Met: was ist er, Geschichte und Sorten

Honigwein - ist eines der ältesten, schmackhaftesten und gesündesten alkoholischen Getränke, die die Menschheit erfunden hat. In der Regel hat Met einen Alkoholgehalt von 1-16 %.

Die untere Stufe ist der alkoholfreien Variante des Getränks vorbehalten, während die obere Stufe von starkem Met eingenommen wird. Es ist interessant festzustellen, dass Met sowohl durch die Länge der Reifezeit und die Zunahme des Gehalts an reinem Honig als auch durch verschiedene Inhaltsstoffe, die den Gärungsprozess verbessern, immer mehr an Bedeutung gewinnt.

Als klassischer Met gilt Honig, der Honig, Hefe, Quell- oder artesisches Wasser und in einigen Fällen Zucker enthält. Aber das war nicht immer so...

Medovukha im alten Russland

Honigalkohol war vielen frühen indoeuropäischen Gemeinschaften sowie einigen nicht indoeuropäischen Urvölkern (z. B. den Vorfahren der modernen Äthiopier) mindestens seit dem späten Neolithikum bekannt.

Im frühen Mittelalter verbreitete sich das Getränk in ganz Europa: von den britischen Inseln bis zum Uralgebirge.

Die von den Ostslawen bewohnten Gebiete waren keine Ausnahme. Seit Jahrhunderten wird hier ein Honiggetränk konsumiert, das einen recht logischen und erwarteten Namen erhalten hat: Honig trinken.

Er wurde durch die so genannte Haltung zubereitet: Reifung in vergrabenen Eichenfässern einer Wasser-Honig-Lösung, der verschiedene rote Beeren zugesetzt wurden, in der Regel Kirschen, Himbeeren oder Erdbeeren (letztere waren für den Gärungsprozess verantwortlich)...

Es handelte sich nämlich um einen Met, der aus vergorenem Honig ohne Hefe hergestellt wurde. Die Reifezeit eines solchen Getränks kann zwischen fünf, zwanzig und sechzig Jahren oder mehr liegen. Es versteht sich von selbst, dass der alte russische Honig bei einer so langen Kochzeit nicht als Alltagsgetränk verwendet werden konnte.

Vor der Taufe der Rus hatte der Konsum des Getränks einen ausgeprägten rituellen Charakter. Der helle, süße Nektar aus heilendem Honig, der nach dem Glauben unserer Vorfahren von geflügelten Bienen aus himmlischen Honigflüssen gebracht wurde, sollte dazu beitragen, eine heilige Verbindung zwischen den Menschen und den transzendenten Welten der Götter und der Toten herzustellen.

Dementsprechend wurde das Trinken von Honigsud bei so bedeutenden Lebensereignissen wie religiösen Feiern, Hochzeiten, der Geburt neuer Gemeindemitglieder oder der Abreise von Verwandten in das Land des Verstorbenen begleitet...

Ab dem 11. Jahrhundert verlor das mit heidnischen Ritualen verbundene Getränk allmählich seine Bedeutung. Die Massenproduktion von billigerem Bier, die Verbreitung von raffinierterem Wein und schließlich das Aufkommen des viel stärkeren Wodkas führten dazu, dass das Trinken von Honig Ende des 16. und Anfang des 17.

Auch die zu Beginn des II. Jahrtausends eingeführte Praxis der Honigherstellung, die es ermöglichte, die Produktion um das Zehnfache zu beschleunigen, konnte das Getränk nicht vor dem Vergessen bewahren.

Die harten wirtschaftlichen Bedingungen, die durch den Kampf gegen heidnische Überreste noch verstärkt wurden, machten aus dem heiligen slawischen Getränk allmählich einen historischen Schatz.

In dieser Zeit überlebte der gute alte Trinkhonig mehrere Jahrhunderte der Vergessenheit, ein kurzes Wiederaufleben auf der Welle der Romantik und des Slawophilismus des XIX. Jahrhunderts, einen echten, aber sehr kurzlebigen Boom während der NEP (in der Tat erhielt das Getränk zu dieser Zeit seinen heutigen, etwas vulgären Namen) und schließlich einen neuen, noch nie dagewesenen Popularitätsschub, der heute zu beobachten ist.

Wie wird Met hergestellt?

Das heutige Honiggebräu ist in den allermeisten Fällen das Erbe des nicht archaischen - inszenierten, sondern später gekochten - Honigs. In der Regel wird er in drei Stufen hergestellt.

11 Rezepte für Honigwein zu Hause.

1. Aufkochen

   Man kann Honig nicht kochen, aber man kann ihn auf 50-60 Grad erhitzen und ihn je nach Rezept kochen. Gleichzeitig können der Grundsubstanz während der Wärmebehandlung verschiedene zusätzliche pflanzliche Zutaten zugesetzt werden.

   Zu diesen Zutaten gehören gemäßigte Beeren: Viburnum, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Vogelbeeren, Preiselbeeren, entsteinte Kirschen oder auch Hagebutten; verschiedene Gewürze: Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Nelken, Vanille, Pfeffer, Ingwer, Mandeln; und einige andere pflanzliche Zutaten: Hopfen (der berühmte Honigwein mit Hopfen), Oregano, Steinklee, Baldrianwurzel, Orangen- und Zitronenschalen, Lindenblüten, Wacholderbeeren, Johanniskraut, Rosenblätter, Veilchenwurzel, Minze und überraschenderweise auch Kiefernknospen.

