Kashasa: juhend alkoholi kohta

Joogi kohta

Kashasa - see on traditsiooniline kange alkohol, mida tuntakse ka Brasiilia rumina.

See jook on brasiillastele sama oluline kui meile vodka.

Legendi kohaselt on cachaça leiutamine orjade töö, kes avastasid tohututes loomasöötades vedeliku, mis mõjus ergutavalt ja rõõmustavalt. See kääritamine oli kashasa esimene esivanem, sest karja toideti peamiselt suhkrurooga, millest hiljem eraldati mahl.

Kashasa on rumm?

Cachaça ja rummi peamine erinevus seisneb selles, et rummi valmistatakse tavaliselt melassist, mis on suhkruroomahla kõrvalsaadus, samas kui cachaça valmistatakse värskest suhkruroomahlast, mis on kääritatud ja destilleeritud.

Kuidas valmistada kashasa?

1. Suhkruroo koristamine ja mahla ekstraheerimine

   Roog peab olema täiesti küps, sest ebaküpsest toorainest tekib mürgine vedelik - metanool.

2. Kääritamine

   Cachaça kääritatakse looduslike pärmide ja bakterite koosmõjul või vana meski lisamisega. Tööstuslikus tootmises kääritatakse jooki kunstlike katalüsaatorite mõjul.

3. Destilleerimine

   Algstaadiumis sisaldab esimene fraktsioon metanooli ja destilleerimise lõpus ei ole alkohol piisavalt tugev ja sellel on pärmiaroom. Destilleerimise käigus valitakse välja kõige väärtuslikum toode ning eemaldatakse esimene ja viimane fraktsioon. Seaduse kohaselt peab cachaça sisaldama 34-54% etüülalkoholi.

Kuidas cachaça't juua?

1. Odavat cachaça't segatakse tavaliselt kokteilidesse, millest kõige kuulsam on caipirinha.

2. Kashassa keskmisest kõrgemas segmendis tasub proovida puhast, tavaliselt laagerdunud alkoholiversiooni.

3. Krafti või, nagu seda ka kutsutakse, artisani tuleks juua puhtalt.

Pudru liigid

1. Värske, laagerdamata ja puhas

   Pudelisse villitakse vahetult pärast destilleerimist. Mõnikord eksperimenteerivad tootjad joogiga, laagerdades seda konjaki või viski sarnaselt tünnides, lisades värvaineid või taimekultuure.

2. Laagerdunud

   Seda staatust saab anda ainult cachaça'le, mis on vähemalt 1 aasta jooksul puukonteineris laagerdunud. Kui laagerdumisaeg ulatub 7 aastani, loetakse alkoholi premium'iks, 15 aastat - ultra-premium'iks.

3. Toonitud - kollane cachaça

   Seda valmistatakse ilma laagerdamiseta, lisades karamelli või puiduekstrakti. Sellel on magusam maitse ja aroom.

Mis on käsitöönduslik ja kas seda tasub osta??

Tegemist on kohaliku teraviljatootjaga, kes kasutab klassikalist tehnoloogiat. Käsitöönduslikel tootjatel on tavaks lisada algsesse joogiretseptile maisijahu, nisukliisid, riisi, soja ja muid koostisosi.

See cachaca on tavaliselt väga spetsiifiline ja seetõttu tasub seda proovida.

Väärib märkimist, et ekspordi hulgas on tavaliselt tööstuslikult toodetud cachaça, mis kahtlemata mõjutab alkoholi kvaliteeti mitte parimal viisil.

11 populaarset cachaça kaubamärki

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Alates 1543. aastast Brasiilia (Santos, São Paulo) kõige populaarsem destilleeritud alkohoolne jook.

   

2. Leblon Cachaca

   Luksuslik alkohol, mis haarab Brasiilia vaimu. Alkohol sai kuldmedali "Top Cachaca" 2007. aasta maailma kangete alkohoolsete jookide võistlusel San Franciscos.

   

3. Pitu Brasiilia Cachaca

   Valmistatud värskelt lõigatud suhkruroomahlast ja allikaveest. Sobib klassikaliste kokteilide valmistamiseks.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Jook on rikkalikult kuldkollase merevaigukollase värvusega. Röstitud pähklite, seedri, mee ja kuivatatud puuviljade aroom. Maitse on mahe ja kuiv lõpp, milles on tunda puuviljade ja magusate vaniljekaunade, tubaka, rosinate ja vürtside noote. Pika magusa mineraalse ja tubaka maitsega lõppviimistlus. Väga hea.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Küpsetatakse üks aasta Brasiilia vihmametsades. Iseloomulikud banaani- ja lillearoomid, mis segunevad tihedalt meresoola ja šokolaadiga, et luua troopiline maitseelamus.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Valmistatakse värskest suhkruroomahlast 24 tunni jooksul pärast saagikoristust, kasutades käsitöönduslikke meetodeid ja traditsioone, mida on täiustatud üle 450 aasta. Ainulaadne 12-kordse destilleerimise tõttu, mis tagab pehme ja elava järelmaitse.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Brasiilia - käsitsi valmistatud pot still, destilleeritud ja laagerdunud väikestes tammevaatides vähemalt 2 aastat. Kerge meevärv, toffee ja vanilli aroomidega. Mee, kaneeli ja puuviljade pehme tekstuur, millele järgneb pikantne tammepuu ja vanilliga lõpetamine.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Suurepärane traditsiooniline cachaça Velho Barreiro'st. Seda toodetakse suhkruroomahla kahekordse destilleerimise teel, millele järgneb laagerdumine suures tammevaadis, et rõhutada taime keerulisi maitseid. Sobib kokteilide valmistamiseks.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Küpsetatakse üks aasta spetsiaalsetes Brasiilia puust tünnides. Sellel kristallselgel cachacal on imeline iseloomulik maitse ja armas bukett.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Kaks korda destilleeritakse puhtast suhkruroomahlast ja laagerdatakse Jequitiba Rosa (Cariniana legalis) tünnis, mis annab sellele õrna aroomi ja maitse.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Algselt nimetati Pirrassunga 21, et meenutada päritoluaastat ja -kohta, ning on üks vanimaid ja traditsioonilisemaid kaubamärke turul. Destilleeritakse suhkruroomahlast (garapa). Täiusliku caipirinha valmistamiseks hädavajalik.

    

Huvitavad faktid cachaça kohta

1. Seda tehakse palju

   2020. aasta seisuga on Brasiilias lisaks suurele tööstuslikule tootmisele üle 40 tuhande väiketootja cachaca. Selline massiline tootmine on tingitud asjaolust, et destillaadi saamine kääritatud suhkruroomahlast on suhteliselt lihtne protsess võrreldes teiste toorainete töötlemisega. Rohked võimalused alkoholi tootmiseks on tingitud ka suhkruroo massilisest kasvatamisest.

2. Roog

   Igas piirkonnas on oma rohtsordid, mis valitakse vastavalt küpsemisperioodile, nii et tooraine on käepärast igal tootmiskuul.

3. Tünnid cachaça jaoks

   Nende tootmiseks kasutatakse peaaegu kõiki kohalikke puid, kokku 46 liiki: tamm, kastan, mandel, viljapuud jne.д.

4. Cachaça peaks olema ainult Brasiiliast

   Kõik on loogiline, kui näed teist riiki, ära osta seda.

5. Cachaça 800 dollari eest

   Keegi ostis Cachaça Vale Verde eksklusiivse versiooni suure raha eest ja ei pruugi olla kadunud.

Värskenda: 30.11.2020

Kategooria: Viin