Vahuvein Cava: mis see on, ajalugu ja tüübid

Hispaanias nimetatakse mulliga veine "Kohv". Algne nimi ei ole leiutatud mitte ainult pealkirja tõttu "šampanja" Prantslased ei ole ainsad, kes kasutavad seda tüüpi pudelit, vaid ka selleks, et rõhutada hispaania joogi eripära.

Cava ei ole lihtsalt vahuvein, vaid terve tootmisfilosoofia, millel on oma tehnoloogia ja traditsioonid.

Tootmise ajalugu ja omadused

Esimene Cava loodi Hispaanias 1872. aastal ühes perekondlikus veinitehases "Codorníu", olles üks vanimaid veinitootjaid Kataloonias ja töötades selles valdkonnas alates 16. sajandist.

Pärast klassikalise prantsuse šampanjatehnoloogia ja kohaliku tooraine abil valmistatud joogi katsepartii valmistamist jätkas ettevõte eksperimenteerimist ja leiutas vahuveini originaalretsepti. Seda kasutatakse edukalt tänaseni.

Mis on Cava saladus?? Kõigepealt hoolikalt valitud teatavate sortide viljadel. Peamised on Macabeo, Charello ja Parellada.

Igal viinamarjasordil on oma iseloom ja see annab joogile oma maitse:

1. Macabeo - annab puuviljalise aroomi ja maitse

2. Charello - optimaalne happesus ja tihedus

3. Parellada - delikaatsus ja rafineeritus

Mõnikord täiendatakse traditsioonilist kombinatsiooni Chardonnay või magusa Malvasia sidrunimärkidega.

Kohavee valmistamisel kasutatavad punased sordid on Garnacha, Monastrell, Pinot Noir ja Trepat.

Joogi valmistamise protsess näeb välja selline:

1. Kõrge küpsusastmega viljad korjatakse käsitsi hilissuvel/varasügisel ja saadetakse veinitehasesse.

2. Tooraine pressitakse õrnalt ja eraldatakse esmapressitud mahl, mis läbib pärast filtreerimist esmase kääritamise.

3. Eri sortidest saadud veinimaterjal, mis on valitud segamiseks, villitakse pudelitesse.

   Vastavalt retseptile lisatakse virdele teatav kogus veinipärmi, kontsentreeritud mahla ja sahharoosi.

4. Pudelid paigutatakse keldritesse, kus veini sekundaarne käärimine toimub kindlaksmääratud aja jooksul (vähemalt 9 kuud).

5. Protsessi käigus läbib jook taasniisutamise (pudelit pööratakse ja loksutatakse, et eraldada allesjäänud pärm) ja degorgementatsiooni (sette eemaldamine külmutamise teel).

6. Esialgse mahu taastamiseks lisatakse anumatesse soovitud magususastmega veini.

   Seejärel pudelid suletakse loodusliku korgiga, märgistatakse ja pakendatakse.

Tulemuseks on klassikaline Cava, millel on kindlaksmääratud omadused: teatav värvus, magususaste ja laagerdumine.

Cava liigid

Sõltuvalt suhkrusisaldusest Hispaania vahuveinid kuuluvad ühte kuuest kategooriast:

1. Brut Nature (suhkrulisandita)

2. Extra Brut - kuni 6 g/l

3. Brut - kuni 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/kuiv - 17-32 g/l

6. Semi seco/poolkuiv - 32-50 g/l

7. Dulce/Magus - alates 50 g/l

Värvi järgi Kohv võib olla valge ja roosa. Toonid võivad varieeruda helekuldsetest ja kahvatutest helerohelistest kuni lõhe- ja vaarikatoonideni.

Valged joogid on levinumad ja neid peetakse klassikaliseks.

Laagerdusastme järgi Vahuveini on kolme liiki:

1. Cava - traditsiooniline proov (laagerdumisaeg - alates 9 kuud).

2. Cava Reserva (alates 15 kuud).

3. Cava Gran Reserva (alates 30 kuud).

Hispaania vahuveini pudelitel võib olla ka etikett "Ecológico".

See on austusavaldus kaasaegsetele suundumustele: ikoon tähendab, et veini valmistamisel kasutati keskkonnasõbralikku toorainet, mis on kogutud spetsiaalsetest viinamarjaistandustest, kus ei kasutata keemilisi väetisi ja kahjuritõrjevahendeid.

Parimad Cava tootjad ja kuidas seda juua

Hispaania peamised mahud "šampanja" pärit Katalooniast ja Valenciast.

Suurimad tarnijad on:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Cava maitsed on mitmekesised

Ja need erinevad sõltuvalt valdavast sordist ja tootjast.

Kõige iseloomulikumad toonid: virsik, tsitrusviljad, melon, punased marjad (vaarikad, maasikad, sõstrad), koor, õun, õunad, kondiitritooted ja valged lilled.

toodetes "Reserva" ilmneb mee, pähklite, röstitud leiva ja kuivatatud puuviljade maitse.

Hispaania vahuvein on vähem magus ja vähem laagerdunud kui Prantsuse vahuvein, kuid see on ka palju odavam.

Jooki on soovitatav serveerida jahutatult 7-8 °C juures.

Gastronoomiliste kombinatsioonide poolest ei ole see jook nii nõudlik kui šampanjatooted ja sobib võrdselt hästi liha, kala, juustu, küüslauguleiva, pitsa, magustoitude ja vürtsikate suupistete kõrvale.

Värskenda: 09.11.2018

Kategooria: Vein ja Vermut