Víno Barolo: historie, přehled druhů, jak a s čím pít + jak rozeznat padělek

Barolo - Italské červené víno vyráběné z odrůdy Nebbiolo v severní části země v oblasti Langhe v Piemontu.

Barolo zraje v dubových sudech přibližně 1,5 roku. Celková doba minimálního zrání je 3 roky. Vína Barolo Riserva stráví v dubových sudech dva roky. Obecně se zrají 5 let.

Vína mají velký potenciál, takže se v průběhu let jen zlepšují. Objemové procento alkoholu je v průměru 13.

Historie vína Barolo

Název Barolo vznikl v roce 1751. Tímto slovem se označovaly sudy, které se vyvážely do Spojeného království. Název nápoje je zásluhou italských zástupců ministerstva zahraničních věcí.

Do roku 1847 se distribuoval v sudech, dokud hrabě Camillo Benso di Cavour nezačal víno přelévat do skleněných nádob. Hrabě přišel na území Lange v roce 1832. V té době mu bylo 22 let. Panství mělo rozlohu 200 hektarů a zahrnovalo zámek, mlýny a vinice.

V roce 1836 si Benso pozval jako poradce vinaře Piera Francesca Staglioneho. Nejprve se kvašení začalo provádět v uzavřených nádobách, aby se snížila interakce vína s kyslíkem, a používaly se také siřičitany.

V roce 1847 začal Bensaud spolupracovat s francouzským distributorem vína Louisem Udarem a začal na území panství Bensaud vyrábět víno. Udarův alkohol byl suchý, Staglianův sladký. To se ukázalo, když Benso dostal vzorky z roku 1843. Kromě toho se Udar více zaměřil na zrání v kádích.

V roce 1960 byla vínu přidělena klasifikace DOC, což znamená, že původ je kontrolován a výroba je přiřazena k určité oblasti, a v roce 1980 status DOCG, který značí, že původ je nejen kontrolován, ale také garantován, používá se specifická metoda. Oblast DOCG zahrnuje 11 obcí. Jiný název pro ně je "cru". Mezi nejznámější patří Serralunga d’Alba, La Morra, Monforte d’Alba, Castiglione Faletto.

Období let 1970-1980 se nazývá "Války v sudech", protože hrozny byly původně sklizeny předtím, než byly zralé. Nápoj kvasil několik týdnů a zrál ještě několik let. Víno bylo vyrobeno s těžkými tříslovinami a chuť sušeného ovoce nahradilo ovoce. V té době se stala oblíbenými nenápadná vína s ovocnými tóny.

Proto výrobci Barola zkrátili proces macerace na několik dní a zrání na 3-10 dní. Ačkoli se nápoj v sudech nacházel kratší dobu, v nádobách se skladoval déle. Ne všichni souhlasili s novodobými trendy a vinaři se rozdělili na 2 tábory: konzervativce a modernisty. Jejich konflikt byl přezdíván "baronskými válkami".

V dnešní době existují technologie, které umožňují sklízet hrozny, když jsou zralé, a výrobci dávají přednost výrobě něčeho mezi těžkým a lehkým vínem.

Typy vín Barolo

Bohužel neexistuje žádná oficiální klasifikace alkoholu. Existuje mnoho názvů a výběr závisí na osobních preferencích. Vzboltai doporučuje pět nejjasnějších zástupců.

1. Bussia Dardi Le Rose, 14 %

   Rubínová barva. Vůně je kořeněná. Chuť charakterizují maliny a ostružiny, bohaté třísloviny a minerální nuance. Dlouhá dochuť.

2. Silvio Grasso Ciabot Manzoni, 14%

   Rubínová barva. Vůně je bobulovitá a mentolová, s třešněmi, ostružinami a dubem. Chuť ovocná s bohatými tříslovinami. Závěr je dlouhotrvající.

3. Riserva San Bernardo, 14 %

   Víno má komplexní vůni rozmarýnu a hořkého pomeranče s tóny vanilky a červeného ovoce. Třísloviny jsou silné. Závěr je dlouhý s lékořicovými a balzamickými tóny.

4. Barale Fratelli, Barolo Chinato, 17 %

   Granátová barva. Jasná vůně s nuancemi skořice a rebarbory. Třísloviny jsou lehké. Pikantní, hořkosladká chuť díky chininu. Bohatá dlouhá dochuť.

5. Riserva Granbussia, 14,5 %

   Tmavě granátová barva. Ve vůni se objevují fialové květy, tóny vanilky a červeného ovoce, čokoládové a vanilkové tóny. Víno je plné na váhu, chuť je dobře strukturovaná. Dochuť je dlouhá.

Jak a co pít

Víno se podává při teplotě 18-20 °C ve speciálních piemontských sklenicích. Pokud je nemáte, postačí objemné, nahoru se zužující, s dlouhou stopkou.

Červené suché víno kombinujte s červeným masem, dušeným nebo pečeným, zvěřinou, jemnými sýry s výraznou chutí, lanýži. Sušenky bez cukru jsou vhodné na pečení. Víno bude skvělým samostatným nápojem.

Barolo Chinato bude skvělým doplňkem sladkých dezertů, zejména čokoládových. Lze jej konzumovat jako aperitiv a punč.

Profesionální sommeliéři radí vybírat víno se stářím 5-10 let.

Jak rozeznat originální víno Barolo od padělku

1. Na ruském trhu je obtížné sehnat víno, ale pokud ano, zkontrolujte vzhled láhve na internetu. Existuje tolik variant tohoto vína, že je obtížné dát univerzální doporučení.

2. Balení musí být kvalitní, protože víno je drahé a cena se pohybuje od 1500 do 90 000 rublů.

3. Bez ohledu na dobu zrání nevyniká sedimentem. Ujistěte se, že je kapalina křišťálově čirá.

Zajímavá fakta

1. Nebbia v překladu z italštiny "mlha".

2. Hrozny odrůdy Nebbiolo patří k nejobtížnějším na ochutnání. Má hodně tříslovin, ne všechny dozrávají, takže bobule se sbírají zelené a tvrdé.

3. Vzhledem k nízké pigmentaci hroznů je obtížné dosáhnout syté barvy vína.

4. Na jaře se objevují první bobule a vinaři se bojí, že zmrznou. Na podzim však hrozny nabývají na síle a ničeho se nebojí.

5. Hrozny nemohou růst v nížinách a pokrývají svahy Alp na jihu, mlha je chrání před horkem. V noci jsou třísloviny nasycené, přes den stoupá obsah cukru. Teplotní rozdíl dává jedinečné chuťové tóny a horská půda dodává minerální nuance.

Aktualizace: 27.03.2020

Kategorie: Víno a Vermut