Ženšenn: mis see on, ajalugu + 2 retsepti

Žženšenko - jook, mis kuulub eraldi kuuma punchi tüüpi. Valmistatakse alkoholist (enamasti rummist, kuid on ka erandeid konjaki näol), puuviljadest, põletatud suhkrust. Segage tavaline bool suhkruga. Koogi valmistamisel asetatakse see võrega kaetud pinnale, valatakse peale alkoholisisaldust ja süüdatakse seejärel põlema. Kõrge temperatuuri tõttu hakkab punch alkoholipõhjaga anumasse valguma, soojendades seda seeläbi.

Žženka ajaloo kroonikates

1814: Seda aastat tähistas Napoleoni vägede võit ja naiste esilekerkimine Venemaal. Seda müüdi peamiselt husaaride seas, sest see sisaldas vürtse ja suhkrut, mis tol ajal ei olnud odavad. Seda armastati selle soojendava mõju pärast ja selle eest, et see andis julgust. Seda tarbiti ka väljaspool rinde, kui koduigatsus rindel oldud aja järele tekkis, sest peale joomise ja kaardimängu polnud palju muud teha kui joota ja mängida kaardimängu...

Teenistuses valmistati punši mis iganes, kuid kodus oldi hoolikad roogade valikul. Kasutusel olid hõbedast ämbrid, künad ja klaasid, mis olid kaunistatud militaarteemaliste ornamentidega. Selliseid lauanõusid ei olnud häbi kinkida tähtpäevadeks ja pühadeks.

1820: Fännide hulgas oli märgatud A. С. Puškin. Ta andis talle hüüdnime sõjakomandöri Benckendorfi järgi, sest see mõjus rahustavalt tema kõhule. Kuid ta ainult segas kõik ülejäänud organid üles. On juhtum, kus luuletaja purjus olles kutsus kaks oma seltsimeest duellile ja määras kolmanda teiseks.

Puškin oli eriti õrn oma sõbra Eupraxia Vrevskaja valmistatud koogi suhtes. Ta kinkis talle isegi tassi, mis on siiani Trigorskoje muuseumis-Estate'is (link).

1830: Nendel aastatel oli teine kuulus vene luuletaja M. Ю. Lermontov õppis kaardiväe leitnantide ja ratsaväe nooremleitnantide koolis. Seal kohtas ta rehepeksjat, kes oli õpilaste lemmikuks.

Samadel aastatel on kirjanik ja publitsist A. И. Herzen õppis ülikoolis. Jook oli sagedane külaline pidudel.

1840: Žženka liigitati klassikaks. 9. mai 1840 M. В. Gogol tähistas oma nimepäeva, kus ta isiklikult valmistas jooki külalistele, sealhulgas Lermontovile, Vjazemskile ja teistele kuulsatele isiksustele.

XIX sajandil: XIX sajandil oli Peterburlaste ja moskvalaste seas kadumas rehepeksmise mood. Husaarid muutusid tema suhtes külmemaks. Põhjuseks oli see, et nende rahaline olukord oli muutunud halvemaks: nüüd teenisid teiste klasside esindajad.

XX sajandil: Sajandi alguses mängis see ainult teatud rituaali rolli ohvitseride seas, kes just oma rügemente täiendasid.

1918: Esimese maailmasõja lõpp langes kokku zhzhenka täieliku unustamisega. See on unustatud.

Tänapäeval: Ženka läbib uue arenguvooru, hämmastav alkohol valmistatakse baarides ja restoranides väikestes portsjonites.

Zhenka klassikaline retsept

See avaldati kokaraamatus neile, kes serveerisid, "Päevatööline kokale" 1914.

Koostisosad

1. Rumm - 0,5 liitrit

2. Šampanja - 1,5 liitrit

3. Magustoiduvein (sauternes) - 0,75 liitrit

4. Granuleeritud suhkur - 700 g

5. Rafineeritud suhkur - 200 g

Küpsetamismeetod

1. Segada kõik alkohol peale rummi kastrulis kokku.

2. Lisatakse tuhksuhkur, väikesteks viiludeks lõigatud ananass.

3. Lülitage kuumus madalale, kuumutage segu 65-75 °C-ni.

4. 10-15 minuti pärast võta pann tulelt maha.

5. Asetage sinna grill või kaks ristatud kahvlit/haaratükki. Laotage tükisuhkur püramiidi kujuliseks.

6. Vala üle rummi, pane põlema, vala edasi, kuni suhkur lahustub.

Konjaki kaasaegne retsept

Koostisosad

1. Punane vein - 2 liitrit

2. Rumm/viski - 0,5 liitrit

3. Konjak - 250 ml

4. Kuum kange must tee - 1 liiter

5. Kuivatatud datlid - 300 g

6. Koorimata ploomid - 300 g

7. Ananass (värske/konserveeritud) - 200 g

8. Rosinad - 200 g

9. Apelsin - 2 tükki

10. Kaneel - 2 tikku

11. Suur sidrun - 1 tükk

12. Kanditud puuviljad - 600 g

13. Nelkad - 6-8 pungi

14. Apteegipulber - 4 hernetera

Valmistamismeetod

1. Vala rosinad, ploomid, datlid üle keeva veega ja lase 10 minutit seista, nõruta. Lõika puuviljad, ananass, sega.

2. Keedetakse sidrun ja apelsinid, lõigatakse viiludeks. Asetage kastrulisse.

3. Eemaldage ainult nupud nelkidest, vajutage ühe apelsiniviilu sisse.

4. Lisage pool klaasi vett ja vürtsid samasse kastrulisse ja pange see pliidile.

5. Kuumutada keemiseni, keerata gaas välja, katta ja jätta 15 minutiks seisma.

6. Vajaduse korral lõigata suhkrustatud puuviljad väikesteks tükkideks, panna teise kastrulisse, valada juurde vein. Kuumutada ilma keetmata. Lisage sidruni-apelsini segu, hoidke paar minutit, jätke kõrvale, katke kaanega kinni.

7. Asetage esimeses etapis toodud puuviljad suurde anumasse, asetage sellele traatrest, pange suhkrut. Vala üle eelnevalt kuumutatud konjaki ja rummi seguga, et suhkur oleks piisavalt imendunud.

8. Pange põlema, valage kuni täieliku lahustumiseni.

9. Lisage tee, vein konteinerisse. Segage põhjalikult läbi.

Kuidas ja millega serveerida

Palenka võite külaliste ees keeta valguse väljalülitamisel, et neile muljet avaldada. Kui jook on kuum, valage see klaasidesse, lisage kuivatatud puuviljad. Sa ei saa sellest purju, ainult soojendada ja lõbutseda. Seetõttu oli vanasti kombeks seda serveerida koosviibimise lõpus, et suurendada varem joomise mõju.

Värskenda: 02.04.2020

Kategooria: Muu alkohol