Paulaneri õlu: ajalugu, valmistamine, tüübid, huvitavad faktid

Enamik õllesõpru nõustub, et parim õlu on pruulitud Saksamaal. Veelgi lahedam on see, kui seda toodetakse Münchenis, Baieri õllepealinnas. Siin pruuliti esimene partii peaaegu neli sajandit tagasi "Paulaner".

Sellest ajast alates on see jook saanud kuulsaks kaugel väljaspool oma kodumaa piire: tänapäeval eksporditakse seda enam kui 70 riiki ja aastane tootmismaht ületab 2 miljonit hektoliitrit.

Paulaneri õlle ajalugu

Esmakordselt mainitud "Paulaner Salvator" pärineb aastast 1634. Baierlased võlgnevad legendaarse joogi tekkimise Müncheni Neudeck ob der Au kloostri munkadele, kes hakkasid 17. sajandil enda tarbeks kanget õlut pruulima. Ülejäänud toode anti ära vaestele või müüdi kohalikele kõrtsidele.

Joogi kvaliteet ei olnud mitte lihtsalt hea, vaid suurepärane, sest mungad järgisid selle valmistamisel 1516. aasta õlle puhtuse seadust (mida muide järgitakse ka tänapäeval).

Selle dokumendi kohaselt võis vahutav õlu sisaldada ainult looduslikke koostisosi: vesi, linnased, humal (pärm ilmus hiljem). Ja ordu ministrid ise olid loomulikult huvitatud valmistoote korralikust maitsest.

1751. aastal said Baieri mungad ametliku loa õllega kauplemiseks.

Paulaneri ordu peapruulija oli munk Valentin Stefan Stille, keda oma usuvendade seas tunti Barnabasena. Talle on omistatud uuendusliku Paulaner Salvatori retsepti loomine, mida Münchenis siiani kasutatakse.

1806. aastal võttis õlletehase üle Franz Xaver Zacherl, kes seda renoveeris ja laiendas. Nimi "Paulaner" oli rahva seas populaarne "ZacherlBräu" (Sacherlöwi õlletehas).

Alles kümme aastat hiljem, 1818. aastal, alustati massilisi Baieri õllefestivale, millest esimene korraldati Wiesni heinamaal.

XX sajandil omandas õlletehas aktiivselt uusi tehnoloogiaid, moderniseerides pidevalt ja käies ajaga kaasas.

Õlletehas sai 1944. aasta pommitamise ajal suuri kahjustusi, kuid 1950. aastaks oli see täielikult taastatud.

1979. aastal läks ettevõte Müncheni ettevõtja perekond Scherghuberi omandisse, kellele see kuulub tänaseni.

Kuidas Paulaneri õlut valmistatakse

Baieri õllepruulimise ikooni edu saladus on erakordse kvaliteediga koostisosade kasutamine:

1. Kõige puhtam pehme ja minimaalse soolasisaldusega vesi saadakse õlletehase enda 190 meetri sügavusele ulatuvast kaevust.

2. Erinevate õllesortide jaoks ostetakse tumedat ja heledat linnast ainult kohalikelt tootjatelt ning Baieri tooraine kvaliteedis ei ole kahtlustki.

3. Igal sügisel käivad Paulaneri õlletootjad Hallertau istandustes, mis on kuulsad oma parima aromaatsete käbide saagi poolest, et hankida parimaid humalaid. Sõltuvalt õisikute sordist omandab valmisjook iseloomuliku kibeduse või erilise aroomi (tsitrus, kannatuslille viljad, kookos jne). д.).

4. Eri õllesortide puhul kasutatakse erinevat tüüpi pärmi: klassikaliste müncheni lageraadiote jaoks on ideaalsed alumist tüüpi tüved, nisuõllede jaoks ülemist tüüpi tüved. Et tagada jookide püsiv kvaliteet, lisatakse kääritamisel regulaarselt virret "värskelt lahjendatud" puhtaid pärmikultuure.

Paulaneri õlletüübid

1. Hefe-Weißbier Naturtrüb

   Standardne filtreerimata kerge nisuõlu, nr. 1 kaubamärk Saksamaal, kõige populaarsem jook liinis "Paulaner".

