Sauvignon Blanc vein: ülevaade, kasvatuspiirkonnad ja nüansid + kuidas juua
Sauvignon Blanc on üks levinumaid veinisorte maailmas: selle viinapuu istanduste arv ulatub hinnanguliselt kümnetesse tuhandetesse hektaritesse. Valgetest sortidest on populaarsem ainult Chardonnay.
Prantsusmaad, eriti Loire'i orgu, peetakse kuulsa viinamarja sünnikohaks, ja selle esivanemateks on vähem tuntud kerged sordid Traminer ja Chenin Blanc.
Sauvignoni istandusi võib leida mitte ainult Euroopas, vaid ka Austraalias, Ameerikas, Uus-Meremaal ja isegi Aafrikas.
Sordi Sauvignon Blanc omadused
Sordi algne nimetus on Sauvignon blanc. Arvatakse, et see tuleneb sõnast "sauvage", mis tähendab "metsik".
Erinevates piirkondades nimetatakse viinamarja oma nimedega (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco jne). д.), mis peavad sisaldama sõna "valge" kohalikus helis.
Viinamarja on mitmetes mutatsioonides: Sauvignon Gris (tuntud ka kui Sauvignon Rose), Sauvignon Noir ja Sauvignon Violet, mis erinevad viljade värvuse ning maitse- ja lõhnaomaduste poolest. Siiski on nad vähe tuntud ja mitte eriti populaarsed.
Selle viinamarja laialdane kasutamine on lihtne: Sauvignon Blanc on üsna tagasihoidlik, kuid samas annab imeliselt värskeid ja puuviljaseid veine, mida on lihtne juua ja mis sobivad hästi peaaegu iga toiduga.
Klassikalistest viinamarjadest valmistatud joogid on eriti head suvel.
Erinevates piirkondades käitub ja areneb sauvignon omamoodi, luues uusi maitse- ja aroomisäraste varjundeid.
Järgmised omadused on siiski kõigile sortidele ühised:
Viljakobarad on rangelt silindrikujulised, marjad on tihedalt kokku kasvanud.
Viinapuu kuulub puuliikidesse ja talub hästi madalaid temperatuure. Kuumades maades ei kannata sort hästi ja muutub kapriisseks.
Väikesed viljad on pikliku kujuga ja pehme kuldse värvusega: heledast õlgkollasest kuni helekollaseni.
Marjad valmivad hilja ja annavad mõõdukalt mahla.
Viinamarjad kasvavad kõige paremini lubjakivipinnases. Korjamiseks sobivad ainult noored viinapuud.
Laagerdunud veinides, olenemata tootmispiirkonnast, ilmnevad punase sõstra ja karusmarja erilised hapukuse ja terava hapukusega noodid. Noortele on tüüpilisemad värskelt lõigatud rohelise värvi toonid.
Kasvupiirkonnad ja maitseomadused
Parimad sauvignon-veinide tootjad asuvad selle kodumaal Prantsusmaal, kus kuldsetest puuviljadest valmistatakse peene buketiga eliitveine.
Mitte igaüks ei oska selliseid isendeid hinnata, kuna need ei sisalda sageli kõige meeldivamaid noote.
Veiniekspertide seas on noble sauvignon'i veinide kirjeldamiseks isegi kasutusele võetud spetsiaalne degusteerimistermin, mis kõlab nagu "pipi de chat". See ei tähenda midagi enamat kui "kassi uriin".
Aga see kõik on rõvedus! Sauvignon Blanc'i jooke seostatakse tavatarbija jaoks tsitruse, niidurohu, roheliste marjade, paprika, värskete sõstralehtede, mõõduka mineraalsuse ja kerge suitsuse järelmaitse aroomiga.
Erinevatest piirkondadest pärit toodetel on siiski oma eripära.
Prantsuse veinid
See on üks Sauvignon'i klassikalisi, võrdlussaadusi. Neile on iseloomulik väljendunud "puuviljalisus" maitse ja tsitruseliste toonide ülekaal.
