Kontsentraadist valmistatud õlu: 2 retsepti kodus + näpunäited

Õlle valmistamine kontsentraadist on lihtsaim viis tunda end kodus tõelise õllepruulijana. Selline lähenemine minimeerib ka vigu ja muudab tõenäolisemaks, et saadakse enam-vähem kvaliteetne toode.

Näpunäiteid enne alustamist

1. Humala lisamine

   Vaatamata sellele, et õllekontsentraadid on enamasti juba humalaga varustatud, on üha enam õlletootjaid, kes leiavad, et humala kibedus ja aroom ei ole nii tugev, kui nad sooviksid.

   Humalaid võib valida vastavalt oma eelistustele ja lisada pruulimisprotsessi ajal või kääritamise ajal. Humalate lisamine suurendab õlle humalakibedust ja -aroomi. Humala lisamine käärimise ajal suurendab õlle maitset maksimaalselt.

2. Veelgi rohkem linnaseid

   Linnaseekstrakti saadakse erinevatest linnaste liikidest. Kuid kasulik on ka jahvatatud teravilja enne kontsentraadi lisamist vees leotada. Sõltuvalt valitud linnastest saad lisada maitsele ja aroomile vajalikke noote (šokolaad, suitsuliha, kohv) ning muuta õlle värvi.

   Piisab, kui leotada linnaseid 30 minutit temperatuuril 65-72 kraadi. Kõige mugavam on seda teha spetsiaalses kotis, ja kui teil sellist kotti ei ole, siis tuleks saadud virre pärast leotamist kurnata.

3. Mängud suhkruga

   Paljude linnaseekstrakti tootjate retseptides on märgitud, et virde tuleb lisada teatud kogus suhkrut. Reeglina tehakse seda raha kokkuhoiu eesmärgil, kuid see ei mõjuta alati õlle maitset hästi.

   Suhkru asemel on mõistlik lisada rohkem linnaseekstrakti, mis muudab joogi maitse rikkalikumaks ja täidlasemaks. Võite lisada ka mett, moosi või džemmi. See võimaldab teil luua ainulaadse ja jäljendamatu maitsega õlut.

   Kõige lihtsam ja odavam suhkruasendaja on dekstroos. Tegelikult on tegemist sama suhkruga, kuid kuna see ei sisalda lisandeid, vaid ainult kääritavaid suhkruid, siis on selle mõju maitsele väiksem. Tasub märkida, et mõne õlle valmistamisel on suhkru või glükoosi lisamine hoopis teretulnud ja seetõttu tuleks alati kaaluda, mida me lõpuks tahame saada.

4. Asendage pärm

   Kõige sagedamini tuleb linnaseekstrakt koos standardse õllepärmiga kõikide õllesortide jaoks. Need ei ole halvad, kuid nende kasutamisel näevad kõik õlled, sõltumata tüübist, üksteisega sarnased välja.

   Ja isegi kui ekstrakti purgil on kirjas Lager, siis tegelikult saab sellest ale, sest pärm on ju ale. Samamoodi on erinevate õllesortide puhul parem kasutada erinevaid pärmi, mis sobivad kõige paremini valitud tüübile. Paljud inimesed jätavad selle punkti tähelepanuta, kuid asjata. Pärm on ehk kõige olulisem koostisosa, mis mõjutab väga oluliselt õlle maitset ja aroomi.

   Tänapäeva pärmivalik võimaldab toota eripärmi nisuõlle, erinevate alade, tumedate õllede, laagerõlle ja isegi siidri jaoks.

5. Ärge kartke eksperimenteerida

   Püüdke õllesse lisada kadakakäbide, kastanite, ploomide, datlite, kohvi, koirohu, marjade ja puuviljade, vürtside ja maitseainete maitset - kõik need on ehtsad ja toimivad õlle puhul.

   Loomulikult jäävad teil mõned tilgad, kuid see pole midagi, tasu katab kõik tilgad korraga ära!

Klassikaline õlle retsept kontsentraadist

Teil on vaja tünni (30 liitrit), veepitsat, sifooni alkoholi mahutisse valamiseks, areomeetrit, kui soovite mõõta kangust. Desinfitseerimiseks sobib ka metüülalkohol. Võid kasutada tavalist suhkrut, fruktoosi või dekstroosi asemel suhkruroosi. See vähendab lõplikku kulu, kuid toode kääritatakse tugevamini.

Koostisosad

1. Kontsentraat - 1 purk

2. Õllesuhkur - 1 kg

3. Süsinikupulber - 1 pakk

4. Virre - 2 supilusikatäit

5. Vesi - 23 liitrit

6. Pärm - lisatakse ekstraktile

Valmistamismeetod

1. Steriliseerige tünnimahuti mis tahes olemasoleva meetodiga.

2. Valage suhkur, valage vesi, segage. Lisage eelnevalt kuuma veega üle valatud kontsentraat vedelikule. Segage.

3. Lisage ülejäänud vesi.

4. Rehüdreerige pärm. Kuumuta kakssada ml vett leige (30 °C) ja täida sellega purgi. Valage pärm sisse. Lisage kaks supilusikatäit virret.

