Viski: ajalugu, klassifikatsioon, päritoluriigid + näpunäited valimiseks

Viski - on tugev, aromaatne alkohoolne jook, mida toodetakse erinevatest teraviljaliikidest, kasutades lisamise, kääritamise, destilleerimise ja pika laagerdamise protsessi tammevaatides.

Viski valmistamiseks võib kasutada otra, rukist, nisu või maisi. Tugevus ulatub 32-50%, kuid mõned viskid saavutavad 60%.

Joogi värvus varieerub helekollasest pruunini. Suhkrusisaldus on null või väga väike.

Traditsioonilised viskitootmispiirkonnad on Šotimaa ja Iirimaa.

Viski ajalugu

Esimesed destilleerimiskatsed tegid kreeklased Aleksandrias 1. sajandil pKr.е.э., Siiski ei ole seda tehtud eesmärgiga toota alkoholi.

9. sajandil võtsid keskaegsed araablased üle Aleksandria kreeklaste destilleerimismeetodi.

Seejärel läks destilleerimismeetod keskaegsetelt araablastelt üle keskaegsetele ladinlastele. Varaseimad viited ladina keeles pärinevad 12. sajandi algusest.

Esimesed andmed alkoholi destilleerimise kohta ilmusid Itaalias 13. sajandil; meetodit kirjeldas Ramon Lull (1232 - 1315).

Varsti pärast seda levis destilleerimistehnoloogia keskaegsetesse kloostritesse, kus seda kasutati peamiselt meditsiinilistel eesmärkidel, näiteks koliikide ja rõugete raviks.

Iirimaal ja Šotimaal ilmus destilleerimistehnoloogia hiljemalt 15. sajandil, kus seda kasutati samuti peamiselt meditsiinilistel eesmärkidel.

Varaseimad viited viski kohta Iirimaal on kirjas XVII sajandil ilmunud raamatus "Clonmacnoise'i annaalid.

Šotimaal on esimesed tõendid viskitootmise kohta kirjas 1494. aasta riigikassa nimekirjas, kus saadetakse linnaseid "Munk John Cora saab kuningalt käsu valmistada akvaviiti", kogus, mis oli piisav umbes 500 pudeli tootmiseks.

1505. aastal sai Edinburghi kirurgide ja juuksurite gildi viskitootmise monopol. Viskit hakati apteekides müüma kui imeravimit.

Aastatel 1536-1541 sulges Inglismaa kuningas Henry VIII kloostrid ja saatis mungad minema... Sel pöördelisel perioodil liikus viskitootmine kloostritest eramajadesse ja taludesse, sest äsja iseseisvunud mungad pidid leidma võimaluse, kuidas endale raha teenida.

1579. aastal keelas Šoti parlament talupoegade ja aadlisuguvõsade viskitootmise. See viis aga selleni, et arendati "maa-alune" väikesed piiritusetehased.

Aja jooksul on viski valmistamise metoodika mõnevõrra muutunud. Destilleerimis- ja puhastustehnoloogiad on täiustunud ning tünniviskide vaadid on muutunud: enamik viskisid on laagerdunud burboon (Ameerika viski) tünnides ja ainult mõned üksikud on laagerdunud šerri-, portveini-, rummi- või muudes tünnides.

Seda seletati majandusliku otstarbekusega: tootmisstandardite kohaselt pidi bourbon laagerduma ainult uutes tünnides. Sellest tulenevalt on kasutatud viskitünnide hind väga madal, erinevalt veinitünnide hinnast, ja isegi Euroopast pärit.

Teraviski ilmus umbes samal ajal. Selle tootmine on tehnoloogiliselt arenenum ja vastavalt sellele maksab see suurusjärgu võrra vähem kui linnaseviski tootmine. Kuid esimese maitse oli märgatavalt halvem kui viimasel.

Selleks, et hoida hinda madalal ja parandada oluliselt teraviljaviski maitset, on tootjad otsustanud teha nn blende - segu linnase- ja teraviljatüüpi jookidest. Otsus osutus heaks.

Tänapäeval on 95% müüdavast viskist seguviski, milles kuni 85% (ja mõnikord ka rohkem) on teraviljaviski ja ainult väike osa on linnaseviski. Mis muide määrab joogi maitse.

Viski klassifikatsioon

1. Linnase

   - mis on valmistatud ühe (Single Malt) või eri piiritusetehaste linnasejookidest (Blended Malt).

2. Grain

   - mida toodetakse ühe (Single Grain) või eri destilleerimisettevõtete (Blended Grain) teraviljaalkoholidest.

