Recept na agávový sirup: složitý, ale proveditelný
Klasický recept na agávový sirup
Složení
Zralé agáve (dokonale modré) - 1 kus
Trpělivost a pozornost
Způsob vaření
Agáve oloupejte velkým nožem tak, abyste získali pěnu (tělo agáve po odříznutí stonků), kousky opláchněte a urovnejte je do plechu na pečení. Možná budete muset pěnu nakrájet na menší kousky v závislosti na velikosti vaší trouby.
Předehřejte troubu na 47 až 72 stupňů Celsia a pěnové dílky pečte 40 až 72 hodin nebo dokud nedosáhnou rezavé barvy.
Vysoká teplota a pomalé pečení stimulují vytékání šťávy z agáve, ale potřebná doba pečení se značně liší v závislosti na použité teplotě a velikosti suroviny.
Zbavte se hořkého nektaru, který se nahromadí po třech hodinách pečení, a poté pokračujte v pomalém procesu pečení.
Pražené suroviny dejte do mísy vychladnout a do druhé mísy nalijte nektar z pánve.
Kousky pěny opláchněte pod tekoucí studenou vodou a vraťte je do misky.
Podle potřeby přelijte extrahovanou tekutinu do misky s nektarem z kroku 5, abyste zabránili vzniku nepořádku.
Poté nakrájejte pěnu na malé kousky nebo ji rozemelte v kuchyňském robotu a pokračujte v mletí, dokud se nevytratí veškerá tekutina.
Agávové pyré položte na síťový filtr a dřevěnou lžící jej stlačte dolů, abyste do nektarové misky vytlačili zbývající nektar.
Nektar přeceďte přes papírový filtr nebo pevně složené plátýnko na sýr.
Proces filtrace opakujte, dokud nedokončíte proces filtrace. Hotovo!
Uchovávejte v chladničce, ve sterilní a těsně uzavřené sklenici.
Varování
Tento proces pečení trvá dlouho a budete muset na agáve dávat pozor. Nepokoušejte se o to, pokud nemůžete ovládat troubu po požadovanou dobu.
Aktualizace: 15.08.2019
Kategorie: Recepty na sirupy