Veini degusteerimine: näpunäited, protsess, lõpphindamine

Mida on vaja teada?

Vein on väga keeruline ja mitmekülgne jook. Vein on täis nüansse ja selle tarbimine hõlmab kõige selle hindamist, mida loodus ja veinivalmistaja on veini sisse pannud. Kogenud veiniproovijad oskavad eristada lõhna ja maitse kõige peenemaid nüansse ning oskavad öelda, milliseid tundeid iga vein tekitab.

Näpunäiteid veini degusteerimiseks

1. Veini ei tohi maitsta pärast toidu ja jookide söömist, mis mõjutavad maitset ja jätavad pika järelmaitse. Nendeks on näiteks kohv, šokolaad, sigaretid ja tubakasuits, mentooli- ja likööri maiustused jne. д. Ainult leival on veini tajumisele vähe mõju.

2. Veini degusteerimisel hinnatakse selle organoleptilisi omadusi: värvi, lõhna ja maitset.

3. Degusteerimisruum peaks olema puhas ja vaba tugevatest lõhnadest, sealhulgas lillede lõhnast. Ruum peaks olema valgustatud heleda, kuid hajutatud valgusega.

4. Ühislaud kaetakse valge laudlinaga, kuid mitte kunagi mitmevärvilise laudlinaga. Asetage proovid degusteerimiseks lauale.

5. Degusteerijad riietuvad korralikult ja diskreetselt, ei kasuta tugevalt lõhnavaid parfüme ja kosmeetikatooteid. Õhk ei tohiks olla kuiv, vaid kergelt niiske (75-85% niiskus), mis aitab kaasa lõhnade paremale tajumisele.

6. Oluline on degusteeritava veini temperatuur. Keskmised väärtused šampanja puhul on 7-9 kraadi; kergete kuivade veinide puhul (10-12)°С (valged) ja (10-14)°С (punased); kangete veinide puhul (16-18)°С; dessert- ja liköörveinide puhul (18-20)°С.

7. Kasutatakse klassikalist tulbikukujulist veiniklaasi pika varrega, mille klaasi seinad koonerduvad veidi kaela juures. Klaas peab olema tavaline, värvitu ja läbipaistev (et veini värvust oleks võimalik hinnata), kuid mitte mingil juhul lihvitud, kristalliline või värviline.

Veini degusteerimise protsess

1. Valage 1/3 veinist klaasi.

2. Esimesel tutvumisel tõstetakse klaas silmade kõrgusele ning hinnatakse veini läbipaistvust ja värvi.

Veinihaiguse tunnused on ebaühtlane värvus, triibud ja hägusus.

Mõned vanad aastakäiguveinid ei pruugi olla eredalt läbipaistvad (erinevalt noortest veinidest), vaid võivad olla mõnevõrra tuhmid. Lubatud on ka väikeste viinakivikristallide olemasolu.

Punaste veinide puhul hinnatakse läbipaistvust ja värvi valge paberilehe taustal. Klaasi võib kallutada. Kui kallutatud klaasi keerata või sirget klaasi keerutada, jäävad veinijäljed seintele tilkade kujul. Prantslased nimetavad neid "veini jalad". Arvatakse, et mida kauem jääb klaasile vars, seda parem on vein (kuigi see hinnang ei ole kindel). Ja veini jalad räägivad ka joogi kangusest.

Veini lõplik hindamine

Pärast veini visuaalset kontrollimist klaasis viiakse läbi lõhna hindamine.

Veini joomiseks on oluline õige temperatuur. Kui vein on liiga külm, on bukett vaevu või üldse mitte märgatav, kui vein on liiga ülekuumutatud, aurustuvad aroomid liiga kiiresti, need segunevad ja neid on raske üksteisest eristada.

Buketti nimetatakse buketiks, sest see on terve rida pidevalt muutuvaid aroome, mis ilmuvad järk-järgult üksteise järel temperatuuri mõjul. Nende täielikuks hindamiseks peaksite kõigepealt hindama statsionaarset veini ja seejärel klaasi kergelt manipuleerima: kallutama, keerama.

Buketi intensiivsus ja keerukus näitab veini kvaliteeti.

Tavalised veinid (noored, üheaastased veinid) on tavaliselt ühesilbilise lõhnaga.

Vanandatud kallid veinid, eriti kogumisveinid, on väga keerulise, mitmetahulise buketiga.

1. Veini lõhnade ja buketi kirjeldamiseks Kasutatakse lõhnade analoogiat, näiteks: lilleline, puuviljane, puuviljane, taimne, vürtsikas, tuline jne. д. (Sama kehtib ka veini maitse kohta).

2. Veini puudused on järgmised Lubamatud lõhnad: hallituse, hallituse, äädika, atsetooni jne.

Veini viimane test on maitsekatse

Väike osa veinist võetakse suhu ja hoitakse suus. Professionaalsed degusteerijad näivad "näritud" osa veini. Võite proovida õhku sisse tõmmata ja seda läbi veini puhuda. Suus kuumutab vein, mis vabastab lõhnaaineid, mida haistmismeel tajub (keele osad suudavad tajuda ainult nelja maitset: magus, soolane, hapu, mõru). Seetõttu ei tohiks veini maitsta nohu ninna ajades.

Suus avalduvad veini lõplikud eelised. Hea vein (ei pea tingimata olema laagerdunud, see võib olla ka tavaline) peaks olema maitselt harmooniline ja hästi kooskõlastatud. Samuti peaks jook olema tasakaalustatud happesuse, suhkrusisalduse ja tardumuse poolest ning harmooniline värvi, lõhna ja maitse poolest. Head laagerdunud veinid jätavad pika järelmaitse ning mida keerulisem ja mitmekesisem see on, seda parem on vein. Eliitveini meistriteoseid saab selle näitaja järgi tuvastada.

Veini astringentne, pinguldav maitse viitab tanniinide (tanniinide) üleküllusele; veini agressiivsus viitab happesuse üleküllusele (vastandiks on värske vein); vesine (mitte paks) vein annab välja vähese ekstraktiivsete ainete sisalduse või selle puudumise (vastandiks on sametine vein). Maitse järgi hinnata veini: värske, täis, harmooniline jne. д.

Pärast suus testimist sülitavad spetsialistid veini välja ja loputavad suu (enne uue veiniportsjoni hindamist) tavalise veega. Amatööril on parem lihtsalt neelata osa veini alla.

Vzboltai usub, et degusteerimine ei ole lihtne ülesanne. Maitseja oskuste harjutamiseks, arendamiseks ja kinnistamiseks võib olla seotud silmadega, maitstes valgeid ja punaseid veine erinevatest klaasidest ja püüdes kindlaks teha, kas tegemist on valge või punase veiniga.

Värskenda: 05.08.2021

Kategooria: Vein ja Vermut