Herstellung, Abfüllung, Lagerung und Reifung von Wein in Flaschen
Abfüllung des Weins in Flaschen
Bei der Weinherstellung zu Hause muss man weniger wählerisch sein und den Wein in die Flaschen füllen, die man hat. Wenn Sie jedoch vorhaben, Wein für längere Zeit zu lagern, sollten Sie Weinflaschen kaufen, die haltbarer sind und mit längeren Korken verschlossen werden können. In diesem Fall sollten Sie für Weißwein Flaschen aus weißem Glas nehmen, die entweder leicht gelblich oder grünlich sind, während Sie für Rotwein Flaschen aus dunklerem Glas von grün-brauner Farbe verwenden.
Vor dem Abfüllen müssen die Flaschen gründlich mit heißem Wasser und Soda gewaschen und anschließend mehrmals gespült werden, um sicherzustellen, dass sie absolut sauber und geruchsneutral sind.
Füllen Sie den Wein mit Hilfe eines Lebensmitteltrichters aus Glas, Kunststoff oder Ton ein. Die Flaschen sollten so gefüllt werden, dass zwischen dem Wein und dem Korken nicht mehr als 1-2 Finger breit Platz ist (t. usw.). е. 1-2 cm).
Nach dem Befüllen der Weinflasche sollte diese mit neuen, unbenutzten Korken wieder verschlossen werden. Auf keinen Fall sollten Sie alte, überalterte Korken für diesen Zweck verwenden, da solche Korken guten Wein in kurzer Zeit verderben können. Für die kurzfristige Lagerung von Wein können Sie billigere sogenannte Bierkurzkorken verwenden - sogenannte Bierkurzkorken. Für eine längere Lagerung und zur Reifung von Flaschenwein sollten Sie jedoch längere Weinkorken kaufen.
Vor dem Verkorken sollten die Korken in kochendem Wasser gedämpft werden, bis sie weich sind, und dann mit einem Korkenzieher in den Flaschenhals getrieben werden.
Nach dem Verkorken sollten die Oberfläche des Korkens und der Flaschenhals mit einem Tuch trocken gewischt und der Korken dann mit geschmolzenem Siegellack, Harz, Var oder Wachs gefüllt werden, um zu verhindern, dass der Wein durch die Poren des Korkens verdunstet.
Dann sollte auf jeder Weinflasche, vor allem auf dem lange gelagerten Wein, ein Etikett mit der Weinsorte, dem Zeitpunkt der Herstellung und dem Zeitpunkt der Abfüllung angebracht werden, damit man später die gewünschte Weinsorte leichter wiederfindet.
Vorbereitung des Weins für die Flaschenabfüllung
Bevor der Wein in Flaschen abgefüllt wird, sollte er von allen Trübungen befreit werden, auch wenn sie nicht sichtbar sind. Dies geschieht in erster Linie durch Abseihen oder Filtrieren.
Für kleine Weinmengen
Das Filtern von Wein in kleinen Mengen ist am einfachsten, indem man den Wein durch ein weißes Löschpapier (Filterpapier), das in einem Trichter gefaltet ist, in einen Glastrichter gibt. Aber ein solches Abseihen ist sehr langwierig und zeitaufwendig. Außerdem wird der Wein stark mit Sauerstoff angereichert, da viel Alkohol aus ihm verdunstet, was ihn schwächer und weniger haltbar für die Lagerung macht.
Flanell oder Serviettentuch
Ein konischer Sack wird aus Flanell oder Segeltuch genäht und an die Ziegen oder die vier Beine eines umgedrehten Hockers gehängt, und ein Eimer oder eine Schüssel wird darunter gestellt. Der Beutel kann mit verschiedenen Filterelementen befüllt werden.
Manchmal bleibt der Wein trüb, obwohl er voll ausgereift ist. Dies ist häufig bei Weinen zu beobachten, die aus vielen Früchten und Beeren (Birnen, Pflaumen, Moltebeeren) hergestellt werden, und ist darauf zurückzuführen, dass die abgestorbenen Hefepilze in winzige Teilchen zerfallen sind, die so klein sind, dass sie sich nicht absetzen können. In solchen Fällen ist es notwendig, eine Vorreinigung des Weins vorzunehmen, die als Klärung oder Pasteurisierung des Weins bezeichnet wird.
Klärung von Wein bedeutet, dass dem Wein verschiedene Stoffe zugesetzt werden, die bewirken, dass sich diese Trübung am Boden des Glases absetzt.
Bei verschiedenen Weinen werden zu diesem Zweck unterschiedliche Substanzen verwendet: Weißweinen wird Gelatine oder Fischleim zugesetzt, Weinen mit säuerlichem Geschmack Hühnerprotein und Weinen mit leicht säuerlichem oder nicht säuerlichem Geschmack Tannin oder Fischleim.
Wenn einer der oben genannten Stoffe im richtigen Verhältnis zugesetzt wird, bilden sich Flocken im Wein, die sich allmählich auf dem Boden des Glases absetzen. Wird eine unzureichende Menge an Klärmittel zugesetzt, kommt es zur Flockenbildung und damit nicht zur Klärung. Bei einem Überschuss an Klärmittel klärt sich der Wein manchmal überhaupt nicht und kann sogar noch trüber werden. Um Fehler zu vermeiden, ist es daher besser, zunächst mehrere Versuche mit verschiedenen Substanzen und ihren Anteilen durchzuführen und dann diejenige zu wählen, die den Wein am besten reinigt und gleichzeitig seinen Geschmack und seine Farbe nicht verändert.
