Armeenia veinid: ajalugu, eripära, viinamarjakasvatuspiirkonnad

Armeenia kuulub koos Abhaasia ja Gruusiaga nende piirkondade hulka, kus veinivalmistamine tekkis ammu enne meie ajastu algust.

Armeenia külades on pikka aega olnud komme, et täiskasvanud poisse on viinamarjamahla abil meesteks initsialiseeritud.

Pärast saagikoristust kinkis isa oma täiskasvanud pojale kausitäie veini, suunates teda korraliku täiskasvanuelu juurde.

Kohaliku veinivalmistamise ajalugu ja traditsioonid

Armeenia talupojad on veini valmistanud iidsetest aegadest alates.

Kodune alkohol valmistati käsitööna:

1. Paigaldasime kivimurru otse aeda või maja lähedale.

2. Korjasime laulude ja tantsudega ning sõtkusime küpset vilja paljajalu.

3. Nad valasid virde karasse (tohututesse kannudesse) ja matsid selle maa sisse või panid keldrisse.

4. Käärivasse veini visati saviklots, et seda puhastada ja rasvatustada.

5. Ootasime, kuni jook küpseb ja hakkasime seda maitsma.

Armeenlased võlgnevad tööstusliku alkoholitootmise arengu vene kaupmehele Nikolai Šustovile.

XIX sajandi lõpus, olles ostnud kohaliku "ettevõtja" Nerses Tairovi väike veini- ja konjakitootmisettevõte, ettevõtlik ärimees, kes õppis ära alkoholiäri keerukused, rakendas neid edukalt ja rajas kvaliteetjookide suurtootmise.

Lisaks rekonstrueerimisele ja tootmisvõimsuse suurendamisele hoolitses Šustov ka reklaamikampaania eest.

kohta "turundus" Talendid ja kõrtsmiku haardega "ettevõtja" tehti legende. Üks neist ütleb, et müügi parandamiseks mõtles üks nutikas kaupmees välja geniaalse käigu.

Jerevani kõige kallimates restoranides ja kauplustes lavastati terve etendus, milles osalesid spetsiaalselt palgatud ostjad.

šikilt riietatud paar sisenes ühte kohalikku majutusasutusse ja, olles end laua taga mugavalt sisse seadnud, nõudis Šustovi viinavabrikust pudel konjakit või veini.

Kui nad kuulsid, et menüüs ei ole selliseid jooke, lahkusid vihased külalised, olles eelnevalt skandaali teinud ja öeldes, et "nad enam nii vaesunud kohas jalga ei tõsta". Restorani omanikul ei jäänud muud üle, kui osta partii "soovitatav" alkoholist. Väärib märkimist, et Šustovi tooted olid tõesti head: veinid ja konjakid olid nõutud mitte ainult Armeenias, vaid ka välismaal.

Kohalike jookide tõeline hiilgeaeg oli nõukogude perioodil: sõjajärgsetel aastatel kasvas pidevalt Armeenia konjaki ja veinide tootmine.

Toodangut müüdi edukalt ja see oli populaarne kõigis NSVLi riikides. Samal ajal korraldati kuulsa šerri tootmine.

Tänapäeval pööratakse Armeenias palju tähelepanu iidsete veinikunsti traditsioonide taaselustamisele ja arendamisele.

Riigile kehtestatud tiitli tõttu "erakordselt kangete jookide tootja", kohalikud veinid ei ole maailmas populaarsed.

Veinitootmise eripära

Armeenia soe kliima sobib viinamarjade küpsemiseks kõige paremini: viljadel on aega mahlaga täituda ja saavutada kõrge magususaste.

Siin kasvatatakse valgeid ja punaseid sorte.

Kasvatatavate viinapuude hulgas on valdavad kohalikud viinapuud: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black ja teised. On ka imporditud veine (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), kuid need hõlmavad väiksemat viinamarjaistanduste pindala.

Veinide eripära tuleneb mitmetest looduslikest teguritest: ilmastikutingimused ja pinnase koostis on Armeenia eri piirkondades erinevad, mis mõjutab ka jookide omadusi.

Kuid kohalikel toodetel on mõned ühised tunnused:

1. Tänu marjade heale küpsemisele sisaldavad Armeenia veinid märkimisväärses koguses looduslikke suhkruid. See säästab tootjaid kunstlike magusainete kasutamisest.

2. Enamik kohalikke alkohoolseid jooke on kanged, mis tuleneb jällegi puuviljade kõrgest valmimisastmest

3. Lisaks viinamarjatoodetele toodetakse Armeenias ka teistest puuviljadest (küdoonia, ploomi, granaatõuna) palju väärtuslikke veine, mis ei ole vähem populaarsed ja tuntud, kuigi nende tootmise maht on mõnevõrra tagasihoidlikum.

4. Kohalikke jooke iseloomustab nende õlilisus ja originaalne looduslik värvus, mille intensiivsus vastab tugevuse ja magususe parameetritele. Kuivatele veinidele on iseloomulik peaaegu läbipaistev värvus, samas kui kangendatud ja poolmagusad veinid on rikkaliku ja rõhutatud värvusega.