5. Kümne minuti pärast tekib vahutav pea. Lisage segu tünni. Segu segatakse.

6. Paigaldage kaanele veepitser. Mõne tunni pärast tekivad sellesse mullid, mis tähendab, et käärimine algab.

7. Jäta mahuti nädalaks, võib-olla paar päeva kauemaks, sooja kohta seisma.

Minge karboniseerimise etappi

1. Desinfitseerige serveerimisriistad .

2. Valage lonksud mugavalt nõusse. Ühe liitri kohta kulub 3 tükki.

3. Ühendage õlle mahutiga sifoon. Kasutage seda joogi mahutitesse valamiseks.

4. Jagage lutsud laiali.

5. Valage õlu konteinerisse nii, et seal oleks ruumi gaaside jaoks, muidu on oht, et õlu ja konteiner lähevad pärast kaduma. Tavaliselt on see kogu osa konteineri kaela algusest kuni kaaneni.

6. Jäta nädalaks sooja. Seejärel viige see toiduvalmistamisruumi.

7. Jook omandab keerulise maitse ja aroomi kuu aja jooksul, kuid seda võib proovida ka varem.

Retsept ilma valmis kontsentraadita, teeme kõik ise ära

Sobib algajatele, kuna ei nõua täiendavate vahendite ostmist. Vaja on kastrulit (6 liitrit), plastpudeleid, veepitsat. Ostupoes võite paluda linnaste purustamist. See maksab odavalt.

Koostisosad: Veini ja õlle, mis on valmistatud ja mida võib kasutada

1. Purustatud odralinnased linnased - 1,3 kg

2. Kuiv humal - 12 g

3. Õllepärm - vastavalt juhistele 5 liitri virde kohta

4. Vesi - 10 liitrit

5. Suhkur - 10 teelusikatäit

Valmistamismeetod

1. Kuumutage kolm liitrit vedelikku kastrulis 67 °C-ni.

2. Pidevalt segades lisage ettevaatlikult linnaseid. Keerake gaas välja. Temperatuur peaks langema 5 °C võrra.

3. Mõni minut enne järgmist sammu keeta veel üks liiter keedukannus.

4. Võtke mahuti tulelt maha, mähkige see tekiga ja jätke neljakümneks minutiks seisma.

5. Pange tagasi pliidile, tõstke katla temperatuur 73 °C-ni. Ärge unustage segada. Kui sellest ei piisa, lülitage tulekahju sisse.

6. Eemaldatakse kuumusest. Keerake pooleks tunniks. Pange tagasi, pidevalt segades. Temperatuur peaks saavutama 78 °C. Hoida viis minutit.

7. Eemaldage ja mähkige nii kaua, kuni.

8. Temperatuuripausi ajal kuumutage veekeetja veel 3 liitri veega 78 °C-ni.

9. Võtke roostevabast terasest kastrul, pange sinna sõelale. Kandke purustatud linnased vedelikust sinna üle. Pöörake sõelast valatud virre tagasi põhikonteinerisse.

10. Kasutades kruusi, kühveldage tulevast õlut ja valage see sõela keskele üle pelletite ala. Filtreeri seda mitu korda niimoodi. Mida vähem virret jääb, seda rohkem tähelepanu pöörake keskele.

11. Asetage sõelale algsesse kastrulisse. Vala vesi veekeetjast ühtlaselt välja.

12. Segage mõlema mahuti sisu kokku. Valutatakse virre samasse kohta. Keetke pliidil kakskümmend minutit.

13. Lisage kuus grammi humalat, et anda aroomi.

14. Keetke eraldi kausis paar minutit juustukangast.

15. Pange kaane potile, pange see kraani alla valamusse, et vähendada temperatuuri 50 °C-ni. Valage läbi juustukanga mahutisse. Keerake kaanega kinni.

16. Sulge avaus valamusse, et pudel jahtuks vees 25 ° C-ni. See võtab umbes kümme minutit. Oluline on desinfitseerida termomeeter.

17. Raputa pudelit. Lisage pärm. Te ei pea segama. Kinnitage veepitser kaane külge.

18. Jätke kümme kuni kaksteist päeva seisma.

19. Valage jook desinfitseeritud pudelitesse, mis ei ulatu 2-3 cm kaelani. Lisage 10 teelusikatäit suhkrut. Pakendage kaaned.

20. Hoida toatemperatuuril. Pärast 5 päeva säilitage külmikus kuu aega.

Värskenda: 26.04.2020

Kategooria: Õlu ja Siider