Fermenter: mis see on ja kuidas see peaks olema + skeem

Fermenter on suletud, tavaliselt silindrikujuline mahuti. Selles mahutis segunevad keskkond (toode) ja bakterid ning toimub käärimisprotsess (teaduslikus keeles käärimine). Hapnikuga rikastatud õhk juhitakse läbi keskkonna ja mass muutub segamise käigus homogeenseks.

Väga oluline tegur selles protsessis on kindla temperatuuri pidev säilitamine, mida reguleeritakse ja hoitakse soojusvaheti torusid läbiva vee või auru abil.

Milleks on käärituskamber

Fermentaatorite otsene eesmärk on erinevate materjalide kääritamine. Kasutatakse puuvilja-, suhkru- või teraviljatoorainet. Tegelikult sõltub käimisprotsessi kvaliteet otseselt kääritusseadmestikust.

Seadme konstruktsiooni iseloomulikud omadused tagavad mahuti veekindluse, käärimisprotsessi stabiilsuse ja muu hulgas ka praktilisuse hoolduses.

Millest on valmistatud käärituskamber

Mahuti kvaliteet, milles käärimisprotsess toimub, mõjutab otseselt toodetud alkohoolse joogi kvaliteeti. Selleks kasutatakse erinevaid materjale, millest peamine on roostevaba teras:

1. Kuumakindel klaas.

2. Kvaliteetsest toiduks kasutatavast plastikust.

3. Roostevaba teras.

Roostevabast terasest fermentaatorid on kõige soovitatavamad. Ja kõik sellepärast, et roostevaba teras on toiduainetetööstuses väga laialdaselt kasutusel ja vastab kõigile sanitaarnormidele ning lisaks sellele kasutatakse meditsiinis.

Standardkääritajad on vertikaalsed või horisontaalsed (sõltuvalt kliendi vajadustest) erineva mahutavusega mahutid (väikesed 1-10 liitrit, keskmised 35-150 liitrit, mitmetonnised üle 1000 liitri), millel on minimaalne arv liitmikke ja ülekandeseadmeid.

Kääritusmahuti kasutamine alkoholi tootmisel

Kääritusseade leiutati loomuliku karboniseerimisega jookide tootmiseks. Tõhus käärimisprotsess annab selliseid jooke nagu õlu ja kvass. Fermentaatorit kasutatakse intensiivselt ka veinide tootmisel, täpsemalt vahuveinide tootmisel. Viinamarjamahla kääritamine toimub käärimismahutites, seejärel valatakse saadud materjal pudelitesse edasiseks šampanjoneerimiseks.

Samuti peetakse kääritajat väga oluliseks ja oluliseks atribuudiks iga kogenud moonšeerija puhul. Kääritamise (kääritamise) protseduur toimub otse sellistes mahutites.

Millega peaks olema varustatud põhiline kääritusseade

Ülaltoodud joonisel on kõige kvaliteetset käärituskappi (kui osta valmis, keskenduge sellele), kuid kui teil on vähe raha, saate teha ainult vajaliku komplekti:

1. Skaala, käepidemed ja kraan - temperatuuri mõõtmiseks ja reguleerimiseks, sissepuhutud õhu koguse ja rõhu reguleerimiseks seestpoolt.

2. Silindriline mahuti peaks olema varustatud kerakujulise kaanega ja abijahutusmantlitega.

3. Samuti vajab kaas veepitsat, mis võimaldab vabaneda liigsest gaasist ja samal ajal mitte häirida tulevast jooki ning lisaks sellele takistab õhu sattumist sinna sisse. Siiski tuleb hoolitseda selle eest, et veetihendile kogunev niiskus ei satuks mahutisse. See võib põhjustada joogi saastumist ja selle tulemusena selle kvaliteedi halvenemist.

4. Käärimisprotsessi ajal ei saa käärituskamber hakkama ilma selliste erivarustusteta nagu kummitihend ja kummist kaane, millel on veepitseriga auk.

5. Bakterite kasvatamise pidevaks protsessiks on kääritajad täiendavalt varustatud mahutitega toitainesöötme komponentide hoidmiseks, samuti pumpadega nende pidevaks varustamiseks seadmesse.

Vzboltai tuletab meelde, et kõik need seadmed peavad olema steriilsed, muidu rikub teie lemmikjookide nautimine: kas maitse on vale või jook ei toimi üldse.

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ZZsvUD6bTBw--><!--dle_media_end-->

Värskenda: 11.12.2019

Kategooria: Viin