Mõdu: mis see on, ajalugu ja sordid
Mead - üks vanimaid, maitsvamaid ja tervislikumaid alkohoolseid jooke, mida inimkond on leiutanud. Reeglina varieerub mõdu kangus vahemikus 1-16 proof.
Alumine astmevõru on omane selle joogi alkoholivabale variandile, ülemine astmevõru on hõivatud tuumikuga kange mõdule. Huvitav on märkida, et mesi omandab kraadi nii laagerdumisperioodi pikkuse ja puhta mee sisalduse suurenemise tõttu selles, kui ka erinevate koostisosade tõttu, mis aitavad käärimisprotsessi tõhustada.
Medovukha peetakse klassikaliseks mõdule, mis sisaldab mett, pärmi, allikavett või arteesia vett ja mõnel juhul suhkrut. Kuid see ei olnud alati nii...
Medovukha Vana-Venemaal
Mesialkohol on tuntud paljudes varajases indoeuroopa kogukondades, samuti mõnedes mitteindoeuroopa proto-rahvastikurühmades (näiteks tänapäeva etiooplaste esivanemad) juba vähemalt hilisest neoliitikumist saadik.
Keskaja alguses levis see jook kogu Euroopas: Briti saartelt Uurali mägedeni.
Idaslaavlaste asustatud maad ei olnud erandiks. Juba ammustest aegadest alates on siinsed inimesed joonud meejooki, mis on saanud üsna loogilise ja oodatud nime: mee joomine.
Seda valmistati nn hoiakuga: laagerdati maetud tammevaatides vee-mesi lahust, millele lisati erinevaid punaseid marju, tavaliselt kirsse, vaarikaid või maasikaid (viimased vastutasid käärimisprotsessi eest)...
Tegelikult oli see mesi, mida valmistati kääritatud meest ilma pärmi kasutamata. Sellise joogi laagerdumisaeg võis olla viiest kuni kahekümnest kuni kuuekümne aastani või kauemgi. On selge, et sellise ülemäärase keetmisajaga ei saanud iidset vene mett kasutada igapäevase joogina.
Enne Rusi ristimist oli selle kasutamine väljendunud rituaalse iseloomuga. Tervendavast meest valmistatud kerge magus nektar, mida meie esivanemate arvates tõid tiivulised mesilased taevaste meejõgede juurest, pidi aitama luua püha sidet inimeste ning jumalate ja surnute transtsendentse maailma vahel.
Sellest tulenevalt kaasnes meepruuli joomine selliste oluliste elusündmustega nagu usupühad, abielud, uute kogukonnaliikmete sünd või sugulaste lahkumine surnu maale...
Alates 11. sajandist kaotas paganlike rituaalidega seotud jook järk-järgult oma tähtsuse. Odavama õlle masstootmine, rafineerituma veini levik ja lõpuks palju tugevama viina tekkimine viisid selleni, et 16. sajandi lõpuks ja 17. sajandi alguseks jäi mee joomine lõplikult tagaplaanile.
Isegi II aastatuhande alguses kasutusele võetud mee valmistamise tava, mis võimaldas selle tootmist kümnekordselt kiirendada, ei suutnud seda jooki unustusest päästa.
Karmid majanduslikud olud, mida mitmekordistas võitlus paganlike jäänuste vastu, muutsid püha slaavi joogi järk-järgult, kuid järjekindlalt ajalooliseks reliikviaks.
Seega on patriarhaalse mett tammevaatides ja tänapäeva mett tünnides ebatavaline, peaaegu pool aastatuhandet kestev ajavahemik.
Selle aja jooksul on vana hea joogimesi suutnud üle elada mitu sajandit unustust, lühiajalist tagasitulekut XIX sajandi romantismi ja slaavofilismi lainel, tõelist, kuid väga lühiajalist buumi NEPi ajal (tegelikult sai see jook siis lõpuks oma praeguse, veidi vulgaarse nime) ja lõpuks uut enneolematut populaarsuse tõusu, mida täheldatakse tänapäeval.
Kuidas teha mõdu
Tänapäeva meeõlu on enamasti mitte arhailise - astmelise, vaid hilisema - keedetud mee pärija. Reeglina valmistatakse seda kolmes etapis.
11 retsepti mesi jaoks kodus.
Toiduvalmistamine
Mett ei saa keeta, kuid seda võib kuumutada 50-60 kraadini ja keeta sõltuvalt retseptist. Samal ajal võib põhiainele lisada kuumtöötlemise käigus erinevaid täiendavaid taimseid koostisosi.
Nende koostisosade hulgas on mõõdukad marjad: viburna, mustikad, sõstrad, maasikad, maasikad, vaarikad, pihlakad, jõhvikad, kivideta kirsid või isegi roosiõied; mitmesugused vürtsid: kaneel, kardemon, muskaatpähkel, nelk, vanilje, pipar, ingver, mandlid; ja mõned muud taimsed koostisosad: humal (kuulus humalamesi), pune, apelsinirohi, valerianijuur, apelsini- ja sidrunikoore, lehmikuõied, kadakamarjad, naistepuna, roosi kroonlehed, lillajuur, piparmünt ja, kummalisel kombel, männipungad.
