Portwein: was er ist, wie man ihn trinkt + Rezept für zu Hause
In diesem Artikel analysiert Vzboltai das berühmteste portugiesische Getränk bis hin zu den Molekülen "Portwein".
Tipps zum Aperitif (t.е., auf Französisch) oder Digestif (auf Englisch - unter einer Zigarre).
Gleichzeitig wird Sie niemand für ungebildet halten, wenn Sie an einem süßen Tisch einen Dessertportwein servieren.
Er passt hervorragend zu duftenden kandierten Früchten, Obstdesserts, dunkler Schokolade, gerösteten Nüssen und starkem Kaffee.
Zu Käse passen Getränke mit mittlerem Reifegrad und geringem Zuckergehalt. Letztere sollte jedoch weich und reichhaltig sein, wie der englische Stilton, der französische Camembert oder der italienische Moscarpone.
Darüber hinaus gibt es besondere Anlässe. Zum Beispiel soll süßer weißer Portwein gut zu Gänseleber passen.
Rezept für Portwein zu Hause
Um echten Portwein mit den eigenen Händen herzustellen, muss man im Douro-Tal leben.
Zur gleichen Zeit, wenn Sie die richtige Technologie folgen, können Sie eine ziemlich anständige Port-ähnliches Getränk, das nicht schlechter sein wird, und vielleicht sogar besser als einige "Anapa" oder "Massandra"...
Hauptsache, man fällt nicht auf die beliebten Vorschläge herein, der Würze Weinhefe, Holunderbeeren und mehr Zucker hinzuzufügen. Denken Sie daran, dass in den Tagen des Marquis de Pombal, für solche "Know-how" kann in vollen Zügen genossen werden.
Liste der Zutaten
Rote oder weiße Trauben von süßen Sorten - ab 5 kg;
Gewöhnlicher Brandy oder Cognac (idealerweise 77 Prozent junger Traubenalkohol) - ab 1 Liter;
Kristallzucker (in der Hoffnung, dass er nicht benötigt wird) - ab 1 kg.
Die Zubereitungsart
Die ungewaschenen Beeren von den Rippen trennen und in ein geräumiges emailliertes Gefäß geben. Drücken Sie den Saft manuell aus ihnen heraus.
Wenn sich die Würze als sauer erweist, müssen Sie Zucker hinzufügen (zunächst etwa 1/5 des Volumens des entstehenden Weines).
Wenn mit dem Zuckergehalt alles in Ordnung ist, können Sie das Gefäß mit einem Seihtuch abdecken und für 2-3 Tage in einen warmen, dunklen Raum stellen. Denken Sie daran, die Würze zweimal täglich mit einem Holzlöffel oder Spatel umzurühren.
Nach dem Beginn der aktiven Gärung filtern Sie die Würze durch ein dickes Seihtuch, drücken Sie den Brei gut aus und versuchen Sie es erneut mit Zucker (wenn es immer noch nicht genug ist, fügen Sie noch 1/6 des Gesamtvolumens der Substanz hinzu, oder besser - spucken Sie auf den Portwein und schicken Sie das erfolglose Weinmaterial zur weiteren Destillation in die Bütte).
Gießen Sie die abgeseihte Würze in eine Flasche, verschließen Sie sie mit einem Deckel mit Gummischlauch, der in das Wasser hineinreicht, und stellen Sie sie für 2-3 Wochen an einen dunklen, warmen Ort.
Am Ende der zweiten Woche lohnt es sich, den zukünftigen Wein auf seine Stärke zu prüfen (man kann ihn probieren, aber es ist besser, ein Alkoholmessgerät zu verwenden).
Wenn die Stärke der Würze 4-6 Grad erreicht hat, muss sie erneut gefiltert werden, woraufhin sie mit Traubendestillat angereichert werden muss, um die Stärke des Getränks auf 18-20 Umdrehungen zu bringen.
Nach etwa einem Tag, wenn der Gärungsprozess beendet ist, muss das Ergebnis zur Reifung geschickt werden.
Zu diesem Zweck wird er am besten in einem Eichenfass gelagert. Wenn Sie keine Abfüllanlage auf Ihrem Hof haben, können Sie sich mit dicht verschlossenen Gläsern behelfen, in die Sie getrocknete kleine Eichenspäne geben.
In diesem Zustand sollte das Getränk mehrere Jahre lang heranwachsen, bis es die Farbe von braunem Bernstein annimmt.
Dann wird der Wein, der diese Bedingung erreicht hat, in Flaschen abgefüllt, wobei die Späne gegebenenfalls herausgefiltert werden. Jetzt ist das Getränk endlich gebrauchsfertig, aber wenn Sie genug Willenskraft haben, geben Sie Ihrer Kreation die Möglichkeit, noch ein paar Jahre in auf die Seite gelegten Flaschen zu reifen.
Finden Sie alles heraus Arten von Portwein.
Aktualisieren: 01.06.2017
Kategorie: Wein und Wermut