Ahornsirup: Rezept für zu Hause + Tipps
Jeder weiß, dass Ahornsirup in Kanada in industriellem Maßstab hergestellt wird. Aber in der mittleren Zone und sogar in südlichen Breitengraden wachsen Ahornbäume, die sich für die Saftgewinnung eignen.
Die einzige Schwierigkeit besteht darin, Zeit zu haben, um den Saft aufzufangen. Weil die aktive Zeit des Ahorns, in der man den Saft sammeln kann, ohne den Baum zu schädigen, viel kürzer ist als die der Birke.
Wächst in Kanada "Zucker-Ahorn", der hauptsächlich für die Sirupherstellung verwendet wird, aber auch roter Ahorn, schwarzer Ahorn und Spitzahorn ergeben guten Sirup.
Tipps, bevor Sie beginnen
Sie müssen einen Ahornbaum finden, der bereits 30 Jahre alt ist. Die Dicke des Holzes sollte 20 cm betragen.
Die Zuckerkonzentration im Ahornsaft liegt zwischen 4 und 6 %. Um 1 Liter Ahornsirup zu erhalten, braucht man etwa 40 Liter Saft.
Ahornsaft beginnt recht schnell zu gären, daher kann man ihn sammeln und vor dem Kochen höchstens eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept für die Herstellung von Ahornsirup
Der Saft wird gefiltert, in einen breiten Kochtopf gegossen und zum Kochen gebracht.
Es verdampft eine große Menge Wasser, daher wird der Sirup meist auf der Straße oder in einer Küche mit einer guten Abzugshaube gekocht. Lassen Sie den kochenden Saft nie unbeaufsichtigt auf dem Herd stehen.
Bei der Herstellung von Ahornsirup kommt es zu Farbveränderungen. Er wird deutlich dunkler. Natürlich verändert sich auch der Geschmack des Produkts.
Zu Hause, um Ahornsirup zu machen, verwenden Sie "Charge" Ansatz. Das bedeutet, dass der Saft in das Verdampfungsgefäß gegeben und tatsächlich erhitzt wird. Während das Wasser verdampft, wird der Saft in dieses Gefäß gegeben, bis die gewünschte Menge Sirup erreicht ist.
Wenn Sie zu Hause ein Rezept für Ahornsirup zubereiten, verwenden Sie einen großen Behälter, vorzugsweise mit einer Teflonbeschichtung, da der Sirup verbrennen kann.
Der Behälter, um Ahornsirup zu machen, ist es besser, eine tiefe zu verhindern "weglaufen" der entstehende Schaum muss übrigens regelmäßig entfernt werden.
Um die Verdampfung von Ahornsirup zu beschleunigen, ist es besser, breite Behälter zu verwenden. Wenn man bedenkt, dass die Verdunstungsfläche 30 Quadratmeter beträgt. м. cm, dann braucht man 28-56 Stunden.
Der Verdampfungsbehälter muss tief sein, da der Sirup ständig kochen muss. Je höher die Zuckerkonzentration im Ahornsirup, desto höher der Siedepunkt.
Am Ende der Ahornsirupzubereitung liegt der Siedepunkt 7 Grad über dem Siedepunkt von Wasser. Wenn der Siedepunkt des Ahornsirups mehr als 7,5 Grad über dem Siedepunkt liegt, fügen Sie mehr Saft hinzu und bringen Sie den Sirup auf die gewünschte Temperatur.
Wenn der Ahornsirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, kann er gefiltert und verschlossen werden. Im Idealfall sollte der Zuckergehalt von Ahornsirup 66 % nicht überschreiten.
Bei weniger als 66 % ist der Sirup wässrig und schlecht konserviert, und wenn der Grenzwert von 66 % überschritten wird, wird der Sirup zuckerhaltig.
Ahornsirup filtern, solange er heiß ist, um Zucker und verschiedene Schwebstoffe zu entfernen.
Für die Filtration wird ein Woll- oder Synthetikfilter verwendet. Anschließend wird der Sirup abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Aktualisieren: 29.08.2019
Kategorie: Siruprezepte