Weissbier: ajalugu, ülevaade tüüpidest, tootmisomadused, kuidas ja mida juua

Weissbier on üleküpsetatud nisuõlu, mis on kõige levinum Lõuna-Saksamaal ja Baierimaal.

Sellel on puuviljaline aroom, vürtsikas banaanimaitse ja palju vahtu. Selle valmistamisel lisatakse odralinnastele ka nisumalmid, mistõttu on see helekollane. Aroom ei ole terav, meeldiv, alkoholisisaldus on 5-5,4%.

Weissbier'i õlle ajalugu

Nisuõlu on sama pika ajalooga kui odraõlu, mis ulatub tagasi neoliitikumi ajastusse. Kuid odraõlu oli alati populaarsem.

Saksamaal avastati õlu esmakordselt 736. aastal., tootmine algas Lõuna-Saksamaal, seejärel levis kogu riigis. Nisu oli maal vähe, seda kasutati kõik leiva küpsetamiseks.

23. aprillil 1516 võttis Baieri hertsog vastu seaduse õlle puhtuse kohta. See reguleeris joogi tootmist üksnes odralinnase, pärmi, vee ja humala baasil. Rukis ja nisu keelustati lõplikult riigi tasandil.

Baieri rahvast see määrus ei heidutanud: nad armastasid nisuõlut nii väga, et olid valmis selle eest leivast loobuma. Seda toodeti illegaalselt vanglates. Valitsus teadis seda, mistõttu otsustas ta weissbier'i tootmise monopoliseerida.

Idee on lihtne: raha riigile, õlu rahvale. Aadlikud feodaalid otsustasid, et õlut hakatakse nüüd pruulima jumala poolt mahajäetud metsakülas Schwartzis. Sellised tooted maksavad vapustav raha.

Sada aastat hiljem nägi tootmine lõpuks ilmavalgust. Müncheni südamesse rajati õlletehas, mis on õllesaaliks "Weisses Broehaus". Hiljem sai tootmise tehnoloogia kogu riigis tuntuks ning jook omandas alaliigid ja tarbimiskultuuri.

Baierimaalt jõudis see õlu kõigepealt Nürnbergi, seejärel praegusesse pealinna - Berliini. See on kogenud mitmeid populaarsuse puhanguid, viimane neist toimus 80-90ndatel, kui kodu- ja käsitööõlletootmine hakkas kasvama.

Venemaale jõudis see õlu alles 2000. aastatel, kuid meil kasutatakse pigem alumise kui ülemise kääritamise tehnoloogiat. Seda nimetatakse laagrile. On olemas ülemine käärimine, kuid see on haruldane.

Weissbier'i õlletüübid

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Hefeweizen

   Tõlgitud kui "pärmi nisu" on kõige kuulsam Weizenbier maailmas. Filtreerimata, seega kergelt hägune. Arvatakse, et pärm rikastab selle maitset.

   Kui soovite nautida selget jooki, valage pudel korraga välja. Kui soovite klassikat, valage sellest ainult osa. Asetage pudel koos jääkidega horisontaalsesse asendisse, oodake, kuni sete hõljub ära ja valage jook klaasi. Seda õlut peetakse suveõlleks, seda on soovitatav jahutada 10 °C-ni.

2. Crystalweizen

   See on sama hefeweizen, ainult hoolikalt filtreeritud, mis muudab joogi kristallselgeks. Selge, vahutav jook, millel on selge puuvilja maitse, mis sobib suurepäraselt kuumaks hooajaks.

   Seda nimetatakse mõnikord šampanja weizeniks, sest suure süsihappegaasi sisalduse tõttu näeb see välja nagu vahuveini. Seda peetakse kogu liini kõige kergemaks. Serveeritakse jahutatult 7-8 °C juures.

3. Dunkelweizen

   See tüüp erineb selle poolest, et seda pruulitakse tumedamatest hefeweizen'i sortidest, lisades nisule suures koguses otra.

   Tänu sellele on värvus tumedam ja kangus kõrgem (4,8-5,8°). Seda sorti peetakse erinevalt kahest eespool loetletud sordist sobivaks talveks. Maitse on hapukam, nelk ja banaan on tugevamalt esile toodud. Enne serveerimist ei jahutata.

4. Gose

   Selles õlles lisatakse nisule koriandrit, soolatud. See maitseb hapukalt ja lõhnab kuivatatud puuviljade järele.

5. Berliner Weisse

   Selle joogi aluseks on kaks peamist koostisosa: laktobatsillid ja nisulinnased 25-50%. See tekitab kõrge happesuse, mistõttu ei soovitata jooki ilma suupisteta juua.

   Tavaliselt magustatakse seda villimise käigus vaarikasiirupiga või allapanu (mee-rohtu).

6. Weizenbock

   Sellist jooki oleme Venemaal harjunud nägema: Kange põhjakääritatud õlu.

7. Vitbir

   Teine nimetus blanche'ile. See on pärit Flandriast, seda ei filtreerita ja see kääritatakse põhjaosas.

   Odralinnastele lisatakse tavaliselt maltsimata nisu, apelsinikoort ja koriandrit.

Kuidas weissbier'i juua

Nisuõlu võetakse kõrgetest, põhjaga kitsendatud klaasidest. Et vältida liiga palju vahtu, jahutatakse pudelit eelnevalt. Huvitav on see, et klaasi põhja on paksendatud, et see ei puruneks: põhja klõbistatakse tavaliselt pärast röstsaia joomist.

Arvamused selle kohta, kuidas õlut klaasi valada, lähevad lahku. Mõned inimesed on harjunud õlut aeglaselt nurga all klaasi valama, teised aga panevad klaasi konteinerile ja keeravad selle tagurpidi.

Weissbier'i tootmise omadused

Weissbier'i valmistamise tehnoloogia on sama, mis nisuõlle, mis on tegelikult. Nisumalmid, odralinnased ja kõrged temperatuurid, sest kasutatakse ülemise kääritamise meetodit. Humal on olemas, kuid mitte nii palju kui odraõlle puhul, nii et õlu ei anna kibedust.

Kui soovite õlut maitselt kuivemaks muuta, võite lisada alumise pärmi.

Filtreerimata õlu maitseb huvitavamalt, kuid selle säilivusaeg on halvem kui filtreeritud õlle, mistõttu seda sageli filtreeritakse.

Huvitavad faktid

1. Kvaliteetset tippkääritatud nisuõlut võib leida ka Vene turul. Näiteks, "Khamovniki nisu" 2014. aastal pälvis rahvusvahelise auhinna medali "Monde Selection 2014".

2. Weissbieril on spetsiifiline puuviljane maitse, mis tuleneb mikroelementide ja pärmibakterite reaktsioonist linnastunud nisus.

3. Vahtu on palju, sest nisu on valgurikkam kui teised teraviljad.

Värskenda: 09.03.2020

Kategooria: Õlu ja Siider