Fertige Rezepte zum Klären von Wein
Klärung mit Gelatine
Eine der besten Methoden zur Klärung von Wein. Für 100 Liter Wein nimmt man 10-15 g Gelatine, weicht sie einen Tag lang in kaltem Wasser ein und gießt sie in dieser Zeit 2-3 Mal ab. Dann wird das Wasser abgelassen und die gequollene Gelatine in warmem Wasser oder in erwärmtem Wein aufgelöst. Danach wird die Lösung in den Wein gegossen, gut umgerührt und 2-3 Wochen stehen gelassen, bis der Wein ausreichend geklärt ist und sich alle von der Gelatine aufgenommenen Trübungen auf dem Boden der Schale abgesetzt haben...
Klärung mit Fischleim
Nehmen Sie 1,5-2 Gramm pro 100 Liter Wein. Der gute Welsleim wird in kaltem Wasser eingeweicht, das häufig gewechselt wird, bis der Leim aufquillt. Dann gießt man warmen Wein darüber und rührt um, damit sich der Leim gut verteilt.
Die so entstandene Leimlösung wird durch ein Flanell gefiltert, um ungelöste Stücke und alle Arten von Verunreinigungen zu entfernen. Danach wird sie in ein Gefäß mit Wein gegossen, gut umgerührt und 2-3 Wochen stehen gelassen, in denen der Wein gut geklärt wird.
Klärung mit Eiweiß
Man nimmt 2-3 Hühnereiklar pro 100 Liter Wein, das absolut frisch sein muss und sorgfältig vom Eigelb getrennt wird. Die Proteine werden mit einer kleinen Menge Wasser zu einem Schaum geschlagen, gründlich mit einer kleinen Menge Wein vermischt und dann in das Weinglas gegossen, wo alles gut vermischt wird. Und in diesem Fall dauert die Klärung des Weins 2-3 Wochen.
Klärung mit Tannin
Diese Methode wird angewandt, wenn der Wein wenig Säure enthält oder nicht säuerlich schmeckt. Zur Klärung von Wein mit Tannin werden zunächst 10 Gramm entnommen. Reinstes Tannin (in der Apotheke erhältlich), in 1-2 Liter destilliertem Wasser aufgelöst, stehen lassen, dann durch Filterpapier filtern und in Flaschen abgefüllt bis zum Gebrauch aufbewahren.
Bevor der Wein auf diese Weise geklärt wird, müssen mehrere Versuche durchgeführt werden, um festzustellen, wie viel von dieser Tanninlösung für einen bestimmten Wein erforderlich ist. Dazu nimmt man 3-4 Weißglasflaschen, gießt in jede 1/2 Liter Wein und gibt dann z.B. 1 Teelöffel Tanninlösung in die erste Flasche, zwei Löffel in die zweite, drei Löffel in die dritte und vier Löffel in die vierte...
Nachdem man die Flaschen mit Korken verschlossen hat, lässt man sie 6-7 Tage lang stehen und prüft dann, in welcher Flasche der Wein gut geklärt ist und sich die Trübung gelegt hat. Dann misst man entsprechend der in diese Flasche gegebenen Tanninmenge so viele Teelöffel Tanninlösung ab, wie zur Klärung des gesamten Weins erforderlich sind. Die abgemessene Menge Tanninlösung wird dann in den Weinbehälter gegossen, umgerührt und 7-10 Tage lang stehen gelassen.
Klärung mit Kasein
Zu diesem Zweck gibt man einen Teelöffel Kuhmilch, vorzugsweise entrahmt, zu jedem Liter Wein, mischt ihn gründlich und lässt ihn mehrere Tage lang stehen.
Der auf die eine oder andere Weise geklärte Wein sollte mit einem Gummischlauch (Siphon) vom Bodensatz befreit werden, der sich am Boden des Behälters abgesetzt hat, in ein sauber gewaschenes Gefäß umgefüllt werden und noch 3-4 Wochen stehen bleiben, denn obwohl der Wein für das Auge absolut durchsichtig ist, enthält er in Wirklichkeit noch zahlreiche störende Partikel, die sich dann in der Flasche absetzen und einen Belag an den Wänden oder am Boden bilden werden... Erst wenn sie sich beruhigt haben, können Sie mit dem Abfüllen des Weins beginnen.
Vergewissern Sie sich vor dem Abfüllen von geklärtem oder gefiltertem Wein, dass er nicht mehr vergoren ist.
Lagerung und Reifung von Flaschenwein
Abgefüllter Wein sollte vor dem Trinken in einem kühlen, trockenen Keller oder Kriechkeller gelagert werden, mit einer Temperatur von 6-8°C für Weißweine und bis zu 8-10°C für Rotweine. Eine niedrigere Temperatur schadet dem gelagerten Wein nicht, um zu verhindern, dass er einfriert. Höhere Temperaturen, vor allem bei leichten Tafelweinen, sind sehr gefährlich, da der Wein gären und verderben kann. Starke Weine, Dessertweine und Likörweine können in einem wärmeren Raum gelagert werden.
Weinflaschen sollten immer liegend gelagert werden, damit die Korken immer von innen mit Wein benetzt sind. Nur so bleiben die Korken immer voll elastisch und verschließen die Flaschen dicht. Wenn Weinflaschen senkrecht gelagert werden, trocknen die Korken schnell aus, werden abgefressen, und die Flaschenverschlüsse werden locker.
Bei der Lagerung von Wein in Flaschen zur Reifung ist die Temperatur des Kellers besonders wichtig für den Erfolg der Bildung des Weinbouquets. Das Temperaturregime ist oben angegeben. Achten Sie auch darauf, dass der Gärungsprozess abgeschlossen ist.
Aktualisieren: 24.08.2021
Kategorie: Wein und Wermut