Svařené víno: co to je, s čím se pije a v jakých sklenicích se podává
Z pouhého jednoho slova "svařené víno" Tělem se začíná šířit předtucha požehnaného tepla a na rtech je cítit trpká chuť kořeněného vína. Tento aromatický nápoj má nejen poměrně pevnou historii, ale také kulturu pití, která se formovala po staletí. To vše, spolu se složitostmi výroby horkého vína a jeho léčivými vlastnostmi, může být vhodným tématem pro rozhovor u stolu.
Historie nápoje ze svařeného vína
Německé glühender Wein (glühwein), Svařené víno, které se u západních a východních Slovanů změnilo ve svařené víno, je horký nápoj připravený z červeného nebo bílého vína s přídavkem koření, cukru, medu, ovoce, bobulí a ovocných a bobulových šťáv.
Za jeho předobraz je považován starořímský hippocras: nápoj sestávající z vína pokojové teploty smíchaného s různým kořením. Dobyvatelé říše rozšířili recepty na kořeněné víno po celé střední a západní Evropě.
Trvalo však téměř půldruhého tisíce let, než se princip výroby hippokrasu zalomil v germánské a keltské tradici ohřívání rituálních nápojů, které byly nedílnou součástí svátků starověkého zemědělského kalendáře připadajících na chladné roční období.
První zmínka o svařeném víně pochází z roku 1420. Je spojeno s německým krajem Katzenelnbogen, který se nachází na středním toku Rýna. Právě z Německa se myšlenka svařeného vína přenesla do ještě chladnějších zemí Skandinávského poloostrova, kde se tento nápoj stal populárním pod názvem glögg.
Zároveň by nebylo správné tvrdit, že rodištěm svařeného vína je Německo. Zdá se, že s nápadem ohřívat víno nepřišli jen Němci. Odtud pramení různé názvy nápoje používané v různých oblastech Evropy.
Například ve francouzsky mluvících zemích se mu říká vin chau a na Britských ostrovech se vžil anglický název mulled wine.
Sada na svařené víno "Udělej si sám
Před půldruhým stoletím si mohli dovolit připravit plnohodnotný nápoj s příchutí drahého zámořského koření a subtropického ovoce jen velmi bohatí Evropané. Proto se svařené víno často vyrábělo s dostupnějšími bylinkami, jako je galangal, který voní po citronu, nebo voňavý rozmarýn. Dnes je doslova vše, co je součástí různých variant nápoje, naprosto dostupné každému z nás na pultech supermarketů nebo v lékárnách.
Z čeho se svařené víno vyrábí?
Kardamom, hřebíček, zázvor, skořice, anýz, muškátový oříšek, nové koření atd. Najdou se i tací, kteří do svařeného vína rádi používají bodian; no a starý dobrý galangal také nebyl zrušen. Stačí smíchat libovolné koření z tohoto seznamu, přidat čerstvé sezónní ovoce, koupit láhev vína a voilá, váš set je připraven!
Kultura pití horkého vína: otázky a odpovědi
Nabízíme vám několik poznámek, které vám ještě více zpříjemní setkání s ohřátým vínem.
Co jsou sklenice na svařené víno
Klasickým náčiním pro pití horkých alkoholických nápojů je jakási směs sklenice a hrnku. Jedná se o masivní, poměrně vysokou, podlouhlou skleněnou nádobu s uchem stojící na nízké nožce.
S čím pít svařené víno
Nápoj, který nás zajímá, je v zásadě soběstačným jevem. Svačina ke svařenému vínu tedy není vůbec nutná. To však neznamená, že je to obecně kategoricky vyloučeno. Zejména tenké kořeněné krutony, křupavé sušenky, proslulé vídeňské štrúdly nebo koláče plněné ovocem budou v tomto případě výhrou. A samozřejmě ovoce získané ze samotného svařeného vína (pomeranče, jablka, hrušky, švestky atd.).д.). Pokud je nápoj vyroben na bázi suchého červeného nebo bílého vína, můžete nabídnout masové, respektive rybí pokrmy (v případě bílého vína bude dobře vypadat i sýrový talíř nebo klasické fondue).
Gurmáni zároveň doporučují vybírat koření do nápoje podle zamýšleného občerstvení. Například šunka a masové paštiky podle nich dokonale ladí s kardamomem, vepřové maso s muškátovým oříškem a drůbeží pokrmy s hřebíčkem.
Kalorický obsah svařeného vína
Vzhledem k tomu, že horké vinné nápoje se mohou značně lišit nejen svou silou, ale i sladkostí, je u nich kalorické rozpětí poměrně široké. Například učebnicový nápoj vyrobený na bázi červeného suchého vína obsahuje 136 kcal na 100 g, což je o 41 kcal více než kalorický obsah boršče, ale téměř o 50 kcal méně než energetická hodnota libových masných výrobků. Z polosladkého vína, a to i s přídavkem pálenky, lze zase 100 g svařeného vína vytáhnout celých 260 ccal.
Kolik stupňů má svařené víno
Na tuto otázku není možné získat jednoznačnou odpověď. Kromě toho, že nápoj může obsahovat jakékoliv víno: od suchého bílého až po alkoholizované červené, může na jedné straně obsahovat šťávy a vodu, které snižují jeho sílu, a na druhé straně takové těžké váhy alkoholu, jako je brandy, whisky, rum nebo gin... Průměrná síla nápoje se tak může pohybovat mezi 10 a 20 stupni, a to zdaleka není limit.
Výhody a škody svařeného vína
Ať si lékařští pedanti říkají, co chtějí, zahřáté víno s mírou (1-2 sklenky za večer a samozřejmě ne každý den) a s kořením může našemu tělu přinést hmatatelné výhody.
Především svařené víno může být velmi užitečné v případě nachlazení. Protože kořeněné horké víno pomáhá rozšiřovat cévy, jeho mírná konzumace vám umožní zrychlit krevní oběh, a tedy - rychle a účinně se zahřát v případě podchlazení. Kromě toho prospěšné látky obsažené v nápoji ničí patogenní bakterie a pomáhají obnovit normální funkci dýchacích cest postižených nachlazením. Je však třeba mít na paměti, že nápoje obsahující alkohol (včetně svařeného vína) jsou kontraindikovány při teplotách nad 38 stupňů. V opačném případě riskujeme další horečku a oslabení imunitního systému.
Také kořeněné nápoje připravené na bázi zahřátého vína mohou mít v závislosti na situaci posilující a uklidňující účinek a také napomáhají normalizaci trávicího traktu.
A konečně, koření obsažené ve svařeném víně má samo o sobě léčivé účinky. Zejména skořice a zázvor pomáhají snižovat hladinu cholesterolu, hřebíček má antiseptické účinky a kardamom zlepšuje tělesný tonus.
Zároveň se důrazně doporučuje, aby se lidé svařeného vína vzdali, pro ty, kteří trpí vysokou kyselostí a sníženou kardiovaskulární propustností. Také nápoje tohoto typu by se však, stejně jako jakýkoli jiný alkohol, nikdy neměly kombinovat s těhotenstvím. V případě kořeněného vína hrozí nastávající matce další riziko alergické reakce na konzervační látky obsažené v hroznovém nápoji a také na koření, které se do něj přidává.
A samozřejmě, že svařené víno nepřipadá v úvahu v případě závislosti na alkoholu. V takové situaci je nejlepším východiskem příprava nealkoholické obdoby kořeněného horkého vína, které nahradíme třešňovou šťávou.
Podívejte se také na zde je 11 receptů svařené víno, lahodné!
Aktualizace: 04.02.2017
Kategorie: Víno a Vermut