Peysakhovka vodka: mis see on + koššer retsept kodus

Peysachovka - See on juudi "vodka" koššerist rosinatest. Jook on saanud oma nime juudi paasapüha auks, mis on analoogne õigeusu lihavõttepühaga. Sel pühal on juutidel lubatud juua ainult neid alkohoolseid jooke, mis on valmistatud eranditult koššer toorainetest.

Huvitav on, et jooki valmistatakse selles asjas pädevate inimeste juuresolekul ja rabiidi range järelevalve all.

Keetmine loodusliku pärmiga

Peysakhovka valmistamise eripära on see, et siin ei kasutata pärmi. Käärimine toimub tänu mikroorganismidele rosinates endas. Jook on puhas ja selge, maheda maitsega ning saavutab kuni 40% kanguse.

1. Magusad rosinad - 2 kg

2. Filtreeritud vesi - 12 liitrit

3. Suhkur (käärimise käivitamiseks) - 100-150 g

Pärast toodete valmistamist võite jätkata hapendatud tainasetäidise valmistamist.

Valmistamismeetod

1. samm. Valmistage starter:

1. Segage põhjalikult 250 g rosinaid, 150 g suhkrut ja 1,5 liitrit sooja vett (26-29 °C) 1-liitrisesse purki. Pange saadud segu 3-4 tunniks soojale kohale, kuni rosinad on täielikult pehmenenud.

2. Seejärel eemaldage ja kerige saadud rosinad blenderi või lihaveskiga ning saatke need tagasi konteinerisse. Lisage purki ka paar tükki kuivatatud rosinaid.

3. Järgnevalt tuleb aine panna sooja ja pimedasse kohta, pärast kaela sidumist marliga. Konteiner peab seisma 3 päeva.

4. Tähtaja lõppedes peaks purgis moodustuma vaht ja näha olema kergeid õhumulle, mis näitab hapukoore valmisolekut.

Nüüd tuleb minna edasi peysachovka valmistamise etappi, mida saab teha mitmel viisil.

2. etapp. Pärmivaba jook:

1. Ülejäänud rosinad, nimelt 1,75 kg, valatakse 4 liitri veega ja lastakse neil paisuda.

2. Kui marjad on jõudnud soovitud olekusse, kerige neid lihaveskis või blenderis.

3. Viige saadud rosinad käärituskonteinerisse. Lisage ülejäänud vesi ja ettevalmistatud eelroog juurde. Segage kõik põhjalikult läbi.

4. Jäta saadud segu 4-5 nädalaks pimedasse ja sooja kohta veeplommi alla - spetsiaalne klapp, mis soodustab süsihappegaasi eemaldamist ja takistab õhu sattumist mahutisse.

5. Pärast tähtaja möödumist tekib sete ja õlu muutub heleroosaks. Mulle omalt poolt ei tohi täheldada. Need tunnused annavad tunnistust sellest, et keedus on käärinud.

6. Seejärel valage tõmmis läbi kõrre, koorige sete maha ja pigistage ülejäänud viljaliha välja.

7. Nüüd tuleb seda 2 korda destilleerida, eraldades pea- ja sabafraktsiooni.

8. Lõpuks lahjendage jook veega 40°C-ni ja jätke see 7 päevaks klaaspakendisse.

Kindlaksmääratud aja lõpus on peysachovka valmis! Alkohoolset jooki on kombeks juua väikestest klaasidest koos cimetzi või forshmakiga. Peysakhovka juurde sobivad ka traditsioonilised viina suupisted, kuivatatud aprikoosid, viigimarjad, datlid ja muud kuivatatud puuviljad.

Alternatiivsed võimalused

Kui Peysakhovka traditsiooniline retsept tundub veidi keeruline, siis soovitame tutvuda järgmiste valmistamisviisidega rosinatinktuurid. Sellist jooki on lihtsam saada ja selle maitse ei jää algsest retseptist maha.

Värskenda: 20.05.2018

Kategooria: Viin