3. Segatud

   - kõige massiivsem ja populaarsem kategooria; seda tüüpi viskit toodetakse eri piiritusetehastest pärit linnase- ja teraviljapiirituse segamisel (blenderdamisel).

Viskit tootvad riigid

1. Austraalia

   2017. aasta lõpu seisuga oli Austraalias üle 120 piiritusetehase, sealhulgas 31 Tasmaanias.

2. Ameerikas

   USAs viski "imporditi" pärit Šotimaalt ja Iirimaalt. Oma ajaloo algusaegadel destilleeriti uues maailmas viskit rukkist, hiljem sai peamiseks põllukultuuriks mais.

   Tänapäeval on see maisiviski - bourbon - kuulus ja populaarne paljudes maailma riikides. Lisaks burboonile toodetakse USAs viskit klassis "Tennessee" Jack Daniels, mis läbib spetsiaalse filtreerimise.

   USAs on ka tootmisrajatisi, mis toodavad rukkijooki ja klassikalist single malt viskit.

3. Inglismaa

   Inglismaal on tänapäeval vähemalt kuus viskitootjat, kes toodavad viskit.

   Kuigi Inglismaa ei ole viskitootmise poolest väga tuntud, olid Londonis, Liverpoolis ja Bristolis kuni 19. sajandi lõpuni viinavabrikad, mille järel lõpetati 2003. aastaks Inglismaa single malt viski tootmine.

4. Saksamaa

   Saksa viski on suhteliselt hiljutine nähtus. Toodetud joogid ei erine oluliselt Iirimaal, Šotimaal ja Ameerika Ühendriikides valmistatud jookidest. Siit leiad single malt, blended, nisu ja bourbonilaadsed sordid.

   2008. aastal oli Saksamaal 23 viskitootjat.

5. Gruusia

   Esimene Gruusia viski toodeti veinivalmistaja, kaasvedaja "Askaneli vennad" Jimsher Chkhaidze. JIMSHERi viskit toodetakse traditsioonilise šoti meetodi järgi ja pärineb aastast 2016.

   Gruusia viskit müüakse sellistel turgudel nagu Hiina, Poola, Ukraina, Kasahstan jne.

   2017. aasta degusteerimisvõistlusel "World Whiskey Masters", Gruusia viski võitis Londonis toimunud World Whisky Awards'il eri kategooriates hõbemedali. Samal aastal sai Gruusia viski oma esimesed kuld- ja hõbemedalid konkursil "Global Travel Retail Spirits Masters".

   2018. aasta märtsis sai JIMSHER hõbemedali võistlusel "Maailma parim viski".

6. Taani

   Taani alustas viski tootmist 1974. aasta alguses. Esimene Taani single malt, mis jõudis müügile, oli 2005. aastal Lille Gadegaard Bornholmilt pärit Lille Gadegaard.

   Lille Gadegård on ka piiritusetehas, mis kasutab viski laagerdamiseks oma veinitünnid.

   Teine Taani destilleeritud single malt viski, mis on müügil, oli Braunsteini õlletehase ja piiritusetehase nr. 1 väljaanne. See destilleeriti 2007. aastal, kasutades Gröönimaa jääkihist pärit vett, ja toodi turule 2010. aasta märtsis.

   Tähelepanu väärib ka Jüütimaal asuv Stauning Whisky.

7. India

   Destilleeritud kanged alkohoolsed joogid, mida Indias märgistatakse kui "viski", on tavaliselt neutraalsel piiritusel põhinevad segud, mis on destilleeritud kääritatud melassist ja milles on väike osa traditsioonilist linnaseviskit (tavaliselt umbes 10-12 protsenti).

   Väljaspool Indiat nimetatakse seda jooki tõenäoliselt rummiks.

   Scotch Whisky Association'i 2013. aasta aruande kohaselt: "Indias puudub viski kohustuslik määratlus ja India vabatahtlik standard ei nõua, et viski peab olema destilleeritud teraviljast või laagerdunud".

   Melassipõhised segud moodustavad 90 protsenti Indias tarbitavast alkoholist, sest "viski". Siiski toodetakse ja müüakse ka viskit, mis destilleeritakse täielikult linnastest ja muudest teraviljadest.

   Amrut - esimene Indias toodetud single malt viski, mis toodeti 24. augustil 2004. aastal.

8. Iirimaa

   Iiri alkohol erineb Šoti alkoholist selle poolest, et on mahedam.

   Iirlased destilleerivad kolm korda ja praktiliselt ei kasuta linnaste kuivatamiseks turvast. Isegi sõna õigekiri "viski" nendes riikides on erinev, kuigi need kaks riiki võitlevad selle eest, et neid saaks pidada odraalkoholi sünnikohaks.

