Bourbon: mis see on, tüübid + retsept kodus

Bourbon - algselt Ameerikast pärit viski, mida kääritatakse peamiselt (üle 51%) maisist.

Joogi kvaliteet, värvus ja maitseastmed sõltuvad suuresti tootja tehnoloogilistest protsessidest ja kasutatavast veest.

Ameerika burbooni klassifikatsioon

1. Valmistatud eranditult USAs.

2. maisi sisaldus tooraines - alates 51% massist.

3. Ei mingeid keemilisi lisandeid.

4. Destillaadi kangus destilleerimise lõpus on kuni 80 kraadi.

5. Alkoholisisaldus laagerdumise ajal on kuni 62,5%.

6. Laagerdumine uutes põletatud valgest Ameerika tammest valmistatud tünnides (kuni 4-aastase laagerdumise puhul peaks pudelitel olema vastav märge).

7. Etanoolisisaldus villimise ajal - alates 40%.

On ka mitmeid kirjutamata reegleid:

1. Kõige ehtsamat burbooni toodetakse Kentucky's tänu kohaliku vee kõige soodsamale keemilisele koostisele (minimaalne rauasisaldus, maksimaalne lubjakivi).

2. Bourbon'i peamine tooraine: mais, mida ei saa ladustada.

3. Iga uue partii pruulimisel kasutatakse teatavat kogust eelmisest kääritamisest järele jäänud kooki.

Tegelikult on nn Tennessee viski tootmine, mida juhib kuulus Jack Danielsi poolt.

Bourboni liigid

Ameerika maisi sortidesse jaotamiseks on mitmeid kriteeriume.

1. Straight bourbon

   Puhas või puhas, valmistatud 100% maisist ja laagerdunud vähemalt 2 aastat.

2. Maisiviski

   Maisiviski - 80% maisist ja üsna madala kvaliteediga.

3. Wheated bourbon

   Nisu on magustamata tooraine koostises 2. kohal.

4. Rukki burboon (mitte segi ajada rukkiviskiga)

   Rukis on magustamata tooraine koostises 2. kohal.

1. Mitu kuud laagerdunud - madalakvaliteediline valge burboon.

2. 2-4 aastat laagerdunud - tinglikult laagerdunud jook, mis ei erine oluliselt esimesest joogist.

3. Küpsetatud 4-6 aastat - ebaküpsetatud, kuid suhteliselt korralik variant.

4. Laagerdumine 6-10 aastat - klassikaline küps digestiiv.

5. Laagerdumine 15 aastat või kauem - mõne eksperdi arvates kannatab premium-joogi tanniinide üleküllastumise all.

1. Ühe tünni burboon

   Pika laagerdumisajaga ühe tünni jook, mis on villitud ühest tünnist.

2. Väike partii burboon

   Väikepartiiside segu, mis koosneb mitmeaastastest otsestest destillaatidest, mis on laagerdunud aadressil "õrn" keskmised laotasemed, mida toodetakse piiratud kogustes.

3. Barrel proof bourbon

   Tugev ühe tünni versioon, millel on korralik laagerdumisperiood ja tugevus 50-60 kraadi.

4. Segatud burboon

   Blended bourbon koosneb reeglina 51% puhtast burboonist ja 49% mis tahes teraviljaalkoholist (peamiselt rektifikaatoritest).

Lisaks on olemas odavad segud, mis sisaldavad maisidestillaati erineva laagerdumisajaga, ja meeburboon, millele on lisatud sobivat mesindussaadust.

Koduse burbooni retsept

Kõigepealt peate mõistma koostisosi. Joogi valmistamiseks a la bourbon on baasiks kõige parem valik maisi- või muu teraviljajahu või teravilja ning magusaineks on parim valik mis tahes kuiv, kerge, kääritamata linnase.

Seejärel tuleb määrata teraviljade suhe. Selleks tuleb tutvuda järgmiste proportsioonidega:

1. Straight Bourbon

   Mais - 80%, maisi linnased - 20%.

2. Maisiviski 1

   Mais - 80%, nisu- või odralinnased - 20%.

3. maisiviski 2

   Mais - 80%, rukis - 8%, odralinnased - 12%.

4. Rukki burboon

   Mais - 51%, rukis - 24%, odra- või nisumalmid - 25%.

5. Wheated bourbon

   Mais - 51%, nisu - 24%, nisu- või odralinnased - 25%.

Seejärel vesi. See peaks moodustama 80% baasi ja linnaste kogusummast.

