Wein mit Honig: Was Sie wissen müssen + Rezept

Beim Süßen von Wein mit Honig muss man sich vor allem Zeit lassen. Seien Sie sicher, was Sie tun. Sie können immer mehr Honig hinzufügen, aber Sie können ihn nicht zurücknehmen. Das gilt für fast alles, was man mit Alkohol mischt, um den Geschmack zu verändern.

Was Sie wissen müssen, bevor Sie Wein mit Honig mischen

1. Warum Honig, nicht Zucker?

   Honig süßt den Wein genauso gut wie Zucker. Das Funktionsprinzip ist das gleiche. Je nachdem, woraus die Bienen den Honig gewonnen haben (Wildblumen, Kirschen, Buchweizen usw.), variieren Geschmack und Aroma von krautig über fruchtig bis hin zu Zitrusfrüchten. Es kann sein, dass er Ihnen schmeckt, oder dass Sie den Wein unerträglich finden. Glauben Sie nicht, dass Honig den Wein besser macht. Probieren Sie es mit einer kleinen Menge und sehen Sie selbst. Süßen Sie nach und nach und machen Sie sich Notizen über den Geschmack.

2. Beratung bei der Auswahl des Honigs

   Es ist besser, Lindenblüten, Maiblumen oder Akazien hinzuzufügen, da sie den Geschmack nicht stark beeinträchtigen. Heide- und Kastanienhonig machen das Getränk bitter, Sonnenblumenhonig macht es säuerlich, Buchweizenhonig macht es karamellig, verringert aber die Reinheit des Getränks.

   Damit Sie keinen Fehler machen, sollten Sie bei der Zubereitung von gesüßten, angereicherten und Likörgetränken Honig hinzufügen. Der Saft enthält nur wenige trockene Bestandteile, so dass das Karamell interessant glänzen wird.

   Wenn Sie halbtrockene, trockene Weine mit Äpfeln, Trauben oder Kirschen zubereiten, sollten Sie Zucker bevorzugen.

3. Eine Nuance über Zucker und Honig

   Anstelle von 1 kg Zucker müssen Sie 1,2 kg Honig verwenden, da dieser im Durchschnitt 76,8 % Zucker enthält. Dies sind ungefähre Angaben. Für genauere Angaben sollten Sie sich an ein Areometer-Saccharometer wenden.

   Ein Volumen von 0,6 Litern reicht für 1 kg Zucker, und für ein Kilogramm Honig werden 0,893 Liter benötigt. Sie müssen den Unterschied berücksichtigen, wenn Sie den Säuregehalt mit Saft oder Wasser reduzieren und Folgendes abziehen.

4. Zubereitung

   Erhitzen Sie den Honig, ohne ihn zu kochen (Höchsttemperatur 50 Grad), um die Substanzen zu entfernen, die dem Wein schaden. Dazu gehören krankheitserregende Bakterien, Wachsreste, der von ihnen ausgehende Wachsgeruch, Eiweißverbindungen, Konservierungsmittel, Säuren.

Rezept für Wein mit Honig

Zutaten

1. Honig - 220 ml

2. Wasser - 220 ml

3. Wein - 1 Liter

Methode der Zubereitung

1. Honig und Wasser zu gleichen Teilen in einem Topf gründlich vermischen.

2. Die Flüssigkeit aufkochen, die Hitze reduzieren, den Schaum ständig abschöpfen, bis die Mischung nicht mehr trüb ist.

3. Stellen Sie das Gas auf den Mindestwert ein, entfernen Sie es erst, wenn das Wasser fast vollständig verdampft ist.

4. Nehmen Sie das Getränk vom Herd und lassen Sie es bei Zimmertemperatur abkühlen.

5. Filtern mit einem in mehreren Lagen gefalteten Seihtuch.

6. Mit Wein mischen. Die Menge hängt von der individuellen Rezeptur ab. Im Kühlschrank aufbewahren.

Aktualisieren: 28.04.2020

Kategorie: Wein und Wermut