Bordeaux'i vein: klassifikatsioon, maitseülevaade, kuidas juua + kuulsad kaubamärgid

Bordeaux' veine toodetakse samanimelises veinipiirkonnas Edela-Prantsusmaal. Viinamarjaistanduste pindala poolest on see maailmas teisel kohal, umbes 1,15 tuhande viinamarjaistandusega. km² (esimesel kohal on Prantsusmaa veinipiirkond Languedoc).

Piirkonnas on 60 nimetust nimetused ja rohkem kui 8500 tootjat. Tänu ainulaadsete klimaatiliste, geograafiliste ja geoloogiliste tingimuste kombinatsioonile koos andekate veinivalmistajate oskustega on Bordeaux' veinid saavutanud tohutu edu.

Joogi kohta

Bordeaux' veinide hulgas on nii odavaid lauaveine kui ka eliitmarke. Borosky jooke võib jagada esimesteks ja teisteks veinideks.

Esimeste hulka kuuluvad vanimatest viinapuudest toodetud prestiižikad joogid. Neil on suur laagerdumispotentsiaal ja võimas tanniinistruktuur.

Viimased on valmistatud noorte viinamarjaistanduste marjadest ning on kergema ja puuviljase iseloomuga. Enamasti valmistatakse ikka punast, valget magusat ja valget kuiva veini.

Roosat ja vahuveini esitatakse palju tagasihoidlikumates kogustes.

Punased veinid valmistatakse peamiselt sortide segust: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenère.

Klassikalised kombinatsioonid:

1. 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot.

2. 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

Valget Bordeaux'd valmistatakse peamiselt Sémillon, Sauvignon Blanc ja Muscadelle'i sordist. Klassikaline proportsioon: 80% Sémillon ja 20% Sauvignon Blanc. Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Uni Blanc (Trebbiano), Ondenk ja Mosac viinamarjadest.

Bordeaux' veinidest rääkides ei saa jätta mainimata nende tootmise tehnoloogiat ja eripärasid.

Esimene etapp on küpsete marjade korjamine, mis puhastatakse okstest ja vartest ning seejärel pressitakse. Mõnikord läbib viinamarjavirre kaptaliseerimise protsessi - kerge suhkrustamine ja happesuse kunstlik vähendamine.

Kääritamine toimub roostevaba terasvannides, mille järel pressitakse viljaliha pressi all välja ja saadud noor vein laagerdub teatud aja jooksul tammevaatides, mis määratakse kindlaks vastavalt sordi retseptile ja konkreetse tootmise traditsioonidele.

Ei toodeta Bordeaux's "üksikud sordid", seetõttu segatakse vein enne villimist.

Valmis segu võib täiendavalt laagerduda tünnides.

Bordeaux'i veinitüübid

Kõik Bordeaux' veinid on jagatud 6 rühma: 4 punaste veinide puhul (nimetuse järgi):

1. Punane Bordeaux ja punane Bordeaux Supérieur

   Neli ainult nendele viinamarjasortidele spetsialiseerunud nimetust. Kohalikke veine iseloomustavad puuviljased ja mineraalsed noodid buketis, kõrge kvaliteet ja suurepärane maitse. See on kõige populaarsem ja levinum veinistiil Bordeaux's.

2. Cotes de Bordeaux punaveinid

   Rühma kuulub 8 nimetust. Siin toodetakse hea kvaliteediga ja taskukohaseid veine.

3. Punane Libourne ("paremkalda" veinid)

   Sellesse kategooriasse kuulub 10 Libourne'i läheduses asuvat viinamarjakasvatuspiirkonda. Peamine tooraine on Merlot, millele lisandub vähesel määral Cabernet Sauvignon'i. Nende kohtade veine iseloomustab rikkalik puuviljane maitse.

4. Red Graves ja Medoc ("vasakpoolne kalda" veinid)

   Bordeaux' linnast lõuna- ja põhja pool asuvad viinamarjakasvatuspiirkonnad. Joogid on kontsentreeritud ja tanniinsed. Pikaajaline säilitamine veinikeldris tasandab ja silub nende maitset, mistõttu ei ole soovitatav neid noorena juua.

Kaks viimast rühma on valged veinid (maitse järgi):

1. Valge kuiv vein. Jooke toodetakse kogu piirkonnas Sauvignon Blanc ja Semillon sortidest.

2. Valge magus vein. Erinevalt kuivast veinist on see vähem levinud, tootmine on koondunud Sauternes'i appellatsiooni, kuid seda leidub ka teistes alampiirkondades.

Bordeaux' veinide klassifikatsioon

Üldiselt on Bordeaux' veinide puhul 4 tunnustatud klassifikatsiooni:

1. Bordeaux' veinide ametlik klassifikatsioon 1855. aastal. Sisaldab Medoc'i punaseid veine ja Sauternes-Barsac'i magusaid veine.

2. Saint-Emilioni piirkonna veinide klassifikatsioon (St.-Emilion) 1955, mida ajakohastatakse umbes iga 10 aasta järel.

3. Graves'i piirkonna veinide klassifikatsioon 1959. aastal.

4. Cru Bourgeois klassifikatsioon, mis on mitteametliku liigitusena olemas alates 2010. aastast.

Kuidas juua Bordeaux' veine

Bordeaux' veine serveeritakse vähemalt 300 ml mahuga tulbiklaasides.

Loomulikult ei täideta anumat täielikult, vein peaks täitma umbes kolmandiku anumast - ainult nii tuleb esile selle õrn bukett.

Serveerimistemperatuur sõltub konkreetsest kaubamärgist, kuid keerulisi veine ei ole vaja jahutada ja neid võib serveerida 15-18 °C juures, kerged lillelised kaubamärgid sobivad hästi "heli" temperatuuril 8-12 °C, täidlased valged veinid võivad olla kergelt jahutatud 13-15 °C-ni.

Sama kehtib ka suupistete kohta - gastronoomilised paarid valitakse individuaalselt konkreetse joogi juurde.

Võite järgida üldisi reegleid: punane vein sobib liha, ulukite, linnuliha, vürtsikate pehmete juustudega.

Valgeid veine kombineeritakse kala, grillitud köögiviljade, mereandide, roheliste, valge lihaga.

Tuntud kaubamärgid

Kõiki piirkonna veine ja nende kategooriaid on lihtsalt võimatu meeles pidada.

Tegelikult on raske leida halba Bordeaux'i veini, tarbijate hinnangud selle kohta ei ole peaaegu kunagi negatiivsed. See ei ole üllatav.

Kõrgeim kontroll veinide päritolu ja nimetuse järgi tagab, et veinid on ehtsad ja kvaliteetsed.

Seega, kui pudel on märgistatud AOC, siis kindlasti ei pea sa veini maitses pettuma.

Kui etiketil on märgitud Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC, siis on tegemist kõrgeima kvaliteediga veinidega, millel on suurepärane maine.

Kõige kuulsamad kaubamärgid on järgmised:

1. Chateau Margaux

2. Lafite Rothschild

3. Haut-Brion

4. Latour

5. Mouton Rothschild

Värskenda: 09.08.2018

Kategooria: Vein ja Vermut