Artsakh - alles über die Marke, oft auch Wodka genannt
Artsakh - ein Getränk mit einem Alkoholgehalt von 40-80 Grad, das durch Destillation aus einigen Arten von lokalen Beeren und Südfrüchten hergestellt wird. Die häufigste Art dieses Alkohols ist Maulbeer-Artzakh (auch bekannt als Maulbeere). Als nächstes kommt Hartriegel-Artischocke, gefolgt von Destillaten aus Aprikosen, Pfirsichen und Trauben. Somit ist dieses Getränk als Weinbrand zu klassifizieren. Manchmal wird er auch als armenischer Chacha bezeichnet, aber wie wir gleich sehen werden, ist auch diese Definition fehlerhaft.
In der Tat hat dieser transkaukasische Alkohol nichts mit Getreide- oder Kartoffeldestillaten zu tun. Aber er wird zu Recht armenisch genannt. Denn er wird hauptsächlich im Südosten Armeniens (Zangezur) und in Berg-Karabach hergestellt, das zu Aserbaidschan gehört, aber von ethnischen Armeniern bewohnt wird...
Technologie der Herstellung
Im Gegensatz zum Tschatscha, der im benachbarten Georgien hergestellt wird, besteht der Rohstoff für Artsakh nicht aus Obstkuchen, sondern aus Beeren und Früchten, die nicht gepresst wurden. Sie werden auf dem Höhepunkt ihrer Reife geerntet, dann eingemaischt und zusammen mit dem Saft in tönerne oder emaillierte Gärbehälter gefüllt. Gleichzeitig werden Hartriegel, Pfirsiche und Aprikosen vorab entkernt, damit das künftige Getränk nicht bitter wird. Da bei der Herstellung von echtem Artsakh der Maische kein Zucker und keine Kulturhefe zugesetzt werden, kann der Gärungsprozess mehrere Monate dauern, und die Menge des Getränks ist am Ende recht bescheiden. Für die Herstellung von einem Liter Maulbeersaft werden beispielsweise 5 kg Maulbeeren benötigt. Um der Welt einen Liter Cotoneaster zu geben, braucht man nicht mehr und nicht weniger als 35 kg wilden Hartriegel.
Das reife Gebräu wird in Kupferwürfeln destilliert, ähnlich wie die guten alten Cognac-Alambics aus der Charente. Im Idealfall sollte dies zweimal geschehen, wobei der Alkohol bei der zweiten Destillation in Fraktionen getrennt wird. Das Ergebnis ist ein sehr starkes Getränk mit einem reichhaltigen süß-sauren Geschmack und einem sauren Frucht- und Beerenaroma.
Am Ende der Destillation werden die meisten Destillate mit umweltfreundlichem Quellwasser verdünnt, gefiltert und sofort in Flaschen abgefüllt. Einige der entstehenden Alkohole durchlaufen jedoch eine zusätzliche Reifungsphase. In erster Linie handelt es sich um Maulbeere. Er reift 1-5 Jahre lang in gebrannten Fässern aus Maulbeerbäumen, die keine Früchte mehr tragen. Wenn es zum Beispiel um die Reifung von Aprikose geht, dann sind die Fässer dafür aus Aprikosenholz gefertigt. Es ist witzig, dass unseriöse Händler diese Art von Artzakh Cognac oft als.
Wie man Artsakh trinkt
Der Obst- und Beerenschnaps, für den wir uns interessieren, wird ungekühlt und pur aus Gläsern mit einem Volumen von höchstens 50 ml getrunken. Er ist ideal für ein Festmahl mit Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten der armenischen oder aserbaidschanischen Küche. Darüber hinaus empfehlen die Bewohner des Transkaukasus, ihn als Digestif zu verwenden. Nach Meinung von Alkoholexperten kann dieses Getränk aber auch vor einer Mahlzeit getrunken werden.
Marken des armenischen Obst- und Beerenschnapses
Wenn Sie sich entschließen, Artsakh besser kennen zu lernen, sollten Sie sich die folgenden Alkoholmarken merken:
Brandy aus Artsakh
Aprikose
Astafyan VKZ
Ijevan VKZ
Das Land der Steine
Wenn Sie handwerkliche Exoten mit Lehmgärkörpern und Urgroßvaters Familienrezepten probieren wollen, dann kommen Sie nicht umhin, sich direkt mit armenischen Primärquellen zu beschäftigen.
Aktualisieren: 25.02.2017
Kategorie: Brandy und Cognac