Peamised tarnijad on Sancerre'i ja Pouilly-Fume'i veinipiirkonnad, mis asuvad Kesk-Prantsusmaal Loire'i kaldal.
Saint-Brieuc'is valmistatakse häid jooke: siin on need taskukohasemad, kuigi kvaliteet on peaaegu sama hea kui kuulsas Loire'is.
Seda sorti kasutatakse veinide valmistamiseks ka Bordeaux' ümbruses: siin lisatakse see tavaliselt segudesse.
Kõige kuulsamad magusad magusad magustoitude joogid, mis on valmistatud hallitusega kääritatud viinamarjadest, on sauternes'id.
Sauvignonist valmistatud kuivad Bordeaux'i veinid on head Graves'i, Entre-Deux-Mers'i ja Pessac-Léognani piirkonnas.
Väärt Prantsuse tootjate seas: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".
Uue Maailma joogid
Lõuna-Aafrika, USA, Uus-Meremaa, Argentiina ja teiste riikide eksootilised toonid: maitse põhineb virsikul, melonil, ananassil, litšil, kannatuslille viljal.
Kuumas kliimas valmib sauvignon paremini, kuid samas kaotab ta oma värskuse, rohekas ja "suitsusus".
Aafrikas kasvatatakse viinamarju jahedates piirkondades, mis annavad kergeid, puuviljaseid ja heinamaitselisi veine.
Austraaliast ja Californiast pärit toodetele on iseloomulik õline ja teatav raskekujuline bukett, mis on suuresti tingitud pikaajalisest laagerdumisest tammes.
Sarnaste omadustega on ka veinid USAst, kust see suundumus algas "mood" puidus säilitamiseks.
Uus-Meremaa Sauvignoni proovid on saanud kuulsaks "vägivaldne" õnne: kohalikud veinivalmistajad on petnud oma parimates püüdlustes luua elegantseid, vaoshoitud Loire'i sarnaseid jooke
. Tegelikult osutus bukett rikkalikuks, säravaks ja omapäi.
Euroopa veinid
Itaalias, Saksamaal ja Austrias toodetud sauvignon sarnaneb rohkem prantsuse stiiliga: need värsked, kerged ja elegantsed joogid sobivad hästi igapäevaseks joomiseks, eriti kuumal ajal.
Sauvignon näitab sarnaseid omadusi ka slaavi veinitootjate juures Horvaatias, Serbias ja Sloveenias, aga ka Moldova ja Rumeenia tootjates.
Nüansid veini valmistamisel
Kuldse sordi veinid on head nii noorena kui ka küpsena, kuid viimasel juhul nõuavad nad ettevaatust.
Peamine reegel, mida kõik veinivalmistajad, kes töötavad sauvignoniga, püüavad järgida, on hoida laagerdumist mõõdukana, eriti kui tegemist on tammega.
Tõsiasi on, et kui jooki on liiga palju kuumutatud, võib saada maitsetu ja halva maitsega tooteid, mis ei sobi degusteerimiseks.
Enamik tootjaid püüab kasutada ladustamiseks neutraalseid mahuteid ja ei liialda laagerdumise kestusega.
Sauvignon'i ei soovitata laagerdada kauem kui kolm aastat, et mitte kaotada selle sordiaroomi, mineraalsust ja meeldivat happesust.
Kuidas juua veini Sauvignon Blanc'ga
Sauvignon Blanc'st valmistatud joogid on head oma tagasihoidlikkuse poolest gastronoomiliste paaride valikul.
Nad sobivad mereandide, igasuguste kalade, köögiviljahõrgutiste, salatite, valge liha, juustude ja suppide juurde.
Heaks lisandiks on kreemjad kastmed ja sparglitoidud.
Enne serveerimist tuleb vein põhjalikult jahutada 10-12 °C-ni.
Värskenda: 05.11.2018
Kategooria: Vein ja Vermut