   Darüber hinaus ist es sogar möglich, den Wasseranteil des Getränks durch andere Flüssigkeiten zu ersetzen (zum Beispiel gibt es einen unvergleichlichen Met aus Birkensaft).

2. Gärung

   Die gekochte Flüssigkeit wird auf eine Temperatur von 25-30°C abgekühlt, danach wird Hefe zugegeben.

   Anschließend wird der entstandene Stoff etwa sechs Tage lang an einem warmen, dunklen Ort vergoren.

   Hinweis: Auch wenn Sie Hopfen verwenden, müssen Sie Hefe hinzufügen, sonst wird der Met sauer.

   Die einzige Ausnahme von der Regel kann ein Getränk mit dem Zusatz von frisch geernteten Hopfenzapfen sein.

3. Kühlung

   Das fermentierte Honiggebräu wird sorgfältig gefiltert und an einem dunklen, aber nun kalten Ort in den gewünschten Zustand gebracht.

   Es dauert etwa einen Monat, nach dem Sie sicher beginnen können Verkostung.

Natürlich können Sie auch versuchen, guten, altmodischen Met herzustellen und dafür sogar ein echtes Eichenfass kaufen.

Bevor Sie sich dazu entschließen, sollten Sie sich jedoch genau überlegen, ob Sie die Geduld haben, das Getränk mindestens drei bis fünf Monate, wenn nicht sogar drei bis fünf Jahre lang nicht anzurühren. Wenn das so ist, dann mit Volldampf voraus!

Und um Probleme mit der hefefreien Gärung zu vermeiden, ist es besser, wenn Ihr erstes Getränk Kirschenmet ist.

Sorten von Met

Finden Sie heraus, was es ist Nutzen und Schaden Nutzen von Met für die menschliche Gesundheit.

Neben der Unterteilung des Honigalkohols in still und gekocht gibt es noch einige andere Kriterien für seine Klassifizierung.

1. Mit und ohne Honig

   Das Getränk kann mit oder ohne Zusatz von Honig hergestellt werden. Die erste Option ist sehr verbreitet in Suzdal-Met der Honigtradition.

2. Nach dem Grad des Honiggehalts

   Medovukhs werden unterteilt in vierfache (1/4 Honig zu 3/4 Wasser), dreifache (1/3 Honig zu 2/3 Wasser), doppelte (50/50-Verhältnis) und halbe (2/3 Honig zu 1/3 Wasser).

   In diesem Fall steigt die Stärke des Gebräus in direktem Verhältnis zur Menge des enthaltenen Honigs.

3. Durch die Dauer der Reifung

   Auch verantwortlich für die zunehmende Stärke. Honiggetränke werden in junge, gewöhnliche, starke und gealterte unterteilt (in diesem Fall geht es nicht um die Art der Gärung, sondern um die Dauer der Reifung).

4. Nach seiner Zusammensetzung

   Bei den Trinkmosten unterscheidet man zwischen natürlichen Mosten (und wenn Sie eine Diät machen, ist ein Getränk, das nicht einmal Zucker enthält, am besten für Sie geeignet; ein solcher Met, dessen Kaloriengehalt nur 87,31 Kilokalorien pro 100 Gramm beträgt, deckt nur 4 % Ihres Tagesbedarfs), berauschenden Mosten (oder Kräutermosten, zum Beispiel: Klostermet mit Hopfen und aufgebrühtem Schwarztee), Gewürz- (Split) und Beerenmet (oder, wenn Sie es vorziehen, Frucht- und Beerenmet; ja, es gibt auch Apfelmet: ein höchst genussvolles Getränk mit Apfelsaft).

Es gibt auch eine Klassifizierung, die auf dem Vorhandensein oder Fehlen von Ethylalkohol im Endprodukt beruht. Eine solche Typologie ist jedoch grundlegend falsch, da es sich bei angereicherten Honigsubstanzen um einen völlig anderen Alkohol handelt.

Medovukha in anderen Getränken

Alles über Suzdal-Met.

Honig wird nicht nur in seiner reinen Form konsumiert, sondern ist oft auch Bestandteil anderer alkoholischer Getränke.

In erster Linie handelt es sich um verschiedene Variationen des Themas: Wodka + Met. In der Regel handelt es sich in diesem Fall entweder um ein mit Honig angereichertes Getränk oder um ein leicht gesüßtes weißes Getränk. Manchmal gibt es aber auch mehr oder weniger kunstvolle Lösungen, zum Beispiel eine vierziggradige bittere Tinktur namens Buchweizen-Met mit Honigaroma.

Es gibt auch Kombinationen nach der Formel: Met + Bier. In erster Linie handelt es sich dabei um den so genannten Perevar (nicht zu verwechseln mit Sbitnen, das früher den gleichen Namen trug). Durch das Zusammenbrauen entstehen Bier und Met Biergetränk, die sich durch einen eigentümlichen, nicht unangenehmen Geschmack auszeichnen.

Außerdem gibt es eine ähnliche Deko, bei der Bier durch Brotkwas ersetzt wird. Und es wird eine Hochzeit genannt.

Und schließlich Met und saure Sahne... Wenn Ihnen Experimentierfreude nicht fremd ist, versuchen Sie doch einmal, einen alkoholischen Magenbitter herzustellen, indem Sie statt des normalen Honigs einen Honigsud hinzufügen. Ich bin mir sicher, dass sich in diesem Fall eines der ältesten alkoholischen Getränke der Welt von seiner besten Seite zeigen wird.

Aktualisieren: 26.03.2016

Kategorie: Anderer Alkohol