Sauternes'i vein: mis see on, päritolu, omadused ja omadused + kuidas juua

Prantsuse eliitveini, mida valmistatakse moosiviinamarjadest, toodetakse samanimelises piirkonnas, mis asub riigi edelaosas.

Bordeaux' territooriumil asub ainulaadne erilise kliimaga piirkond, mis hõlmab 5 kommuuni, mille tootjatel on õigus nimetada oma jooke Sauternes'iks.

Kohalikud veinid kuuluvad valgete dessertveinide kategooriasse ja sisaldavad vähemalt 13% alkoholi. Huvitav on, et väärika toote sünnile eelnes naeruväärne õnnetus, mis peaaegu võttis kohalikult tootjalt ära iga-aastase viinamarjasaagi.

Joogi päritolu Sauternes

Legendi kohaselt valmistati esimene Sauternes'i vein 17. sajandil. Üks kohalikest veinivalmistajatest lahkus talust tööreisilt ja andis korralduse mitte korjata saaki enne tema tagasitulekut.

Ta hilines oma reisiga ja kui ta tagasi tuli, nägi ta, et veiniviljad olid üleküpsenud ja hallitusega kaetud. Otsustades olukorda parandada, hakkas viinapuude omanik marju korjama ja neist veini valmistama.

Tulemus ületas kõik ootused: jook osutus magusaks ja aromaatseks, mitte nagu eelmiste aastate proovid. Algse Sauternes'i loomisele aitasid kaasa kaks tegurit: väärikas hallitusseen Botrytis cinerea ja tihe udu. Nende mõjul kaotasid marjad oma niiskuse ja muutusid tuhaks, säilitades samas kõrge suhkrusisalduse. Kohalikud veinivalmistajad on selle meetodi kasutusele võtnud, seda täiustanud ja muutnud selle ainulaadseks tehnoloogiaks eliitjookide loomiseks.

Sauternes'i tootmise eripära

Et saada tõelist Sauternes'i, lükkavad viinamarjaistanduste omanikud tahtlikult saagikoristust edasi, oodates, et viljad üleküpsenuksid, närbuksid ja hallitaksid. Pealegi ei juhtu see alati: vääriselupaikade seen on üsna kapriisne ja ei vii alati soovitud tulemuseni.

Selleks, et toota väärtuslikke näiteid veinidest, mis väärivad nimetust Sauternes:

1. Erilise merekliima mõju. Piirkonna looduslikele tingimustele on iseloomulik kõrge õhuniiskus ja öösel tekkivad paksud udud, millele päeval järgneb kuivus ja soojus. Samal ajal võivad mõnel aastal külm, rahe ja tugevad vihmad hävitada kogu saagi.

2. Teatavate valgete viinamarjasortide kasutamine. Nende hulka kuuluvad: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Neist esimene on originaalveini koostises valdav. Iga tooraine saavutab soovitud küpsusastme õigel ajal, seega korjatakse seda erinevatel aegadel.

3. Range sorteerimine ja käsitsi koristamine, mis hõlmab korduvat kontrollimist viinamarjaistandustes, et eraldada sobivad marjad. Viljade korjamine võtab aega 5-15 lähenemist.

4. Veinide pikk laagerdumine: 1,5 kuni 4 aastat tammevaatides ja 15-20 (ja mõnikord 50-100 aastat) pudelites. Pikaajaline laagerdumine võimaldab rõhutada jookide keerukust.

Jälgides kõiki puuviljatootmise ja saagikoristuse peensusi, saavad veinivalmistajad väga vähe Sauternes'i loomiseks sobivat toorainet. Ja kui arvestada, et marjade kuivamise tõttu muutub maht väiksemaks, ei ole üllatav, et peenvein kuulub eliitkategooriasse.

Sauternes'i veinide omadused

Väärikas toode on eristatav heleda kuldse õlgkollase värvi järgi, mis joogi laagerdumise käigus muutub tumeda merevaigukollaseks.

Sauternes'i veinide aroom on värske, kompleksne ja harmooniline. See sisaldab puuvilja-, mee-, pähkli- ja lillelisi toone. Joogi konsistents on õline, paks, paks. Alkoholisisaldus: 13-14%. Maitse on särav, rikkalik, elegantne, magus, kuid mitte üleküllastav. Domineerivad noodid: tsitrus, mesi, vanilje, valged lilled, mandel, suhkrustatud puuviljad, ploom, küdoonia, aprikoos.

Tänu oma tasakaalustatud, rikkalikule buketile on Sauternes'i piirkonna veinid kõrgelt hinnatud peente jookide tundjate, sealhulgas tiitlitega isikute seas. On teada, et originaaltoodet armastasid inglise kuninganna Elizabeth Ⅱ ja Ameerika president George Washington.

1855. aastal lisati Sauternes Prantsuse veinide keiserlikku klassifikatsiooni: ainult Bordeaux' piirkonna erijookidele anti see au.

Sironi jõe läänekaldal asuva Barsaci kommuuni tooted erinevad pisut klassikalistest sauternes'idest. Siin toodetud veinidele on iseloomulikud tugevam kuivus ja buketi kergus.

Joogitüübid ja tootjad

1. Premier Cru Supérieur

   Sellesse rühma kuuluvad kuulsa veini kõige prestiižsemad eksemplarid, nimelt "Chateau d’Yquem". Üksikud pudelid maksavad mitu tuhat eurot, teiste tootjate vähem väärtuslikke jooke saab osta mõnesaja euro eest.

2. Premiers Cru

   Sellesse rühma kuuluvad veinid piirkonna 11 nimetusest, millest enamik on koondunud Barsac'i kommuunis. Kõige kuulsamad: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" jne.

3. Deuxièmes Cru

   Siia kuulub 15 talu Sauternes'i piirkonnast. Nende hulgas: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" jne.

Viimaste aastate parimate aastakäikude hulgas eristavad eksperdid 1988, 1989, 1990, 1997 ja 1999.

Kuidas juua Sauternes'i veini

Kuulsad veinid tuleks maitsta jahutatult:

1. noored isendid - temperatuuril 8-11 °C

2. Laagerdunud - paar kraadi soojem - 14-16 °C

Võib serveerida enne sööki, söögi ajal või pärast sööki. Sauternes'ile sobivad ideaalselt ka muud toidud: ulukipraad, mereannid, punane kala, linnuliha, kallid juustud, jäätis, köögiviljasnäkid. Magustoite tuleks valida hoolikalt: liiga magusad võivad häirida veini maitset.

Värskenda: 28.01.2019

Kategooria: Vein ja Vermut