Kuidas peatada veini käärimine: 3 viisi kodus
Veini käärimine on oluline keemiline reaktsioon, seega tuleks sellesse suhtuda täie vastutusega. Selles artiklis vaatleme mitmeid võimalikke võimalusi veini käärimise peatamiseks, kuid kõigepealt...
Miks toimub veini käärimine
Ei ole saladus, et veinitoote koostisesse kuulub selline komponent nagu pärmseened. Just nemad on need, kes põhjustavad sellise ägeda reaktsiooni veini infusiooni ajal. Seda seetõttu, et suhkur, mis on ühtlasi joogi põhikomponent, muutub alkoholiks. Selle probleemi vältimiseks või peatamiseks on veinivalmistajad välja mõelnud mitmeid viise, kuidas kodus käärimise vastu võidelda.
Meetod nr 1: Alkoholiseerimine
Nagu varem mainitud, on pärmseened need, mis käärimisprotsessi käivitavad. Kuid nende tegevuse peatamiseks on vaja tõsta veinitoote alkoholisisaldus 16%-ni. Selleks tuleb vein eemaldada settest ja kinnitada see alkoholiga (1/6 joogi kogumahust).
Kuid tasub arvestada, et selle meetodiga kaasnevad sellised tagajärjed nagu veini kanguse suurenemine ja maitse erinevus.
Meetod nr 2: Külm
Kummalisel kombel on see meetod kõigi veinivalmistajate lemmik, sest see on äärmiselt lihtne ja 100% tõhus.
Kõik, mida te peate tegema, on viia mahuti veiniga külma. See võib olla külmkapp või muu koht, kus temperatuur varieerub 2 kuni 10°C vahel. Tasub märkida, et käärimise peatamiseks piisab 3-5 päevast.
Kuidas see meetod toimib? Väga lihtne. Tingimustes, kus temperatuur ei ületa 10 °C, lähevad pärmseened nn "talvitumine" ja vastavalt sellele on käärimisprotsess blokeeritud.
Ainus puudus, millega võite kokku puutuda, on sete, sest ei ole tagatud, et filtreerimise käigus sellest vabanetakse.
Meetod #3: Kütmine
See meetod on hea mitte ainult sellepärast, et pärmseente tegevus peatub, kui temperatuur tõuseb, vaid ka sellepärast, et kõik viirused ja muud mikroorganismid, mis kahjustavad teie tervist ja aitavad kaasa muudele raskustele veinivalmistamise ajal, hävitatakse.
Tegevuse algoritm ei nõua suurt pingutust.
pastöriseerida (kuumutada) settest eemaldatud veini 10-20 minutit 60-70 °C-ni.
Järgmisena tuleb veinitoode jahutada 10-16 °C-ni. Oluline tingimus on õhu puudumine.
Kõiki eespool nimetatud meetodeid on praktikas palju kordi katsetanud mitte ainult kvalifitseeritud veinivalmistajad, vaid ka tavalised amatöörid. Lisaks sellele ei nõua kõik neist mingit ettevalmistust ja on kergesti teostatav kodus.
Värskenda: 12.06.2018
Kategooria: Vein ja Vermut