Wein aus dem Burgund: Geschichte, Klassifizierung, Herstellungstechnologie
In Burgund, Frankreich, werden teure Spitzengetränke hergestellt, die echte Kenner probieren wollen. Interessant ist, dass das französische Gebiet nicht nur dadurch berühmt wurde: Neben den Weinen werden hier auch der köstliche Dijon-Senf, der berühmte Lebkuchen und Likör hergestellt.
Aber es bleibt die Tatsache, dass das erste, was einem in den Sinn kommt, wenn der Name des Gebiets ausgerufen wird, Burgunderweine sind. Warum sind sie so berühmt??
Die ersten Weinberge in Burgund
Entstanden im VI. Jahrhundert v. Chr. Und schon damals gewannen die lokalen Getränke, zu deren Herstellung später auch die Römer und katholischen Mönche beitrugen, an Beliebtheit.
Später wurde es nur noch stärker, nachdem es während der Weltwirtschaftskrise und des Weltkriegs einen vorübergehenden Rückgang erlebt hatte.
Heute gibt es im Burgund Rot- und Weißweine aus Pinot Noir und Chardonnay, sowie Aligot, Pinot Blanc, Gamay und Sauvignon.
Die Beliebtheit der Rebsorten, die zur Herstellung einer Vielzahl von Produkten verwendet werden (und nicht immer von höchster Qualität sind), schmälert nicht die hervorragenden Eigenschaften der echten französischen Weine.
Besonderheiten der Weinherstellung im Burgund
Die Raffinesse der berühmten Getränke wird in erster Linie durch das Gebiet (oder Terroir) bestimmt, in dem die Reben angebaut werden.
Im Burgund wird der Bodenvorbereitung und dem Anbau große Aufmerksamkeit gewidmet.
Die lokalen Winzer unternehmen große Anstrengungen, um die beste Qualität der Rohstoffe zu erhalten, indem sie alte Methoden mit modernen Technologien kombinieren (z. B. Beheizung der Weinberge mit Generatoren).
Das semikontinentale Klima ergänzt die Bemühungen der fleißigen Besitzer nur und behindert sie manchmal, indem es Hindernisse auf dem Weg zum Ziel schafft.
Die Weinberge in diesem Gebiet sind klein und nehmen nicht mehr als 5-6 Hektar ein.
Dieses Merkmal und das hohe technologische Niveau der Produktion unterscheiden das Burgund von der ebenso berühmten Weinregion Bordeaux, wo das Volumen der Weinproduktion in ganz anderen Zahlen berechnet wird.
Die Intimität der lokalen Weinberge bestimmt auch die große Vielfalt der Geschmacksrichtungen. Getränke, die aus den Früchten der in der Nähe wachsenden Reben hergestellt werden, können sich deutlich voneinander unterscheiden.
Östliche und südliche Hänge mit kalkhaltigen Böden gelten als die besten für den Anbau.
Klassifizierung der Weine aus dem Burgund
Das Weinbauzentrum der Region ist die Stadt Beaune, wo die meisten der berühmten Weine hergestellt werden. Und die Kategorie der Weine hängt direkt von der geografischen Lage der Weinberge ab.
Die Klassifizierung ist wie folgt:
Grand Cru
Die Etikettierung zeichnet die wertvollsten Weine aus, die von Sammlern sehr geschätzt und geachtet werden.
Sie werden in den besten Weinkellereien der Region hergestellt: sie machen nur 2% aller Betriebe aus.
Der Geschmack der Getränke kann kurz wie folgt beschrieben werden "göttlich".
Premiere Cru
Weine von ausgezeichneter Qualität, die im Vergleich zur vorherigen Kategorie etwas geringere Eigenschaften aufweisen, aber ebenfalls zur Elite gehören.
Dorfweine
Die wörtliche Übersetzung lautet "Ländliche Weine", bedeutet dies nicht, dass die Produkte den zu Hause hergestellten Getränken ähnlich sind.
Diese Weine werden in den Dörfern des Burgunds unter Einhaltung aller Technologien hergestellt. Der Hersteller gibt auf dem Etikett an, zu welcher Kategorie der Wein gehört.
Trotz des Fehlens einer Bezeichnung "die höchste Qualität", es besteht kein Zweifel, dass er in diesem Fall ausgezeichnet sein wird.
