Nisuõlu: Õlletooted: 3 retsepti kodus + näpunäited

Traditsiooniliselt valmistatakse kodupruud odralinnaseid, kuid nisulinnased on sama maitsvad. Seda vahtu iseloomustab mahe iseloom, õrn aroom ja, mis kõige tähtsam, lihtne valmistada.

Näpunäiteid enne alustamist

1. Väga oluline on jälgida töö käigus steriilsust

   Kõik riistad ja seadmed, samuti õllepruulija käed peaksid olema puhtad, ideaalis aurutatud või desinfitseeritud mis tahes vahenditega.

2. Saate osta linnaseid valmis

   Või teha seda ise, idandades ja jahvatades terad.

3. Humala alfahappesus peaks olema vähemalt 3%

4. Valmistamiseks "vahutav" kõige parem spetsiaalses pruulikojas

   Kui see ei ole, peate leidma ruumika panni "margiga".

   Pidage meeles, et protsessi käigus tekib aktiivselt vaht.

5. Valikuliselt karboniseerige õlu (küllastage see süsihappegaasiga)

   Enne villimist lisage (üks asi): mesi (5 g 1 liitri kohta), peedisuhkur/fruktoos/dekstroos (7-10 g), linnaseekstrakt (10 g).

   Pulbrid võib valada otse pudelisse või valmistada siirupit, keetes seda vähese veega.

   Parim variant on karboniseerimine noore virrega.

   Selleks valatakse keetmise lõpus 10% vedelikust maha, pannakse puhtasse purki ja hoitakse külmkapis kuni käärimise lõpuni, seejärel lisatakse see joogile.

6. Küpsemiseks saadetakse õlu külmkappi või keldrisse

   Valmis jooki võib säilitada umbes kuus kuud temperatuuril, mis ei ületa toatemperatuuri; pärast pudeli avamist tuleks nisuõlu juua 1 päeva jooksul.

Õlle retsept "Baieri stiilis"

Humalaid kasutatakse kõige paremini Hallertau või Tettnanger, pärmi - nisuõlle valmistamiseks mõeldud eripärmi (WB-06, WLP300, 3068).

Glükoosi kasutatakse karboniseerimiseks 10 g 1 liitri joogi kohta.

Valikuliselt võib koostisosade loetelu täiendada koriandri või tsitrusviljakoorega.

Koostisosad: 1

1. Nisulinnased - 2 kg

2. Linnaste kohta "Pilsner" - 1,5 kg

3. Heledad karamellmaltid - 0,5 kg

4. Humal - 15-20 g

5. Pärm - 1 pakk

6. Glükoos - proportsionaalselt

7. Vesi - 20-25 liitrit

Valmistamismeetod

1. Osa veest (12 liitrit) kuumutatakse 73 °C-ni, segatakse linnastega.

2. Hoida meski 1 tunni jooksul temperatuuril t=66-68 °C.

3. Tõsta segu temperatuur 71 °C-ni, lisades vajaliku koguse keeva vett, lase 15 minutit seista.

4. Filtreeritakse mass, pestes tera ülejäänud kuuma veega (t=78 °C), kuni saadakse 23,5 liitrit virret.

5. Keeda massi 15 minutit, lisa humal, keeda veel 45 minutit.

6. Jahutage segu 20-23 °C-ni, lisage vastavalt juhendile aktiveeritud pärm.

7. Jäta 1 nädalaks käärima pimedas ruumis toatemperatuuril.

8. Õlu valatakse pudelitesse, lisatakse glükoosi vastavalt ettenähtud proportsioonidele, lastakse joogil 10 päeva külmas laagerduda.

Tugeva nisuõlle retsept

See alkohol on rohkem tugevama soo maitse järgi, kuna selle sisaldus on üsna kõrge - umbes 10%.

1. Nisulinnased - 2,5 kg

2. odralinnased - 2,5 kg

3. Humal - 40 g

4. Vesi - 23 liitrit

5. Spetsiaalne pärm - 1 pakend

Valmistamismeetod

1. Segada kahte tüüpi linnaseid.

2. Kuumuta vesi 50-55 °C-ni, lisa sellele järk-järgult teraviljamassi.

3. Jätkata keetmist, koorimist ja segamist vastavalt järgmisele ajakavale: t=55 °C - 5 min., temperatuuril t=65 °C - 35 min., temperatuuril t=72 °C - 35 minutit., temperatuuril t=78 °C - 10 min.

4. Lisatakse humal, keedetakse 70-80 min.

5. Jahutada vedelik, sõeluda, segada koos aktiveeritud pärmiga vastavalt juhistele.

6. Pane mass pimedasse kohta toatemperatuuril (20-22 °C), kuni käärimine on lõpule viidud (umbes 1 nädal).

7. Filtreerige jook, valage klaasanumatesse, hoidke veel 1 nädal pimedas ja jahutage laagerdumiseks.

Klassikalise nisuõlle retsept

Koostisosad

1. Filtreeritud vesi - 32 liitrit

2. Nisulinnased - 5 kg

3. Kuiv õllepärm - 25 g

4. Humal - 50 g

Valmistamismeetod

1. Ülejäänud vesi (25 liitrit) kuumutatakse t=80 °C-ni.

2. Pannakse linnased marli/riidest kotti, pannakse vette, keedetakse 2 tundi suletud kaanega ja t=72 °C juures.

3. Kuumutada segu 80 °C-ni, hoida seda nendes tingimustes 5 minutit.

4. Võtke välja linnaste kott, valage ülejäänud vesi mahutisse, keetke viret.

5. Pärast keetmist koorige vaht maha, lisage humal ja keetke veel 15 minutit.

6. Jahutage virde mahutit külma veevannis või spetsiaalses seadmes.

7. Filtreerige segu, valage käärimisanumasse, lisage vastavalt juhistele aktiveeritud pärm.

8. Viige virre pimedasse kohta, kus temperatuur on püsivalt umbes 20-22 °C.

9. Oodata käärimisprotsesside lõppemist (kuni 10 päeva), sõeluda, jaotada jook väikestesse mahutitesse.

10. Vala õlle sisse "küpsele" külmas umbes 1-2 nädalat.

Värskenda: 14.04.2019

Kategooria: Õlu ja Siider