Madera vein: legend, ülevaade sortidest ja maitsest

Madera - Kuulus kangendatud vein, mille tootmine on lahutamatult seotud Portugali saare Madeiraga. Veini iseloomustab eriline intensiivne maitse ja aroom. Selle valmistamiseks kasutatakse selliseid viinamarjasorte nagu Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia ja Tinta Negra Mole.

Joogi ajalugu

Selle meloodilise nimega kangendatud joogi ilmumise võlgneme huvitavale juhusele. Legendi kohaselt sattus laev Portugalist Indiasse veini transportimisel tormi, mistõttu osa tünnidest tuli tagasi viia. Pikk viibimine suletud ruumis kõrge temperatuuri ja kiikumise juures tegi joogile head - see omandas pähkli- ja karamellinüansse oma maitses. Just see täiustatud versioon sai populaarseks ja juurdus Euroopas.

On veel üks versioon, millel on praktiline kinnitus. Ta väidab, et Madeira saarel, kuulsa joogi sünnikohal, ei olnud suure niiskuse ja kivise pinnase tõttu võimalik ehitada kuiva ja külma keldrit. Seetõttu tuli veini ladustada pööningutel, mida seal tänapäevani tehakseki.

Tootmisomadused

Traditsiooniliselt valmistati Madeirat neljast "väärikas" viinamarjasordid: Malvasia, Boal, Verdelho ja Sersial. Kuid aja jooksul on nende arv saarel viinamarjahaiguste tõttu vähenenud ja tänapäeval võib vein sisaldada ka teisi sorte, peamiselt Tinta Negrat.

Vili korjatakse ainult käsitsi. See on tingitud suurte viinamarjaistanduste puudumisest ja väikesest vahemaast viinamarjaistanduste vahel. Madeira saar on liiga väike, et kasutada selleks põllumajandusmasinaid.

Joogi populaarsus on toonud kaasa katsed seda tehnoloogiat kopeerida ja paljude analoogide tekkimise. Samanimelist veini on toodetud Prantsusmaal, Saksamaal, USAs, Krimmis, Hispaanias jne. Portugallased ise austavad traditsioonilist Madeirat ja peavad kõiki teisi variante ebakvaliteetseks võltsinguks.

Ehtsat Madeirat toodetakse ainulaadse maderiseerimisprotsessi abil. See toimub järgmisel viisil:

1. Pärast kääritamise lõppu (selle kestus sõltub sordist) lisatakse veinile viinamarjaalkohol ja jook valatakse tammevaatidesse.

2. Konteinerid paigutatakse spetsiaalsetesse hoonetesse katuse alla, kus Madeirat soojendatakse mitu kuud või aastat. Seda laagerdumisprotsessi nimetatakse portugali keeles "Canteiro".

3. Vein valatakse korrus allpool asuvatesse tünnidesse, kus seda hoitakse mõnda aega (paarist aastast kuni mitme aastakümneni).

Sordi Tinta Negra viinamarju töödeldakse erinevalt, portugali keeles nimetatakse seda "estufagem" (istufazhen). See on odavam variant, mille puhul kasutatakse kuumaveetorudest valmistatud küttesüsteemi. Veini kuumutatakse mitu kuud terasvannides, mis vähendab tootmise aega.

Madeira joogi liigid

Sõltuvalt laagerdumisastmest on olemas Madeira kategooriad:

1. Parim - noor kerge vein, lihtne ja lihtsakoeline. Laagerdumisperiood on kuni kolm aastat.

2. Reserva - Viie aasta jooksul laagerdunud Madeira on huvitavam. Joogi maitse ja värvus muutub rikkalikumaks.

3. Reserva Velha - 10-aastane vein, millel on intensiivne aroom ja maitse.

4. Exceptional Reserva - suurepärase kvaliteediga hele Madeira, mida eksperdid hindavad kõrgelt. Sellise joogi vanus on 15 aastat.

5. Fresqueira aastakäik - kallis 20 aastat laagerdunud peen vein, tugev, rikkaliku buketi ja pika järelmaitsega.

Eriti väärtuslikud on "vintage" sordid, mida toodetakse ilma erinevaid viinamarjatooraineid segamata. Nende hulka võivad kuuluda nii noored kui ka laagerdunud veinid.

On veel üks joogi klassifikatsioon. Iga Madeira valmistamiseks kasutatavat viinamarjasorti töödeldakse erinevalt ja see annab veinile erineva kanguse ja maitse. Sellest sõltuvalt eristatakse järgmisi tüüpe:

1. Malvasia - kõige magusamat Madeirat toodetakse valgest sordist. Joogi värvus on tumepruun, maitse on pehme, õline, karamellise varjundiga. Järelmaitses on tunda suitsu ja kohvi aroomi.

2. Boal - see sort ei ole saarel laialt levinud, tänapäeval on seda vähe järele jäänud. Sellest toodetakse kergemat ja kergemat jooki. Kasutatakse magusa ja poolmagusa Madeira tootmiseks.

3. Verdelho - kõige levinum sort, millest valmistatakse poolkuiva ja kuiva veini, millel on pehme ja õrn maitse ning kuldne värvus. Järelmaitses võib aimata mee, suitsu ja puuvilja maitseid.

4. Sércial - sobib kuiva Madeira valmistamiseks. Sellest viinamarjast valmistatud jook on kõige kergem, aroomis on vürtsikaid ja tsitruselisi noote. Laagerdunud vein omandab ergutava, vürtsika ja kergelt happelise maitse.

5. Terrantes - Haruldane sort, mida kasutatakse magusa, vürtsika ja rikkaliku buketiga Madeira tootmiseks.

6. Tinto Negra - Kõige tavalisem sort, mis on lihtsate veinitüüpide tooraineks ilma eriliste elegantsideta.

Soovitused kasutamiseks

Tootja soovitab Madeira enne serveerimist jahutada 16-18 °C-ni. Seda võib tarbida nii aperitiivina (enne sööki) kui ka digestiivina (pärast sööki).

1. Noored veinid sobivad hästi kala, lihahõrgutiste, puuviljade, šokolaadi juurde.

2. Laagerdunud ja aastakäik - sobib magustoitude ja juustude juurde.

3. Soojendatud veini soovitatakse kohvi ja maiustuste lisandina.

Huvitav on see, et avatud pudel jooki võib säilitada kuni kuus kuud, ilma et see kaotaks oma maitseomadusi. Madeirat kasutatakse ka kokteilide valmistamiseks. Vein sobib ka kuumade vürtsikate jookide, näiteks punši, grogi, hõõgveini valmistamiseks.

Värskenda: 16.08.2018

Kategooria: Vein ja Vermut