Unter den "rustikal" Getränken stößt man oft auf wirklich einzigartige Funde.
Regionale Weine
So wird etwa die Hälfte der Weine aus dem Burgund bezeichnet. Sie werden in verschiedenen Teilen der Region aus Rohstoffen hergestellt, die von beliebigen Weinbergen in Burgund stammen.
Ihre Eigenschaften unterscheiden sich erheblich: Sie können Produkte mit großem Geschmack und einfachere Weine mit einem ruhigen Bouquet finden.
Wenn man jedoch bedenkt, dass jeder von ihnen in der besten Weinregion der Welt produziert wird, dann ist das Wort "einfachen" es ist unwahrscheinlich, dass es sich um eine schlechte Qualität handelt.
Zusätzlich zu den oben genannten Kategorien finden Sie auf den Etiketten der Burgunderweine die Aufschrift "Domaine" oder "propriate". Es bedeutet, dass das Getränk vom Besitzer des Weinbergs abgefüllt wurde.
Weinregionen
Die geschmacklichen Eigenschaften der Burgunderweine hängen direkt vom Gebiet ihrer Herstellung ab. Jede Region ist für ihre eigene Kategorie von Getränken berühmt, und zwar:
Chablis ist der beste Weißwein mit einem frischen, mineralischen Geschmack. Für seine Herstellung wird hauptsächlich Chardonnay verwendet.
Côtes d'Or’Aur betrachtet wird "das Herz" Burgund: es ist bekannt für die teuersten Getränke der Kategorie "Grand Cru".
Fast alle Rotweine werden südlich von Dijon hergestellt "der höchsten" Klasse (elegant und kräftig), und in der Nähe von Beaune, einige Rot- und die meisten Weißweine. Die Getränke aus diesen Gebieten zeichnen sich durch eine reiche, "ölhaltig" Der Geschmack.
Die Côte Chalonnaise ist berühmt für ihre hellen, herben Getränke beider Sorten.
Macon produziert leichte Weine.
Beaujolais ist spezialisiert auf Fruchtgetränke aus der Sorte Gamay.
Coteau du Lyonnais liefert Rot-, Weiß- und Roséweine).
Rotweine zeichnen sich durch intensive Fruchtaromen aus, Weißweine haben einen streng klassischen Geschmack.
Produktionstechniken
Jeder Winzer in Burgund wendet seine eigenen Methoden zur Verarbeitung der Rohstoffe an, was die vielfältige Palette an Geschmacksrichtungen, Nuancen und Aromen der fertigen Getränke bestimmt.
Es gibt Besonderheiten bei der Herstellung in den verschiedenen Weinanbaugebieten. Daher ist es nicht möglich, den gesamten Herstellungsprozess aller Weine zu beschreiben.
Wir können nur kurz auf die wichtigsten Punkte eingehen.
Bei der Herstellung des Burgunders werden manuelle und maschinelle Techniken eingesetzt.
Ersteres ist teurer, aber auch weniger ertragreich: die wertvollsten Weine werden in kleinen Mengen hergestellt.
Das traditionelle Herstellungsverfahren umfasst:
Sammlung von Rohstoffen, deren Sortierung und Reinigung (für Getränke aus dem "Grand Cru" alle Vorgänge in diesem Stadium werden manuell durchgeführt).
Kelterung: Die Beeren werden sorgfältig zerkleinert und nach und nach in einem Holzgefäß gepresst, wobei die Temperatur und der Zuckergehalt überwacht werden (es ist sehr wichtig, dass die Masse nicht überhitzt wird).
Ablagerung und Gärung (die besten Weine werden zwei Jahre lang in Eichenfässern gelagert, normale Weine etwa ein Jahr lang).
Reifung und Lagerung (die ungefähre Dauer beträgt 3-15 Jahre, bei höherwertigen Weinen 8 Jahre und mehr).
Filtration und Abfüllung.
Das Herstellungsverfahren scheint einfach zu sein, aber nur auf den ersten Blick. Die lokale Weinherstellung verbindet geschickt alte Traditionen und moderne Technologien, um wahre Meisterwerke des Geschmacks zu schaffen.
Aktualisieren: 27.08.2018
Kategorie: Wein und Wermut