Arten von Behältern für die Weingärung + wie man sie auswählt

Die Qualität und der Geschmack des selbst hergestellten Alkohols werden nicht nur durch die Eigenschaften der Rohstoffe, sondern auch durch die Eigenschaften des Gärbehälters beeinflusst. Um die schönen Trauben und anderen Früchte nicht zu verderben, sollten Sie bei der Wahl eines Behälters vorsichtig sein.

Der Behälter sollte bequem, geräumig und vor allem sicher sein. Seit Jahrhunderten werden Gefäße aus verschiedenen Materialien für die Weinherstellung verwendet: von den berühmten Eichenfässern und Keramikamphoren bis hin zu Stein(beton)wannen und Ledertaschen. Auch die Größe der Gefäße variiert: von bescheidenen Flaschen von einigen Litern bis hin zu riesigen Behältern für mehrere hundert oder gar tausend Kilogramm.

Wahl des Materials des Behälters

Metall

Die Verwendung von Aluminium und emaillierten Behältern für die Gärung und Lagerung von Wein ist absolut inakzeptabel. Diese Materialien oxidieren und geben den Getränken einen unangenehmen Geschmack, Geruch und eine unangenehme Farbe, ganz zu schweigen von der Gesundheitsschädlichkeit.

Lebensmittelgeeigneter Edelstahl kann im Prinzip als Gärbehälter in Betracht gezogen werden, aber nur als letzte Möglichkeit. Er ist nicht nur teuer, schwer und undurchsichtig, sondern kann dem Wein bei längerer Lagerung auch einen metallischen Geschmack verleihen. Daher ist es besser, sich nach einer würdigeren Alternative umzusehen, es sei denn, Sie wollen wie die alten Chinesen Bronze verwenden.

Lehm

Auf den ersten Blick das perfekte Material: natürlich und von Winzern getestet. Aber auch hier gibt es Nuancen.

1. Tongefäße sind leicht zu zerbrechen.

2. Es ist schwierig, einen Wasserverschluss zu wählen.

3. Selbst der stärkste und hochwertigste Ton (glasiert und gebrannt) neigt dazu, Gerüche zu absorbieren, so dass die Wiederverwendung eines solchen Gefäßes den Geschmack des Getränks beeinträchtigen kann.

4. Auf der Oberfläche des Materials können sich leicht Bakterien ansammeln und vermehren, was nicht gesund ist. Daher kann ein Tonkrug als experimentelles Einweggefäß, nicht aber als dauerhafter Gärbehälter betrachtet werden.

Plastik

In jüngster Zeit haben die Winzer äußerst negativ auf den Vorschlag reagiert, Kunststoffbehälter für die Alkoholherstellung zu verwenden. Mit der weit verbreiteten Verwendung und Verbesserung des Materials hat sich jedoch die Einstellung dazu geändert. Heute sind Kunststoffbehälter sehr beliebt und werden erfolgreich für die Gärung von Wein eingesetzt.

Wichtig ist, dass billige PET-Flaschen für diese Zwecke nur mit Vorsicht verwendet werden sollten. Sie sind praktisch, erschwinglich und leicht, aber mit der Zeit können sie ihre positiven Eigenschaften verlieren und beginnen, schädliche Stoffe in das Getränk abzugeben. Solche Gefäße sollten nach einmaligem Gebrauch sofort weggeworfen und durch ein neues Gefäß ersetzt werden.

Die besten Eigenschaften bietet spezieller, haltbarer, lebensmittelechter Kunststoff, der in einer breiten Palette erhältlich ist, obwohl man ihn kaum als umweltfreundlich bezeichnen kann. "Minuspunkte" das Material ist undurchsichtig, was die Beobachtung des Prozesses behindert. Allerdings sollte man fairerweise erwähnen, dass es Optionen gibt, die überdacht werden können. Da sich Vzboltai jedoch für natürliche Verpackungen einsetzt, kommen die beiden folgenden Materialien nicht in Frage.

Holz

Die Vorteile von Eichenfässern brauchen nicht beschrieben zu werden: Nicht umsonst werden sie seit vielen Jahrhunderten für die Lagerung von Wein und anderen Getränken verwendet. Besonders gutes Material für lange ruhige Gärung. Das Getränk kann atmen, wird mit Tanninen angereichert, erhält einen edlen Geschmack und ist perfekt gelagert, und solche Behälter sehen schön und elegant aus.

Wenn nicht für eine Sache "sondern"nicht jedes Holz ist für die Weinherstellung geeignet, und auch nicht jedes Eichenholz - in Russland findet man geeignetes Material nur auf der Krim und im Kaukasus. Und Eichenholzverpackungen sind entsprechend teuer, ganz zu schweigen von der Notwendigkeit einer besonderen Pflege.

Denn egal, was Sie sagen, das beste Material für die Weinherstellung zu Hause ist letzteres.

Glas

Erschwinglich, langlebig, einfach zu benutzen, transparent, neutral - das sind einige der "der Vorteile". Und der Verschluss ist leicht zu greifen.

