Veini kääritamise mahutite tüübid + kuidas valida

Koduse alkoholi kvaliteeti ja maitset ei mõjuta mitte ainult tooraine omadused, vaid ka käärimismahuti omadused. Et vältida peente viinamarjade ja muude viljade riknemist, peaksite konteineri valimisel olema ettevaatlik.

Konteiner peaks olema mugav, ruumikas ja mis kõige tähtsam, ohutu. Sajandeid on veinivalmistamise vajaduste rahuldamiseks kasutatud erinevatest materjalidest valmistatud anumaid: alates kuulsatest tammevaatidest ja keraamilistest amforatest kuni kivist (betoonist) vannide ja nahkottideni. Ka anumate suurus varieerus: alates tagasihoidlikest paariliitrilistest pudelitest kuni hiiglaslike mahutiteni mitmesaja või isegi tuhande kilogrammi mahutiteni.

Valige konteineri materjal

Metall

Veini kääritamiseks ja säilitamiseks on absoluutselt lubamatu kasutada alumiiniumist ja emailitud mahuteid. Need materjalid oksüdeeruvad ja annavad joogile ebameeldiva maitse, lõhna ja värvi, rääkimata tervisele kahjulikust.

Toiduainetele sobivat roostevaba terast võib põhimõtteliselt kaaluda kääritamismahutina, kuid ainult viimase võimalusena. See ei ole mitte ainult kallis, raske ja läbipaistmatu, vaid võib ka pikaajalisel säilitamisel anda veinile metalse maitse. Seetõttu on parem otsida väärikamat varianti, välja arvatud muidugi juhul, kui kavatsete kasutada pronksist, nagu vanad hiinlased.

Savi

Esmapilgul ideaalne materjal: naturaalne ja veinitootjate poolt testitud. Kuid ka siin on nüansse.

1. Savinõusid on lihtne purustada.

2. Raske on valida veepitsat.

3. Isegi kõige tugevam ja kvaliteetsem savi (glasuuritud ja põletatud) kipub imama lõhnu, seega võib sellise anuma korduvkasutamine rikkuda joogi maitse.

4. materjali pinnale kogunevad ja paljunevad kergesti bakterid, mis ei ole tervislik. Seetõttu võib savikannu pidada eksperimentaalseks ühekordseks anumaks, kuid mitte püsivaks kääritamisanumaks.

Plastist

Viimasel ajal on veinivalmistajad reageerinud äärmiselt negatiivselt ettepanekule kasutada plastpakendeid alkoholi tootmiseks. Kuid materjali laialdase kasutamise ja täiustamisega on suhtumine sellesse muutunud. Tänapäeval on plastmahutid väga populaarsed ja neid kasutatakse edukalt veini kääritamiseks.

Peamine on meeles pidada, et odavaid PET-pudeleid tuleks kasutada nendel eesmärkidel ettevaatlikult. Need on mugavad, taskukohased ja kerged, kuid aja jooksul võivad need kaotada oma positiivsed omadused ja hakata joogi sisse eraldama kahjulikke aineid. Pärast ühekordset kasutamist tuleb sellised mahutid kohe ära visata ja asendada uue mahutiga.

Parimaid omadusi pakub spetsiaalne vastupidav toiduaineplastik, mida on saadaval laias valikus, kuigi see on vaevalt keskkonnasõbralik. "Puudused" materjal on läbipaistmatu, mis segab protsessi jälgimist. Kuigi õigluse huvides tasub märkida, et on ka võimalusi, mida saab uuesti kaaluda. Sellegipoolest kaldub Vzboltai looduslike mahutite poole, nii et järgmised kaks materjali on konkurentsist väljas.

Puidust

Pole vaja kirjeldada tammevaatide ja tünni eeliseid: mitte ilmaasjata on neid juba sajandeid kasutatud veinide ja muude jookide säilitamiseks. Eriti hea materjal pikaajaliseks vaikseks kääritamiseks. See võimaldab joogil hingata, rikastab seda tanniinidega, omandab väärika maitse ja säilib suurepäraselt ning sellised mahutid näevad välja ilusad ja elegantsed.

Kui mitte ühe asja puhul "kuid"kõik puit ei sobi veinivalmistamise vajadusteks, ja isegi mitte igasugune tamm - Venemaa piires võib sobivat materjali leida ainult Krimmis ja Kaukaasias. Ja tammepuust konteinerid maksavad vastavalt, rääkimata erihoolduse vajadusest.

Sest mida iganes te ütlete, parim materjal koduveinide valmistamiseks on viimane.