   Iirimaal on destilleerimisettevõtete arv palju väiksem kui Šotimaal, seega on ka Iiri viski valik palju väiksem.

9. Kanada

   Kanada viski ajalugu on mitmes mõttes sarnane USA omaga. Jooki tõid siia immigrandid ja keelustamise puudumine, mis USAs tööstust tõsiselt kahjustas, viis Kanada tootjate õitsenguni.

   Enamik Kanadast pärit viskisid on tagasihoidlikud ja sobivad igapäevaseks joomiseks. Kuid on ka väga väärikaid eksemplare, mis paistavad silma silmapaistva maitse poolest.

10. Taiwan

    Kawalan on Taiwani esimene ja ainus piiritusetehas.

    Whiskey Magazine nimetas selle piiritusetehase kui "Maailma viski ikoon" 2011.

    2012. aastal nimetas Kavalan Solist Fino Sherry Cask Malt Whisky'd Kavalan Solist Fino Sherry Cask Malt Whisky'ks "aasta uus viski" juhtimises "Jim Murray viski piibel".

    2015. aastal nimetati Vinho Barrique Single Cask maailma parimaks single malt viskiks World Whiskys Awards'il.

    2016. aastal nimetas World Whiskey Awards Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask maailma parimaks single malt viskiks.

11. Soome

    Soomes on kaks piiritusetehast. Viski jaemüüki kontrollib Soomes üksnes riiklik alkoholimonopol Alko ning viski reklaamimine on keelatud.

12. Šotimaa

    Ei ole siiani teada, kus viskit esimest korda toodeti. Kuid just šotlased on need, keda on kõige rohkem põhjust pidada selle alkoholi liigi autoriteks.

    Šoti viski eripärad on: kahekordne destilleerimine, mõne sordi valmistamisel kasutatakse spetsiaalset meskit "suitsutatud" turvasuitsumalmidest, aga ka teiste alkohoolsete jookide laagerdumisest tünnides.

    Sageli võib leida viskisorte, mida on laagerdatud burbooni, šerri või kangendatud veini mahutites. Kuid isegi ühe ja sama riigi sees on viski väga erinev, sõltuvalt tootmispiirkonnast. Madalamaade sordid ei ole sarnased mägismaade viskiga ja saarte viskid erinevad silmatorkavalt kõigist teistest.

13. Jaapan

    Šoti viski on tõusva päikese maal alati olnud väga populaarne.

    Eelmise sajandi alguses otsustasid jaapanlased oma lemmikjooki ise toota, kasutades klassikalist tehnoloogiat.

    Jaapani viski tehnoloogilised protsessid ja toorained on peaaegu identsed Šoti viski omadega, kuid sellele lisandub Jaapani idealism ja maksimaalne kvaliteet kõigis viskitootmise etappides.

14. Muud riigid

    Inspireerituna peamiste viskit tootvate riikide edust, püüavad paljud teiste riikide ettevõtjad samuti oma alkohoolseid jooke maailmaturule tuua.

    Selliste jookide populaarsus on veel väike, kuid regulaarselt ilmuvad uued, ebatavalised sordid, mis võimaldab viskikundjatel pidevalt katsetada, tutvudes eri riikide originaalsete jookidega.

Vihje: millist viskit poest osta

Igal liigitusel on oma plussid ja miinused nii maitse, aroomi kui ka hinna poolest. Oma eelistuste väljaselgitamiseks ei piisa ainult artikli lugemisest, vaid tuleb ise viskit proovida ja oma lemmikud leida.

Kõige õigem on minna spetsialiseerunud viskibaaridesse ja maitsta korraga mitmeid eri klasside jooke.

Samuti on paljudel niššipoodidel oma baarid ja restoranid, kus saab hõlpsasti müügisaalis jooke tellida. Aeg-ajalt korraldavad suured ketid ise degusteerimisüritusi mitte ainult viskile, vaid ka muule alkoholile. Selliste kampaaniate ajal on alkoholi hinnad tavaliselt kõige madalamad.

Kui ülaltoodud võimalused mingil põhjusel ei sobi sulle, siis proovi vaadata YouTube'is videoülevaateid, kus reaalsed inimesed maitsevad reaalset alkoholi. Selleks sisesta otsingusse viski nimi ja suure tõenäosusega leiad soovitud arvustuse, kuid ära unusta, et see on äärmiselt subjektiivne seisukoht.

Värskenda: 23.04.2019

Kategooria: Viski ja Bourbon