Cava-Schaumwein: Was ist er, Geschichte und Sorten

In Spanien nennt man Weine mit Bläschen "Kaffee". Der ursprüngliche Name wurde nicht nur wegen des Titels erfunden "Champagner" nicht nur für die Franzosen, sondern auch, um den besonderen Charakter des spanischen Getränks zu betonen.

Cava ist nicht nur Schaumwein, sondern eine ganze Produktionsphilosophie mit einer eigenen Technologie und Tradition.

Geschichte und Eigenheiten der Herstellung

Der erste Cava in Spanien wurde 1872 in einer Familienkellerei hergestellt "Codorníu", Das Unternehmen ist einer der ältesten Weinproduzenten Kataloniens und seit dem XVI Jahrhundert in der Branche tätig.

Nach der Herstellung einer Versuchscharge von Getränken, die nach der klassischen französischen Champagnertechnologie auf der Grundlage lokaler Rohstoffe hergestellt wurden, experimentierte das Unternehmen weiter und erfand ein Originalrezept für Schaumweine. Er wird bis heute erfolgreich verwendet.

Was ist das Geheimnis des Cava?? In erster Linie liegt es an den sorgfältig ausgewählten Früchten bestimmter Sorten. Die wichtigsten davon sind Macabeo, Charello und Parellada.

Jede Traubensorte hat ihren eigenen Charakter und verleiht dem Getränk bestimmte Eigenschaften:

1. Macabeo - gibt ein fruchtiges Aroma und Geschmack

2. Charello - Optimaler Säuregehalt und Dichte

3. Parellada - Zartheit und Raffinesse

Manchmal wird die traditionelle Kombination durch Zitronennoten von Chardonnay oder süßem Malvasia ergänzt.

Zu den roten Sorten, die für die Kaffeeproduktion verwendet werden, gehören Garnacha, Monastrell, Pinot Noir und Trepat.

Der Prozess der Herstellung des Getränks sieht so aus:

1. Hochreife Früchte werden im Spätsommer/Frühherbst von Hand geerntet und an die Weinkellereien geliefert.

2. Die Rohstoffe werden sorgfältig gepresst und der Erstpresssaft wird abgetrennt, der nach der Filtration einer ersten Gärung unterzogen wird.

3. Das aus den verschiedenen, zum Verschnitt ausgewählten Sorten gewonnene Weinmaterial wird in Flaschen abgefüllt.

   Je nach Rezept wird der Würze eine bestimmte Menge an Weinhefe, konzentriertem Saft und Saccharose zugesetzt.

4. Die Flaschen werden in Kellern gelagert, wo der Wein für eine bestimmte Zeit (mindestens 9 Monate) eine zweite Gärung durchläuft.

5. Dabei wird das Getränk einer Remuage (Drehen und Schütteln der Flasche zur Abtrennung der restlichen Hefe) und einer Degorgage (Entfernung des Bodensatzes durch Einfrieren) unterzogen.

6. Um das ursprüngliche Volumen wiederherzustellen, wird den Gefäßen Wein mit dem gewünschten Süßegrad zugesetzt.

   Die Flaschen werden dann mit einem Naturkorken verschlossen, etikettiert und verpackt.

Das Ergebnis ist ein klassischer Kaffee mit den angegebenen Eigenschaften: eine bestimmte Farbe, ein bestimmter Süßegrad und eine bestimmte Reifung.

Arten von Cava

Abhängig vom Zuckergehalt Spanischer Schaumwein wird in eine von 6 Kategorien eingeteilt:

1. Brut Nature (es wird kein Zucker zugesetzt)

2. Extra Brut - bis zu 6 g/l

3. Brut - bis zu 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Trocken - 17-32 g/l

6. Semi seco/Halbtrocken - 32-50 g/l

7. Dulce/Süß - ab 50 g/l

Nach Farbe Kaffee kann weiß und rosa sein. Die Farbtöne können von hellgolden und hellgrün bis lachsfarben und himbeerfarben variieren.

Weiße Getränke sind weiter verbreitet und gelten als klassisch.

Nach dem Grad der Reifung Es gibt drei Arten von Schaumweinen:

1. Cava - traditionelle Probe (Reifezeit - ab 9 Monaten).

2. Cava Reserva (ab 15 Monaten).

3. Cava Gran Reserva (ab 30 Monaten).

Auf Flaschen mit spanischem Schaumwein findet man auch das Etikett "Ecológico".

Ein Tribut an die Moderne: Das Symbol bedeutet, dass der Wein aus umweltfreundlichen Rohstoffen hergestellt wurde, die aus speziellen Weinbergen stammen, in denen keine chemischen Dünge- oder Schädlingsbekämpfungsmittel verwendet werden.

Die besten Cava-Hersteller und wie man ihn trinkt

Die größten Mengen des spanischen "Champagner" kommen aus Katalonien und Valencia.

Die größten Anbieter sind:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Der Kaffeegeschmack ist vielfältig

Und sie unterscheiden sich je nach vorherrschender Sorte und Weinkellerei.

Die charakteristischsten Noten: Pfirsich, Zitrusfrüchte, Melone, rote Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren), Sahne, Apfel, Gebäck und weiße Blumen.

Bei den Produkten der Klasse "Reserva" den Geschmack von Honig, Nüssen, geröstetem Brot und Trockenfrüchten.

Spanischer Schaumwein ist weniger süß und weniger gereift als französischer Schaumwein, aber er ist auch viel billiger.

Servieren Sie das Getränk gekühlt auf 7-8°C.

In Bezug auf gastronomische Kombinationen ist das Getränk nicht so anspruchsvoll wie Champagner und passt ebenso gut zu Fleisch, Fisch, Käse, Knoblauchbrot, Pizza, Desserts und pikanten Snacks.

Aktualisieren: 09.11.2018

Kategorie: Wein und Wermut