Enamikus piirkondades toimub veinitootmine vastavalt väljakujunenud tehnoloogiale, mis võib sõltuvalt joogikategooriast veidi erineda. See hõlmab järgmist:

1. Korjamine pärast seda, kui viinamarjad on saavutanud kõrge suhkrusisalduse (üle 20%).

2. Viljade sorteerimine, pressimine ja viinamarjavirde valmistamine.

3. Kääritamisviisi valik. Poolmagusatele veinidele lisatakse spetsiaalseid lisandeid (mineraalseid ja orgaanilisi), et määrata nõutav suhkrusisaldus, mis vastab teatavatele kaubamärkidele.

4. Filtreerimine ja sette eemaldamine.

5. Infusioon üleöö ja korduv filtreerimine.

6. Segamine (segamine) vastavalt retseptile, pastöriseerimine.

Protsessi võib muuta erinevates kohtades, mis võimaldab laia tootevalikut.

Viinamarjakasvatuspiirkonnad

Veinitootmine toimub Armeenias kõikjal, kuid on mitmeid piirkondi, kus viinamarjakasvatusele pööratakse erilist tähelepanu.

Kõige olulisemad neist:

1. Vayotsdzori piirkond (riigi kaguosas). Siin asuvad vanimad viinamarjaistandused, mis on pärit mitme aastatuhande tagusest ajast. Viinapuud kasvavad orus, kõrgel üle merepinna (üle 1500 m). Enamasti kasvatatakse Areni ja Saperavi sorte, millest valmistatakse kvaliteetseid ja kalleid veine. Laagerdumine toimub tammevaatides.

2. Tavuši piirkond (kirdeosas). Ijevani külas asub suur veinikelder. Piirkonna mahe kliima, hea lähedus mäestikule ja täisvoolulised jõed on soodsad Euroopa sortide Aligote, Cabernet, Pinot Noir jne kasvatamiseks. Piirkonnas toodetakse suurepärast šampanjat.

3. Aragatsotni piirkond (läänes). Piirkonnale on iseloomulikud suured kõrgusevahed ning erinevate loodus- ja kliimatingimuste kombinatsioon. Umbes pool maast on eraldatud viinamarjaistanduste jaoks. Mägede läheduse ja sagedaste temperatuurikõikumiste tõttu kasvatatakse peamiselt külmakindlat valget sorti Voskeat.

4. Ararati tasandik. Asub Armeenia kõrgmäestikus, Kaukaasia piirkonnas. Erinevaid viinamarjasorte kasvatatakse viljakas orus, kus on palju päikesepaistelisi päevi.

Maitsete ja parimate kaubamärkide kirjeldus

Igal piirkonnal on oma spetsiifiline veinitootmise tehnoloogia, mis mõjutab valmisjoogi maitset ja aroomi. Armeenia on uhke oma valgete poolmagusate ja punaste kuivade veinide üle.

Enamik kergeid jooke iseloomustab pehme puuviljane bukett koos mandlivärvi ja mägikõrvitsatega. Järelmaitses on tunda rosmariini, salvei, kergeid puidunoote. Laagerdamiseks kasutatakse sageli karabahhi tammevaatides, mis annab veinidele meeldiva "kaal ja ümarus". Üheks parimaks joogiks selles kategoorias peetakse "Takar Kangun". Teised väärikad näited valgetest veinidest: "Arame", "Arteni", "Aigeshat", "Ashtarak".

Punastest viinamarjadest valmistatud joogid on mitmekesisemad. Neid iseloomustab tasakaalustatud ja hapukas maitse. Segamise käigus lisatakse puuviljalisele aroomile sageli pähkli-, niidu- ja tammenooti. Parimate punaste veinide hulgas: "Zorah Karasi", eelarve - brändi "Arame" (poolmagusad joogid). Samuti hea: "Voskevaz", "Arenas", "Nairi", "Arsaneacan", "Arevshat".

Puuviljaveinid

1. Quince

   Kuulub dessertjookide hulka. Maitse: kerge, magus ja hapu, tsitruseliste ja lilleliste nootidega. Värv: hele merevaigukollane.

2. Granaatõuna

   See vein on populaarne mitte ainult armeenlaste seas, vaid ka väljaspool riiki. Intensiivse rubiinpunase värvusega poolmagus jook. Maitse: hapukas, puuviljane, tubaka- ja kirsinootidega. Kaubamärgid: "Frans", "Arame".

3. Ploom

   Valmistatakse värsketest või kuivatatud puuviljadest. Aroom: hele, äratuntav, selge ploomi tooniga. Maitse: värske, magushapu, rikkalik.

Armeenias toodetakse veini ka teistest puuviljadest ja marjadest: mustikad, murakad, vaarikad, aprikoosid, kirsid. Teistes riikides on need vähem levinud, kuid väärivad samuti eraldi degusteerimist.

Värskenda: 26.09.2018

Kategooria: Vein ja Vermut