Prüfung des fertigen Weins + Tabelle des Alkoholgehalts im Wein

Was ist die Frage

Bei der heimischen Weinherstellung ist es wichtig, sich zu vergewissern, dass der Wein wirklich so viel Säure, Zucker und Alkohol enthält, wie bei der Herstellung des Mostes erwartet wurde, oder ob der gesamte Zucker vergoren ist usw. д.

Man kann den Säure- und Zuckergehalt des Weins einfach durch Schmecken bestimmen, aber diese Methode funktioniert nicht mit der Alkoholmenge im Getränk.

Bestimmung des Alkoholgehalts des zubereiteten Weins

Seltsamerweise, aber um den Alkohol zu bestimmen, müssen Sie haben Alkoholtester.

Es gibt aber auch eine einfache Methode zur Bestimmung des Alkohols, die zwar recht grob ist, aber einen Fehler von nicht mehr als 1/2% ergibt, was für die Bestimmung zu Hause durchaus akzeptabel ist. Um den Alkoholgehalt des Weins mit dieser Methode zu bestimmen, benötigt man eine gute und genaue Waage (auf 1 g genau), Grammgewichte und eine Glaspipette mit 10-15 cm³. м. cm (es geht aber auch ohne Pipette).

Wenn keine Pipette vorhanden ist

Um den Alkoholgehalt des Weins zu bestimmen, geht man wie folgt vor. Auf eine der Schalen der Waage wird ein tiefer Teller gestellt, darauf ein Glas oder ein anderes Gefäß beliebiger Größe, und die Waage wird so genau wie möglich mit Sand, Kieselsteinen, Mehl usw. ausbalanciert. п. Dann wird Wasser mit Zimmertemperatur in das Gefäß gegossen, so dass das Gefäß bis zum Rand gefüllt ist. е. Achten Sie darauf, dass die Wasseroberfläche im Gefäß leicht gewölbt ist und etwas über den Rand des Gefäßes ansteigt.

Danach wird das Wasser genau gewogen, und wenn durch das Schütteln der Waage etwas Wasser verschüttet wird, macht das nichts - es bleibt auf der Platte und wird in das Gewicht des Wassers einbezogen. Das genaue Gewicht des Wassers wird ermittelt und notiert. Danach wird das Wasser ausgegossen, das Gefäß und der Teller werden abgewischt, auf die Waage gestellt und gegebenenfalls mit Sand ausgeglichen. Man gießt den zu prüfenden Wein in das Gefäß und heizt es auf 15° vor, wenn es kalt ist.

Der Wein wird in das Gefäß geschüttet, und zwar genauso genau mit dem Deckel, wie es bei Wasser gemacht wurde. Dieser Wein wird genau gewogen, das genaue Gewicht des Weins wird ermittelt und aufgezeichnet. Dann wird der gesamte Wein in einen Kochtopf gegossen, auf das Feuer gestellt und 1/2 Stunde lang kräftig gekocht, damit der gesamte Alkohol aus dem Wein verdampft. Wenn dies erreicht ist und sich kein Alkohol mehr im Wein befindet, gießen Sie ihn nach dem Abkühlen auf die gewünschte Temperatur von 15° wieder in dasselbe Gefäß, das sich auf der Waage befindet. Da ein Teil des Weins verkocht ist, wird Wasser (ebenfalls bei 15°) hinzugefügt, um den verkochten Teil zu ersetzen, und zuerst wird eine kleine Menge Wasser aus der Schale und dem Gefäß auf der Waage ausgespült, dann wird das Gefäß mit Wasser aufgefüllt, so dass die Flüssigkeit wieder obenauf liegt. Wiegen Sie den Wein, ermitteln Sie das genaue Gewicht des Weins ohne Alkohol und notieren Sie es ebenfalls.

Beginnen wir mit den Berechnungen

Bestimmen Sie zunächst das spezifische Gewicht von Wein und Wein ohne Alkohol. Dazu teilt man das Gewicht des Weins durch das Gewicht des Wassers und erhält das spezifische Gewicht des Weins; dann teilt man das Gewicht des Weins ohne Alkohol durch das Gewicht des Wassers und erhält das spezifische Gewicht des Weins ohne Alkohol. Anschließend wird die spezifische Dichte des Weins ohne Alkohol von der spezifischen Dichte des Weins mit Alkohol (vor dem Kochen) abgezogen und die Differenz wiederum von eins subtrahiert. Das Ergebnis ist eine Zahl, die den Anteil einer Mischung aus Wasser und Alkohol angibt, die in genau der gleichen Menge wie der für die Studie verwendete Wein entnommen wurde. Diese Zahl ist in der nachstehenden Tabelle zu finden, und der Alkoholgehalt ist dort zu finden.

Zur Erläuterung ein Beispiel. Angenommen, das Gefäß wiegt mit Wasser 1000 g, mit Wein 998 g und mit Wein nach Alkoholentzug - 1014 g. Das spezifische Gewicht von Wein ist also 998 : 1000 = 0,998; und das spezifische Gewicht von Wein ohne Alkohol ist 1014 : 1000 = 1,014. Nun wird die erste spezifische Dichte von der zweiten subtrahiert, d. h. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Ziehen Sie diese Differenz von 1 ab: 1 - 0,016 = 0,984. Nach der Tabelle entspricht diese Zahl 9,8 Gewichtsprozent oder 12,3 Volumenprozent des im untersuchten Wein enthaltenen Alkohols.

Wenn Sie eine Pipette haben, ist die Arbeit noch einfacher. In diesem Fall ist kein Wiegen erforderlich, da das Gewicht des Wassers immer bekannt ist, und der Wein wird in das Gefäß gegossen, ohne dass man sich Gedanken darüber machen muss, ob es bis zum Rand gefüllt ist. Mit einer 25-cm3-Pipette nimmt man beispielsweise vier 25-cm3-Proben, indem man den Wein in die Pipette zieht, bis er genau an der Markierung auf dem Pipettenrohr steht.

Es werden also genau 100 cm3 Wein entnommen und auf ein Gramm genau gewogen. Dann wird dem Wein durch Kochen der Alkohol entzogen, und nach dem Abkühlen kann es passieren, dass der Wein für die dritte oder vierte Pipette nicht mehr ausreicht, weil er übergekocht ist. In diesem Fall wird der restliche Wein, ohne ihn aus der Pipette auszugießen, in ein Glas mit Wasser umgefüllt und die fehlende Flüssigkeitsmenge bis zur Linie mit Wasser aufgefüllt. Nachdem man genau 100 cm3 eines solchen Weins entnommen hat, wird er ebenfalls gewogen, und dann beginnt man mit den Berechnungen, die in diesem Fall viel einfacher und leichter durchzuführen sind, da 100 cm3 Wasser genau 100 g wiegen. Alle anderen Berechnungen werden in diesem Fall genau so durchgeführt wie oben beschrieben.

Tabelle zur Bestimmung des Alkoholgehalts von Wein durch das spezifische Gewicht des beim Kochen verdampften Alkohols in einer Mischung mit Wasser, die dem Volumen des entnommenen Weins entspricht

Aktualisieren: 11.08.2021

Kategorie: Wein und Wermut