Javorový sirup: domácí recept + tipy
Každý ví, že javorový sirup se v Kanadě vyrábí v průmyslovém měřítku. Ve středním pruhu a dokonce i v jižních zeměpisných šířkách rostou javory, které jsou vhodné pro odšťavňování.
Jediným problémem je mít čas na sběr šťávy. Koneckonců její aktivní pohyb u javoru, kdy můžete sbírat šťávu a nepoškodit strom, je mnohem kratší než u břízy.
Pěstuje se v Kanadě "Cukr javorový", který se většinou používá k výrobě sirupu, ale dobrý sirup se dělá i z červeného javoru, černého javoru a cesmíny.
Rady, než začnete
Musíte si najít javor, který je již 30 let starý. Tloušťka dřeva by měla být 20 cm.
Koncentrace cukru v javorové míze se pohybuje od 4 % do 6 % a k získání 1 litru javorového sirupu je třeba asi 40 litrů mízy.
Javorová míza začíná poměrně rychle kvasit, proto ji sbírejte a uchovávejte v chladničce až do vaření, nejdéle týden.
Recept na výrobu javorového sirupu
Šťáva se přefiltruje, nalije do širokého hrnce a začne se vařit.
Odpařuje se velké množství vody, proto se sirup nejčastěji vaří venku nebo v kuchyni vybavené dobrým odsavačem par. Mízu v žádném případě nenechávejte na sporáku bez dozoru.
Při výrobě javorového sirupu dochází ke změně barvy. Výrazně ztmavne. Chuť výrobku se samozřejmě také mění.
V domácích podmínkách se k výrobě javorového sirupu používá např "šarže" přístup. To znamená, že se míza umístí do nádoby na odpařování a vlastně se zahřívá. Jak se voda odpařuje, míza se do této nádoby přidává, dokud se nezíská požadované množství sirupu.
Při domácí přípravě receptu na javorový sirup používejte velkou nádobu nejlépe s teflonovým povrchem, protože sirup se může připálit.
Nádobu na výrobu javorového sirupu je lepší vzít hlubokou, aby se zabránilo "uniknout" vzniklou pěnu je mimochodem nutné pravidelně odstraňovat.
Pro urychlení odpařování javorového sirupu je lepší používat široké nádoby. Pokud vezmete v úvahu, že odpařovací plocha bude 30 m2. м. cm, pak budeme potřebovat 28-56 hodin.
Odpařovací nádoba musí být hluboká, protože sirup se musí neustále vařit. Čím vyšší je koncentrace cukru v javorovém sirupu, tím vyšší je bod varu.
Na konci přípravy javorového sirupu je bod varu o 7 stupňů vyšší než bod varu vody. Pokud je bod varu javorového sirupu vyšší než 7,5 stupně, je nutné přidat více šťávy a sirup uvést do požadované teploty.
Když javorový sirup dosáhne požadované teploty, je připraven k filtraci a uzavření. V ideálním případě by procentuální obsah cukru v javorovém sirupu neměl překročit 66 %.
Při méně než 66 % bude sirup vodnatý a špatně konzervovaný, a pokud se překročí hranice 66 %, sirup se stane cukernatým.
Javorový sirup se za tepla filtruje, aby se odstranil cukr a různé suspenze.
K filtraci používejte vlněný nebo syntetický filtr. Sirup se poté zchladí a uchovává v lednici.
Aktualizace: 29.08.2019
Kategorie: Recepty na sirupy