Baijiu vodka: kirjeldus, tüübid, kuidas juua

Baijiu - See on Hiina viina, millest vähesed inimesed on kuulnud, rääkimata sellest, et seda on proovitud.

Esialgset toodet toodetakse ja juuakse peamiselt Hiinas endas, samuti Hongkongis ja Taiwanis. Koostise ja konsistentsi poolest on jook kõige lähemal traditsioonilisele vene vodkale, tugevamad versioonid - moonshine'ile. Siiski maitseb see rohkem põlevat.

Baijiu alkoholisisaldus on vahemikus 40-60%, mõnikord ka 70-80%.

Baijiu tootmismeetod

Toorainena kasutatakse mitmesuguseid teraviljakultuure: alates tavalisest nisust, odrast, hirssist ja maisist kuni eksootiliste gaoliangi (sorgo), chumisa (must riis) ja muude taimedeni. Mõnikord võib koostis sisaldada korraga mitut liiki teravilja või ube, samuti täiendavaid lõhna- ja maitseaineid.

Algselt valmistati baijiu'd ainult spetsiaalsete kaevandustega varustatud perekondlikes piiritusetehastes. Tänapäeval toodetakse jooki ka tööstuslikult.

Hiina moonshine'i valmistamise klassikaline tehnoloogia hõlmab järgmist:

1. Tooraine valmistamine. Teravili (oad) pestakse, seejärel purustatakse ja kuumutatakse auruga või jäetakse terveks ja liigutakse edasi järgmisesse etappi.

2. Haputaignatärklise valmistamine. Niiske teraviljamass pressitakse ja saadetakse käärituskambrisse, kus kuumuses ja kõrges niiskuses tekivad hallitusseened ja pärmid. Nii saadakse eelroog. Tööstuslikes piiritusetehastes kasutatakse selle valmistamiseks eelkultuuride kääritamist "chu" ("qu").

3. Kääritamine. Vürts pannakse keraamilistesse anumatesse või savinõusse, kus seda hoitakse mitu kuud kuni mitu aastat ja mida pidevalt täiendatakse värske teraviljamassi ja hapukoorega. ülejääv virre pressitakse brikettideks, kuivatatakse ja ladustatakse kuni järgmise destilleerimiseni.

4. Destilleerimine. Kääritatud mass pannakse tavapärasesse või Hiina destilleerimiskuubikusse, mis koosneb puidust vaagnast ja kahest katlast, ning destilleeritakse mitu korda. Destilleerimiste arv võib sõltuvalt joogi kategooriast ja tootjast erineda.

5. Kuupruuni kvaliteedi parandamine. See etapp hõlmab laagerdamist, filtreerimist ja maitsestamist. Keskmiselt küpseb jook 1-3 aasta jooksul. Traditsiooniliselt säilitatakse baijiu'd suurtes punutud kastides ja liimiga töödeldud puust kastides, samuti keraamilistes anumates. Toote aromatiseerimine ja filtreerimine toimub tootja taotlusel. Lisanduvad sageli roosi kroonlehed, osmantuse õied, ravim- ja heinamaa ravimtaimed, bambuslehed, tee, orasmarjad, suhkur. Tulemuseks on erineva maitse ja kangusega vodka.

Baijiu liigid ja kaubamärgid

Jooki on klassifitseeritud mitmeti, kõige tavalisem neist põhineb aromaatsetel omadustel. Selle kriteeriumi alusel eristatakse järgmisi Hiina moonshine'i variante:

1. Hapukas

   Raske, terava lõhna ja maitsega jook, mis maitse järgi meenutab maitsnud isikute mulje järgi sojakastet, meditsiinilist alkoholi, diklorofossi, petrooleumi ja muid mitte kõige söödavamaid tooteid. Tarbitakse kõige paremini koos marineeritud suupistetega. Kõige tuntumad "Maotai" aadressil "Kweichow Moutai Company". Seda juuakse mitte ainult Hiinas, vaid ka Euroopa riikides.

2. Tugev

   baijiu magus versioon, millel on õline tekstuur ja mahe aroom. Sellesse kategooriasse kuulub palju eliitmarke, mille maksumus võib ulatuda mitmete tuhandete dollariteni. Populaarsed esindajad: "Yibini viie tera vedelik", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Kerge

   Kerge, delikaatne, täidlane ja puhta maitsega jook. Silmatorkav näide: "Fenjiu".

4. Riisi

   Rühma kuuluvad kõik riisidestillaatide variatsioonid, mis on sageli maitsestatud maitsetaimede, tee ja puuviljadega. Siia kuuluvad kõige mahedamad baijiu tüübid. "Guilini kolmelilleliköör", "Sanhuajiu".

5. Mesi

   Kerge, aromaatne ja magusa järelmaitsega toode.

6. Mitmetasandiline

   Võib sisaldada eri liiki destillaate mis tahes kategooriast. Maitse, struktuur ja aroom kujunevad vastavalt. Populaarne variant: "Xifengjiu".

Joomise viisid

Algselt joodi baijiu'd kuumutatud kujul. Selle traditsiooni tingis vajadus eemaldada fuusliõli, mida on käsitöötoodetes suures koguses olemas. Jook valati kitsa kaelaga vasest anumasse ja asetati kuumale söele. Kahjulikud lisandid aurustuvad ja alkohol säilib.

Tehases toodetud kaasaegne jook ei vaja sellist puhastamist. Seepärast juuakse baijiu tänapäeval väikestest keraamilistest tassidest, ilma kuumutamata, kuid suurejoonelise suutäiega.

See jook on kõige populaarsem riigi põhjaosas. Kõige paremini sobivad Hiina rahvusroad, samas kui Euroopa kööki sobivad kõige paremini vürtsikad, vürtsikad ja suitsutatud suupisted, rasvane liha ja vorstid. Kerge baijiu jaoks sobivad mereannid ja kana.

Värskenda: 01.01.2019

Kategooria: Viin