Vahtrasiirup: retsept kodus + näpunäited
Kõik teavad, et vahtrasiirupit toodetakse Kanadas tööstuslikult. Aga keskmises tsoonis ja isegi lõunapoolsetel laiuskraadidel kasvavad vahtrad, mis sobivad mahlakogumiseks.
Ainus raskus on see, et mahla kogumiseks oleks aega. Lõppude lõpuks on selle aktiivne liikumine vahtra puhul, kui saab koguda mahlu ja mitte kahjustada puud, palju lühem kui kasel.
See kasvab Kanadas "Suhkruvaher", mida kasutatakse enamasti siirupi tootmiseks, kuid ka punasest vahtrast, mustast vahtrast ja terava lehega vahtrast saab head siirupit.
Nõuanded enne alustamist
Tuleb leida vaher, mis on juba 30 aastat vana. Puu paksus peaks olema 20 cm.
Suhkrukontsentratsioon vahtramahlas on 4% kuni 6% ja 1 liitri vahtrasiirupi saamiseks on vaja umbes 40 liitrit mahlu.
Vahtramahl hakkab üsna kiiresti käärima, nii et seda võib koguda ja säilitada külmikus kuni keetmiseni mitte rohkem kui nädal aega.
Vahtrasiirupi valmistamise retsept
Mahl filtreeritakse, valatakse laiasse kastrulisse ja algab keetmine.
Suur hulk vett aurustub, seega keedetakse siirupit enamasti õues või köögis, kus on hea väljatõmbekapsel. Ärge jätke keeva mahla mingil juhul järelevalveta pliidile.
Vahtrasiirupi valmistamise käigus toimub värvimuutus. See muutub oluliselt tumedamaks. Loomulikult muutub ka toote maitse.
Kodus, et valmistada vahtrasiirupit, kasutage "partii" lähenemine. See tähendab, et mahl pannakse aurustusanumasse ja tegelikult kuumutatakse seda. Kui vesi aurustub, lisatakse mahla sellesse anumasse, kuni saadakse vajalik kogus siirupit.
Koduse vahtrasiirupi retsepti valmistamisel kasutage suurt, soovitavalt teflonkattega anumat, sest siirup võib kõrbeda.
Konteiner, et valmistada vahtrasiirupit, on parem võtta sügav, et vältida "põgeneda" moodustunud vaht, muide, vaht tuleb regulaarselt eemaldada.
Vahtrasiirupi aurustumise kiirendamiseks on parem kasutada laiu mahuteid. Kui arvestada, et aurustuv pindala on 30 ruutmeetrit. м. cm, siis vajame 28-56 tundi.
aurustusanum peaks olema sügav, sest siirup peaks pidevalt keema. Mida suurem on suhkru kontsentratsioon vahtrasiirupis, seda kõrgem on keemistemperatuur.
Vahtrasiirupi valmistamise lõpus on keemistemperatuur 7 kraadi kõrgem kui vee keemistemperatuur. Kui vahtrasiirupi keemistemperatuur on kõrgem kui 7,5 kraadi, siis tuleb lisada rohkem mahla ja viia siirup soovitud temperatuurini.
Kui vahtrasiirup on saavutanud soovitud temperatuuri, on see valmis filtreerimiseks ja korkide kinnitamiseks. Ideaalis ei tohiks suhkru osakaal vahtrasiirupis ületada 66%.
Alla 66% juures on siirup vesine ja halvasti säilitatav, ning kui 66% piirmäära ületatakse, muutub siirup suhkruks.
Vahtrasiirup filtreeritakse kuumalt, et eemaldada suhkur ja erinevad suspensioonid.
Kasutage filtreerimiseks villast või sünteetilist filtrit. Seejärel jahutatakse siirup ja säilitatakse külmkapis.
Värskenda: 29.08.2019
Kategooria: Siirupi retseptid