Wie man "minus", vielleicht sollte man die Zerbrechlichkeit erwähnen, aber wenn man sich mit hochwertigem, dickem Glas eindeckt, wird es in seiner Festigkeit dem Plastik nicht nachstehen. Wesentlichere Nachteile im Vergleich zu Holzbehältern sind: die Lichtdurchlässigkeit, die Anfälligkeit für Temperaturschwankungen und die fehlende Belüftung.

Aber all diese Probleme lassen sich lösen: Wählen Sie eine Flasche aus dunklem Glas, lagern Sie sie an einem abgelegenen Ort mit relativ konstanter Temperatur und gießen Sie den Wein regelmäßig, um ihn mit Sauerstoff anzureichern. Falls gewünscht, können Sie den Behälter mit Filz oder Stroh umwickeln, um den Lichteinfall zu begrenzen.

Bestimmen Sie das Volumen des Behälters

Gärbehälter gibt es in verschiedenen Größen: 5, 10, 20, 30 und mehr Liter. Konzentrieren Sie sich auf Ihre Kapazitäten und die Menge der Rohstoffe.

1. Für Anfänger, die wenig Platz haben, sind Flaschen für 5-10 Liter geeignet.

2. Für diejenigen, die größere Pläne haben, können Sie 10-20-Liter-Behälter wählen.

3. Ein größeres Volumen kann in Bezug auf den Transport problematisch sein, aber wenn Sie das nicht schreckt, reichen 30-Liter-Behälter aus.

Bei der Auswahl eines Behälters sollten Sie darauf achten:

1. Der Behälter für die Gärung sollte höchstens zu 3 Vierteln, besser zu 2 Dritteln gefüllt sein, so dass eine Volumenreserve notwendig ist. Ein breiter Hals ist für diese Phase besser geeignet, da er das Entfernen des Schaums und das Umrühren erleichtert.

2. Auf "leise" In diesem Stadium ist der Behälter fast bis zum Hals gefüllt, so dass kein zusätzlicher Platz benötigt wird. Bedenken Sie, dass sich die Menge des Endprodukts bei der Hauptgärung der Würze und der Entfernung des Bodensatzes um mindestens ein paar Liter verringert.

Das ideale Verhältnis von Behältern für zwei Stufen könnte wie folgt aussehen: 20-Liter-Behälter für die erste und 10-12-Liter-Behälter für die zweite Etappe.

Das Unnötige aussortieren und das Notwendige behalten

Die Anzahl der verschiedenen "Lotionen" і "Glöckchen und Pfeifen" zum Gefäß kann unterschiedlich sein. Einige davon sind wirklich nützlich, andere dienen nur dazu, die Aufmerksamkeit auf sich zu lenken, mehr nicht.

1. Griffe für einfaches Tragen - definitiv "Plus", wenn es um Großbehälter geht. Wer schon einmal 20-30-Liter-Behälter umziehen musste, wird zustimmen. Mit Hilfe spezieller Halterungen ist es einfacher, das Gefäß vorsichtig zu bewegen, ohne die Würze zu stören. Bei großen Metallbehältern benötigen Sie außerdem Rollen.

2. Wasserdichtigkeit. Sie können ihn separat kaufen, aber wenn er bereits ausgewählt ist und mit einem Gefäß geliefert wird - warum nicht?? Das Gleiche gilt für einen speziellen Deckel oder Korken. Sehr praktisch: es muss nichts angepasst, geklebt oder geschnitten werden. Achten Sie nur darauf, dass das Zubehör leicht zu entfernen und zu reinigen ist.

3. Eine Volumenskala ist eine nützliche Sache, vor allem, wenn es um Plastikbehälter geht. Mit seiner Hilfe kann man Veränderungen in der Würzemenge verfolgen und den Prozess durch ein spezielles Fenster beobachten.

4. Eingebautes Thermometer - praktisch, aber nicht notwendig. Er ist sicher nicht überflüssig, kann aber durch ein billiges Gerät ersetzt werden, das an das Gefäß geklebt wird.

5. Zapfhahn am Boden. Ein sehr nützliches Element, vor allem für Kunststoffbehälter, insbesondere wenn es mit anderem Zubehör (Schlauch, Zapfpistole, etc.) kompatibel ist. д.). Man kann vorsichtig ein wenig Wein für eine Probe umfüllen, ohne die Masse zu stören. Es ist wichtig, dass der Hahn etwas über dem Boden steht, damit sich das ablaufende Getränk nicht mit dem Bodensatz vermischt.

6. Blasenbewegungsmelder, eingebaute elektrische Heizung, Untersetzer usw "Chips", sind natürlich nützlich, aber sie erhöhen die Kosten erheblich und sind nicht unbedingt notwendig.

Achten Sie beim Kauf eines Gärbehälters darauf, dass er nicht beschädigt und für Lebensmittel geeignet ist.

Aktualisieren: 20.12.2018

Kategorie: Wodka