Khvanchkara vein: ülevaade + kuidas valida

Hvunchkara - See on üks kõige ikoonilisemaid Gruusia veine. See kuulub punaste looduslikult poolmagusate veinide kategooriasse. Veini valmistatakse viinamarjadest, mis kasvavad selgelt määratletud looduslikul terroiril, sealhulgas Gruusia õigusaktide tasandil, mis asub Rioni jõe paremal kaldal, Hvantshkara küla läheduses (Ambrolauri piirkond, ajalooline piirkond Racha).

Kohalike veinivalmistajate usutava väite kohaselt sisaldavad isegi jõe vastaskaldal valmivad viinamarjakobarad ebapiisavalt suhkrut.

Selle joogi ajalugu on lühike

Selle joogi ajaloos oli kaks olulist hetke, mis tõid selle Gruusia veinitööstuse esiplaanile. Esimene neist oli ootamatu furoor, mille 1907. aastal tekitas vürstide Liibanoni ja Dmitri Kipiani koduvein, mida esitleti peaaegu naljaga pooleks rahvusvahelisel tööstusnäitusel Belgias, mis toimus kuningliku patronaaži all...

Teine punkt oli eriline tähelepanu, mida seltsimees Stalin pööras samale kohalikule veinile, mida tol ajal nimetati Kipianovskeks. Muide, just Soso Džugašvili oli see, kes mängis otsest või kaudset rolli selle varjutamises "noble" joogi päritolu ja selle ümbernimetamine Khvunchkara'ks.

Khvanchkari tootmine

Meid huvitava joogi valmistamiseks kasutatakse haruldasi kohalikke viinamarjasorte: Alexandrouli ja Mujuretuli (teoreetiliselt on veinis lubatud kuni 10% Sapirayi, kuid endast lugupidav tootja ei langeks kunagi sellise profaniseerimiseni). Khvunchkara valmistatakse Loode-Gruusiale iseloomulikku Racha-Lechkhumi tehnoloogiat kasutades. See hõlmab viinamarjavirde kääritamist ilma viljaliha (harjad, seemned, koor jne) eemaldamata.п.) koos hilisema käärimisprotsessi katkestamisega temperatuuri alandamise teel.

Seega on rakendatud kohalike talupoegade tähelepanekud, et noor vein muutub järskude külmade mõjul magusamaks. Valmis jook pastöriseeritakse enne villimist, mis vähendab mõnevõrra selle esialgset maitset, kuid tagab transpordiks vajaliku stabiilsuse.

Joogi kirjeldus Hvunchkara

Lisaks eespool nimetatud geograafilistele ja tehnoloogilistele omadustele peavad hvanškaral olema teatavad kohustuslikud keemilised omadused ja see peab vastama mitmetele organoleptilistele parameetritele:

1. tugevus - 10,5-12 kraadi;

2. Suhkrusisaldus - 3-5%;

3. Värv - tumedast rubiinpunasest kuni rubiinlillani;

4. Aroom - vaarika, muraka, mägilille ja punase sametroosi noodid;

5. Maitse on rikkalik, täidlane, ümar, vaarika, muraka, kuivatatud puuvilja ja võimaliku mandli alatooniga;

6. Järelmaitse - pikk, hapukas.

Kuidas ja millega juua Khvanchkara't

Rachinski veinivalmistajate uhkust võib ja tuleb juua klassikalistest punaveiniklaasidest. Pakutava joogi temperatuur peaks olema 12-14 °C. Veini kõrvale võib serveerida erinevaid liharoogasid, eriti neid, mis on seotud gruusia köögiga. Palju targem oleks aga põhitoiduga kaasas käia kuivade lauaveinidega ja jätta Hvunchkara magustoiduks: puuviljad, pähklid, kirikhela või pehmed juustud...

Peamised tootjad

Siinkohal jõuame väga delikaatsesse punkti. Fakt on, et isegi kõige edukamatel aastatel ei saa Gruusia seadustega määratletud nimetuse saagist toota rohkem kui kümme tuhat pudelit veini. Samal ajal tuleb sama õigusakti kohaselt toota jooki kas terroiril endal või selle vahetus läheduses.

Gruusias on ainult neli veinitootjat, mis vastavad kõigile vajalikele nõuetele: piirkonna vanim veinitootja Khvunchkara, mis asub samanimelises külas, ning Ambrolauri, Chrebalo ja Bugeuli veinitootjad, mis asuvad naaberasulates (viimane, kuigi ehitatud Rioni vasakul kaldal, töötleb vastaskaldalt ostetud toorainet)... Lisaks sellele, mikrotsoonis, mis on sobilik konditsioneeritud viinamarjade kasvatamiseks, võite saada veini, mida otsite väikestes erafarmides. Asjatundjate sõnul on Chorjo küla veinitootjad selles osas parimad.

Seega peame jõudma pettumust valmistavale järeldusele, et ehtsat Khvanchkara ei ole turul saadaval. Samal ajal on kõikide enam-vähem tõsiste supermarketite sortimendis üsna laialdaselt esindatud selliste tuntud Gruusia ettevõtete nagu Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni jne toodetud veinid. Kuigi kõigi nende ettevõtete tootmisüksused asuvad Kesk- või Ida-Gruusias, peaks nende toodetud khvanškaras olema Aleksandrouli ja Mujuretuli viinamarjad, mis on kasvatatud viinamarjaistandustes, mis asuvad "õige" mikrotsoonid, mis kuuluvad konkreetsele ettevõttele... Keskmine ostja saab eespool esitatud väidet võtta vaid nimiväärtuse järgi. Ainus asi, milles te võite olla kindel, kui ostate sellist veini, on joogi kvaliteet, mis ei pruugi olla tõeline Khvanchkara täielikult...

Kuidas eristada võltsingut

Hästi teenitud Rachyn'i veini valimisel peaksite juhinduma järgmistest põhimõtetest:

1. Ideaalis valige Hvancsakari, Ambrolauri, Csrebalo ja Bougeouli veinitootjate tooted;

2. Etiketti lugedes vaadake kõigepealt joogi päritolupiirkonda ja koostist (mõned käsitöömeistrid märgivad kahtlemata, et nende pakutav vein on valmistatud viinamarjasordist Hvancsara);

3. Pöörake tähelepanu pudelile - see peaks olema kvaliteetne, kuid mitte pretensioonikas;

4. Pidage meeles, et selle klassi tõeline jook ei maksa vähem kui nelikümmend dollarit.

5. Hvanchkara rubiinpunane värvus peab olema tume ja rikkalik;

6. Joogi järelmaitses esinevad hapukesed ei tohiks asendada hapukust;

7. Noh, ma loodan, et suudate värviga alkoholi ära tunda ja võtta asjakohaseid meetmeid.

Värskenda: 17.12.2017

Kategooria: Vein ja Vermut