Liguurias on alkoholisisaldus madalam ja maitse on mineraalne ja hapu. Mida kaugemal lõunas, seda puuviljasem on iseloomu.

Kuidas ja millega Vermentino veini juua?

Serveeri jahutatult temperatuurini 8-10 °C. Sobib hästi kana, mereandide, nt kala, koorikloomade, kaheksajalgsete, molluskite, köögiviljade juurde. Juust: mozzarella, kitsejuust, ricotta, feta.

Värskenda: 06.04.2020

Kategooria: Vein ja Vermut