Ja lõpuks, pärm. Iga 10 liitri kääritamiseks ettevalmistatud aine kohta tuleb lisada 20 g kuivpärmi või 100 g presspärmi.

Valmistamismeetod

1. Valage katlasse mais ja muud jahu või teravili (v.a nisu) ning katke 50-55°C temperatuurini kuumutatud veega (pidage meeles, et anum ei tohiks olla üle kolme neljandiku täis).

   Samal ajal valatakse aeglaselt vett, segades pidevalt mahuti sisu, et vältida tükkide tekkimist.

2. Tõsta segu temperatuur 70°C-ni ja lisa 10% purustatud linnast.

3. Aine edasise kuumutamise ajal lisatakse nisujahu või teravilja, kui see on olemas, ja segatakse uuesti.

4. Seejärel, pärast virde täielikku sahhariseerimist (pärast kõiki termilisi pausse), viige katla sisu keema ja keetke 2 tundi, et saada täiesti homogeenne moosimass.

5. Seejärel eemaldage pada kuumusest, oodake, kuni tulevane meski jahtub temperatuurini 65-67°C, ja lisage kõik ülejäänud purustatud linnased, segades uuesti kõik läbi.

6. Pakendage saadud massi, mille temperatuur peaks olema 63-65 °C, tihedalt mitme kihi kuumakindla riidega ja asetage see 2 tunniks soojale kohale.

   Samal ajal tuleb esimese tunni jooksul segada meski intensiivselt iga 15 minuti tagant.

   Samuti on väga oluline vältida segu jahtumist alla 55°C.

   Pärast eespool nimetatud kahe tunni möödumist tuleb moos kiiresti (et see ei hapestuks) käärituskonteinerisse ümber tõsta, jahutada temperatuurini 25-28°C ja lisada sellele pärm (kui tegemist on presspärmiga, tuleb see eelnevalt väikeses koguses vees kääritada).

7. Vürtsiga täidetud anum, mis oli varustatud veekindla kaanega, tuli panna käärimise ajaks (2-6 päeva) pimedasse, sooja ja vaiksesse kohta.

   Samal ajal ei tohiks aine temperatuur ületada sama 25-28 °C.

8. Kääritatud virde valmistamine sõltub destilleerijast. Kui teie seade on varustatud aurugeneraatoriga, siis saab seda otse konteinerist laadida.

   Lihtsama seadme puhul tuleks virde vedel osa filtreerida või pressida läbi juustukanga.

   Vürts valatakse näiteks eelnevalt metallist ämbrisse asetatud marli kotti, seejärel pressitakse koti sisu ettevaatlikult ja jäigalt nimetatud mahutisse, millest virde vedel osa saadetakse otse destilleerimisestillaatorisse.

   Traditsiooniliselt tuleks osa kasutatud kooki säilitada, et lisada see täiendava starterina uuele portsjonile tulevase pruulimise juurde.

9. Destilleerimisseadmesse laetud tooraine läbib kahekordse destilleerimise.

   Esmane destilleerimine toimub ilma fraktsioonideks eraldamiseta.

   Korduva destilleerimise korral on vaja katkestada "pea" і "saba".

   Samal ajal, et vältida lõpptoote riknemise ohtu, peaksid pea- ja sabafraktsioonid sisaldama 10% kogu destillaadi mahust.

10. Saadud maisi moonshine ehk - "valge koer", on Ameerika kaanonite kohaselt nõutav lahjendamine 62,5 kraadini.

11. Seejärel tuleb tulevast jooki laagerdada põletatud tammetünnis või hästi praetud tammepuruil.

    Seda ei tehta mitte spetsiaalsetes keldrites, vaid maapealsetes ruumides loomulikul temperatuuril.

    Arvatakse, et väikeste partiide maisi a la bourbon laagerdamiseks on optimaalne mahuti väikese suurusega tammevaatides, mille maht on 10 kuni 50 liitrit.

    Arvestades väikeseid mahuteid, milles jooki laagerdatakse, piisab hea tulemuse saavutamiseks 8-10 kuu ootamisest (mõned, eriti kannatamatud subjektid väidavad siiski, et seda perioodi on täiesti vastuvõetav jagada kaheks).

    Samas soovitame näidata oma iseloomu ja laagerdada oma jooki 2 aastat või veel parem - 4 või kõik 6 aastat.

Värskenda: 10.09.2017

Kategooria: Viski ja Bourbon