Peale selle on lubatud isegi joogi veekomponendi asendamine teiste vedelikega (näiteks on olemas võrratu mõdu kasemahlaga).
Kääritamine
Keedetud vedelik jahutatakse 25-30 °C temperatuurini, misjärel lisatakse sellele pärm.
Seejärel kääritatakse saadud ainet umbes kuus päeva soojas ja pimedas kohas.
Märkus: isegi kui kasutate humalat, peate siiski lisama pärmi, muidu saate hapu mõdu.
Ainus erand võib olla jook, millele on lisatud värskelt korjatud humalakäbisid.
Jahutamine
Kääritatud meeõlu filtreeritakse hoolikalt ja viiakse pimedas, kuid nüüd juba külmas kohas soovitud seisundisse.
See võtab umbes kuu aega, pärast mida võite julgelt alustada degusteerimist.
Loomulikult võite proovida teha vana head vanaaegset kange mett ja isegi osta selleks puhuks päris tammetünnikese.
Kuid enne kui otsustate seda teha, mõelge hoolikalt, kas teil on kannatust, et jääda joogist eemale vähemalt kolm kuni viis aastat, kui mitte kolm kuni viis kuud. Kui jah, siis täiega!
Ja et vältida probleeme pärmita käärimisega, oleks parem, kui esimene jook oleks kirsimesi.
Meeditüübid
Selgitage välja, mis on kasu ja kahju mesi kasu inimese tervisele.
Lisaks meealkoholi jagamisele piirituseks ja keedetud alkoholiks on veel mitu muud kriteeriumi selle liigitamiseks.
Meega ja ilma meeta
Jooki võib valmistada nii mee lisamisega kui ka ilma selleta. Esimene variant on väga levinud Suzdal mee traditsioon.
mee sisalduse järgi
Meediveed jagatakse neljakordseteks (1/4 mee ja 3/4 vee suhe), kolmekordseteks (1/3 mee ja 2/3 vee suhe), kahekordseteks (50/50 suhe) ja pooleks (2/3 mee ja 1/3 vee suhe).
Sellisel juhul suureneb õlle kangus otseselt proportsionaalselt selles sisalduva mee kogusega.
Laagerdumise kestuse järgi
Vastutab ka tugevuse suurendamise eest. Meejoogid jagunevad noorteks, tavalisteks, kangeteks ja laagerdunud jookideks (antud juhul ei ole tegemist kääritamise meetodiga, vaid laagerdumisajaga).
selle koostise järgi
Joogimett jaguneb naturaalseteks mettideks (ja kui te olete dieedil, siis on teile kõige parem jook, mis ei sisalda isegi suhkrut; selline mett, milles on 100 grammi kohta vaid 87,31 kilokalorit, katab vaid 4% teie päevasest vajadusest), humalaga mettideks (või näiteks ravimtaimemettideks: kloostrimesi humalaga ja keedetud musta teega), vürtsikas (jagatud) ja marjane (või, kui soovite, puuvilja- ja marjane; jah, on olemas õunamesi: väga nauditav jook õunamahlaga).
On olemas ka klassifikatsioon, mis põhineb etüülalkoholi olemasolul või puudumisel valmistootes. Kuid see tüpoloogia on põhimõtteliselt vale, sest kangendatud meeained on hoopis teistsugune alkohol.
Mõdu kui osa muudest jookidest
Kõike selle kohta Suzdali mõdu.
Lisaks puhtal kujul tarbimisele on meeõlu sageli ka teiste alkohoolsete jookide koostisosaks.
Kõigepealt peame silmas erinevaid variante: viina + mõdu. Reeglina on siinkohal tegemist kas kangendatud meejoogiga või kergelt magustatud valge joogiga. Mõnikord on aga ka rohkem või vähem kunstilisi lahendusi, näiteks: neljakümnekraadine mõru tinktuur nimega tatra mesiaroomiga mesi mett.
On ka kombinatsioone, mis põhinevad valemil: mõdu + õlu. Kõigepealt on see nn perevar (mitte segi ajada sbitnaga, mis kunagi kandis sama nime). Õlu ja mõdu moodustavad pärast koos pruulimist kääritatud joogi õllejoogi, eristuvad erilise, mitte ilma naudinguteta maitse poolest.
Lisaks on olemas sarnane dekokti, milles õlu on asendatud leivakvassiga. Ja seda nimetatakse pulmaks.
Ja lõpuks, mesi ja vahukoor... Kui sulle ei ole eksperimenteerimisvaim võõras, proovi teha alkohoolset hapukooret, lisades tavalise mee asemel meepuljongit. Olen kindel, et sel juhul on üks vanimaid alkohoolseid jooke maa peal kõige paremas seisus.
Värskenda: 26.03.2016
Kategooria: Muu alkohol