Klaas

Taskukohane, vastupidav, lihtne kasutada, läbipaistev, neutraalne - mõned "eelised". Ja selle jaoks on lihtne valida katteriideid.

Kuidas "miinus", ehk tasub mainida haprust, kuid kui varuda kvaliteetset paksu klaasi, siis ei anna see tugevuse poolest plastile järele. Olulisemad puudused, võrreldes puidust konteineritega, on: valgusläbivus, tundlikkus temperatuurikõikumiste suhtes ja ventilatsiooni puudumine.

Kuid kõik probleemid on lahendatavad: valige tumedast klaasist pudel, hoidke seda suhteliselt püsiva temperatuuriga hubases kohas ja valage veini perioodiliselt, et seda hapnikuga rikastada... Valikuliselt võib konteinerit ümbritseda vildiga või õlgedega, et piirata valguse ligipääsu.

Määrake mahuti maht

Kääritamismahuteid on erineva mahuga: 5, 10, 20, 30 ja rohkem liitrit. Peaksite keskenduma oma võimalustele ja tooraine kogusele.

1. Algaja veinitootja jaoks, kellel on piiratud ruumi, piisab 5-10-liitristest pudelitest.

2. Need, kellel on suuremad plaanid, võivad valida 10-20-liitriseid mahuteid.

3. Suurem maht võib olla transpordi seisukohalt problemaatiline, kuid kui see teid ei hirmuta, siis piisab 30-liitristest pudelitest.

Mahuti valimisel tuleks arvestada:

1. Kiireks kääritamiseks mõeldud anum ei tohiks olla täidetud rohkem kui 3 neljandikku, eelistatavalt 2 kolmandikku, seega on vaja mahuvaru. Lai kael on selles etapis mugavam, sest see hõlbustab vahu eemaldamist ja segamist.

2. sisse "vaikne" sel etapil valatakse anum peaaegu kaelani, nii et lisaruum on mõttetu. Pidage meeles, et virde esmase kääritamise ja sette eemaldamise käigus väheneb lõpptoote kogus vähemalt paari liitri võrra.

Ideaalne mahutite suhe kahe etapi jaoks võib välja näha selline: 20-liitrine mahuti esimese etapi jaoks ja 10-12-liitrine mahuti teise etapi jaoks.

Nõrgutada liigne osa välja ja jätta vajalik

Erinevate "leotiste" і "kellad ja viled" anumale võib olla erinev. Mõned neist on tõesti kasulikud, teised teenivad tähelepanu ja ei midagi muud.

1. Käepidemed lihtsaks kandmiseks - kindlasti "pluss", kui tegemist on suurte konteineritega. Need, kes on pidanud liigutama 20-30 liitrit, on nõus. Spetsiaalsete hoidikute abil on mahutit lihtsam ettevaatlikult liigutada, ilma virret häirimata. Suurte metallmahutite puhul on vaja ka rattaid.

2. Veetõkkeid. Saate seda eraldi osta, kuid kui see on juba valitud ja tuleb koos anumaga - miks mitte?? Sama kehtib ka spetsiaalse kaane või korgi kohta. Väga mugav: te ei pea midagi reguleerima, liimima ega lõikama. Veenduge, et tarvikut oleks lihtne eemaldada ja puhastada.

3. Mahuskaala on kasulik asi, eriti kui tegemist on plastpakenditega. Selle abil saate jälgida virde koguse muutusi ja jälgida protsessi läbi spetsiaalse akna.

4. Sisseehitatud termomeeter - mugav, kuid mitte vajalik. Kindlasti ei ole see üleliigne, kuid selle võib asendada odava seadmega, mis kleebitakse anuma külge.

5. Kraan põhjas. Väga kasulik element, eriti plastmahutite puhul, eriti kui see ühildub teiste tarvikutega (voolik, pihustuspüstol jne). д.). Võite ettevaatlikult dekanteerida natuke veini testimiseks, ilma et see häiriks lahtist veini. Oluline on, et kraan oleks veidi üle põhja, et tühjendatud jook ei seguneks settega.

6. Mulli liikumisandur, sisseehitatud elektriline soojendaja, rannikulauad ja muud "kiibid", muidugi kasulikud, kuid suurendavad oluliselt kulusid ja ei ole absoluutselt vajalikud.

Kääritamisanuma ostmisel ärge unustage veenduda, et see ei ole kahjustatud ja on mõeldud toiduks kasutamiseks.

Värskenda: 20.12.2018

Kategooria: Viin