   Oma mängleva iseloomu, lopsaka vahu ja luksusliku maitse poolest on see oma kodumaal tuntud kui "Baieri šampanja".

   Sametiselt kuldse värvusega, loomuliku hägususega, õrna pärmiaroomiga, milles on kergeid banaani, mango ja ananassi toone.

   Mahe maitse on magususe ja kibeduse vahel suurepäraselt tasakaalustatud.

   Valmistamisel kasutatakse Herkules humalat, 4 liiki otra ja nisumalmid. Alkoholi sisaldus: 5,5%.

   

2. Hefe-Weißbier Dunkel

   Tume, filtreerimata nisuõlu, millel on rikkalik kastanpruun värvus ja mehelik iseloom.

   Väärikas maitse ühendab endas pehmuse ja tuuma, šokolaadi, kakao ja põlenud linnaste nootidega.

   Koostis sisaldab Herkules humalat ja 4 liiki linnaseid. Tugevus: 5,3%.

   

3. Münchner Hell

   Klassikaline Baieri õlle, Müncheni õllepruulimise sümbol.

   Läbipaistva helekuldse värvusega, meeldiva, pehme, kergelt magusa maitsega, elegantse linnase noodiga ja kerge humalaga mõrkjas.

   Luksuslikult vahutab klaasis, sisaldab ühte humalasorti (Hallertauer Tradition) ja kerget Pilseni odralinnast. Tugevus: 4,9%.

   

4. Oktoberfest Bier

   Pidulik, üllatavalt harmooniline jook, mis on pühendatud Baieri peamisele õllefestivalile - Oktoberfestile.

   Pruulimine alates 1818. aastast.

   See on täiesti tasakaalustatud maitsega, kerge humalate ja tugeva linnaseaktsendiga.

   Koostis sisaldab 3 tüüpi humalaid (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) ja 2 tüüpi linnaseid (Munich dark ja Pilsen light). Tugevus: 6%.

   

5. Salvator

   Kogu kaubamärgisarja esiisa, tugev tume õlu, millel on ilus kastanpruun värvus, lopsakas karamellvahu, võrgutav šokolaadiaroom ja rikkalik maitse.

   Bukett ühendab õrna müncheni linnase ja peene humalanooti.

   Sisaldab 2 tüüpi humalaid (Herkules ja Hallertauer Tradition) ja linnaseid (tumedat Müncheni ja heledat Pilseni). Gravitatsioon: 7,9%.

   

6. Hefe-Weißbier alkoholivaba

   Alkoholivaba versioon filtreerimata nisuõllest, kerge ja värskendav jook janu kustutamiseks.

   Valmistamisel kasutatakse Herkules humalat ja 4 sorti linnaseid.

   Toodetud alates 1986. aastast. Abv: kuni 0,5%.

   

Huvitavad faktid Paulaneri õlle kohta

1. Lisaks kuulsale õlletehasele kuuluvad siia ka "Paulaner Brauerei Gruppe GmbH" on olemas mitte ainult Saksamaal, vaid ka Singapuris, Pekingis, Shanghais, Peterburis asuvate kaubamärgiga õllekodade võrgustik.

2. Paulaneri õlletootjad olid esimesed, kes lasid Münchner Hell'i õlut tünnina välja. Traditsiooniliselt juuakse seda õues, kastanipuude all. Ettevõttele kuulub ka meistritiitel kerge alkoholivaba õlle loomisel.

3. 2010. aastal, Oktoberfesti 200. aastapäeva puhul, varustas ettevõte oma Winzerer Fähndli paviljoni ebatavalise telgiga, mille õlletorustik tuli maapinnast välja, mida hiljem teised tootjad kopeerisid.

4. 2016. aastal kolis ettevõtte juhatus Sacherli vanasse majja, naastes seega Neudeck ob der Au ajaloolisse hoonesse.

5. Kuulsa Baieri kaubamärgi loosung räägib enda eest: "Gut, besser, Paulaner" (Hea, parem, Paulaner).

6. Ettevõte osaleb aktiivselt heategevuses ja toetab FC "Bavaria" ja hoolib keskkonna säästmisest, olles keskkonnasõbralik tootmine.

Värskenda: 01.08.2019

Kategooria: Õlu ja Siider