Pyrosmani vein: lühike ajalugu ja ülevaade joogist

Gruusia idaosas asuvas päikesepaistelises Alazani orus toodetakse aromaatset rubiinpunast jooki alates 1981. aastast. Veini eripära on selle loomulik magusus.

Pirosmani liigitatakse looduslikuks poolkuivaks joogiks ja seda valmistatakse ilma suhkrute lisamiseta. Pärast kääritamist jääb viinamarjamahla osa fruktoosi, mis annab joogile ebatavalise maitse.

Joogi legend

Vein on saanud nime kuulsa Gruusia primitivistliku maalikunstniku Niko Pirosmanishvili järgi, kes ilma kunstihariduseta pühendus maalimisele ja saavutas tunnustuse. Siiski jõudis see temani alles pärast tema surma. Nico joonistused tähistavad kodumaise looduse ilu ja Gruusia traditsioonide omapära. Nad leidsid koha ka veinivalmistamise kunstile. Pirosmani etikettidel võib näha kuulsate reproduktsioonide elemente.

Pirosmani tootmise eripära

Pirosmani tootmisprotsessi ainulaadsus on seotud pühendumusega iidsetele Gruusia tehnoloogiatele. Toorainena kasutatakse viinamarjasorti Saperavi, harva lisatakse sellele Rkatsiteli vilja. Viinamarjad korjatakse kõrgeima suhkrusisalduse ajal, mis määrab suuresti joogi algse maitse. Lisaks toodetakse veini vastavalt Imeretia traditsioonidele:

1. Viljad puhastatakse okstest ja purustatakse.

2. Pärast esialgset ettevalmistamist viiakse tooraine koos seemnete ja kestadega spetsiaalsetesse mahutitesse, mis maetakse maa sisse. Selliseid anumaid nimetatakse kvevriteks ja need mahutavad kuni 5 tuhat liitrit tulevast veini.

3. Jooki hoitakse keraamilistes kannudes mitu kuud. Maa-alune ladustamine võimaldab püsivat temperatuuri (umbes 14 °C) ja säilitab loomuliku maitse.

4. Käärimisprotsess peatatakse külmutamise abil, misjärel vein settib, pastöriseeritakse ja villitakse.

Lisaks klassikalistele klaaspudelitele võib Pyrosmani leida ka keraamilistes mahutites. See on ka austusavaldus iidsetele tavadele ja katse rõhutada kohalikku maitset.

Arvatakse, et tõelist Pirosmani toodetakse kõiki tehnoloogiaid järgides ainult Kardanakhi küla lähedal asuvates veinitootmisettevõtetes: kõige kuulsamad kaubamärgid "Gruusia kuninglikud veinid" і "Tiflise veinikeldris"... Väärt tootjate hulgas on ka "Korporatiivne Gruusia vein", "Badagoni" ("Badagoni Wine Company") і "Graanulid" ("Graneli").

Ülevaade Pirosmani maitsest

1. Värv

   Seda veini iseloomustab sügav rubiinpunane värvus granaatlilla varjundiga.

2. Maitse

   Selgelt eristuvad marjased noodid: tume kirss, sõstar, mustsõstar, ploomid.

3. Aroma

   Asjatundjad kirjeldavad aroomi järgmiselt "hapukas", "vürtsikas", "värskus", "pehme".

Selle kangus on 10-12%. Pirosmani soovitatakse serveerida jahutatult (kuni 16-18 °C). Sobib ideaalselt: liha (grill, ulukiliha, praetud), paksud kastmed, vürtsikad suupisted, juustud... Võimalik kombinatsioon magustoitude, küpsetiste ja puuviljadega.

Lisaks punasele toodetakse ka valget Pirosmanit. Siiski ei kuulu see aastakäiguveinide hulka ja seda peetakse vähem huvitavaks. Jook sobib pigem suviseks aperitiiviks. Seda iseloomustavad lillelised ja puuviljalised aroomid koos mee järelmaitsega. Serveeri valget Pirosmanit kala ja salatitega, valge lihaga.

Värskenda: 26.08.2018

Kategooria: Vein ja Vermut