Chianti Classico: historie, přehled, druhy, fakta a další užitečné informace

Chianti Classico - je suché červené víno vyráběné v Itálii (oblast Toskánsko). Základem nápoje jsou hrozny odrůdy Sangiovese.

Víno má kategorii DOCG ("označení kontrolované podle původu"). Pro vína vyráběná v Itálii se jedná o nejvyšší kategorii v klasifikaci. Vína Chianti se vyrábějí také v provinciích jako Pisa, Florencie, Prato atd. д.

Historie Chianti Classico

Italští vědci se domnívají, že Chianti vyráběla starověká etruská civilizace, která žila na území dnešního Toskánska. Etruskové měli velký vliv na staré Římany, kteří převzali jejich vinařské metody.

První písemná zmínka o slově "Chianti" pochází z XIII. století. V té době se ve Florencii aktivně rozvíjelo pěstování vinných odrůd. Obchodníci ze tří různých vesnic Gaiole, Radda a Castellina spojili své síly a vytvořili společnost "Chianti liga", na podporu alkoholu z odrůdy Sangiovese.

Koncem XVIII. století, v roce 1796, vydal toskánský vévoda Cosimo III de' Medici zákon, podle kterého byla úřední výroba vína přidělena osadám patřícím k lize a městu Greve.

V roce 1932 italská vláda změnila zákon tak, aby zahrnoval i přilehlá území Chocchio, San Casiano, Barberino Val d'Io, Barberino Val d'Io a další’Elsa, Strada a Robbiano. V polovině dvacátého století zaujme oblast produkce mimořádně rozsáhlé území v centru Toskánska.

Chianti Classico získalo označení kvality DOCG v roce 1984, předtím v roce 1967 kategorii DOC. Moderní technologie výroby se nijak neliší od té, která se používala před stovkami let. Říká se mu "Ricassoliho vzorec", nebo "Chiantiho formule".

V sedmdesátých letech 19. Ricassoli, kterému se přezdívalo "železný baron" pro svou tvrdou povahu a aktivity ukončil kariéru politika a plně se věnoval svému oblíbenému podnikání - vinařství. Pěstoval mnoho odrůd révy (Cabernet Sauvignon a další), neustále experimentoval, ale vše bezvýsledně. Jediná odrůda, která se k práci hodila, byla místní Sangiovese.

Tak se zrodila legendární receptura, která nám dala červené víno Chianti. Jedná se o míchání 70 % Sangiovese, 10-15 % Canaiolo a zbývajících 15-20 % Trebbiano nebo Malvasia.

Co se týče moderních jemností výroby, 80 % připadá na Sangiovese, jako nejdůležitější nejen mezi toskánskými, ale i italskými odrůdami. Je velmi rozmarný, dosud se plně nepodřídil vinařům. Dosahuje rovnováhy: současně hloubka a beztížnost chuti.

Ne všichni vinaři však chtějí zachovat tradice. Někdo vyrábí Chianti výhradně ze Sangiovese. Zákony jim neposkytují pole pro experimenty, protože používání cizích odrůd je zakázáno. Složky musí být vypěstovány na území Toskánska, přičemž z 37 povolených druhů nesmí být více než 10 % bílých bobulí. V roce 2006 bylo v Chianti Classico zakázáno přidávat i tento nepatrný podíl.

Vinice zabírají vrcholky kopců v nadmořské výšce maximálně 700 m n. m. Nelze používat chemická hnojiva, smí se pouze zalévat vodou. Italové používají klasickou metodu pomalého sekundárního kvašení. Bobule mohou být předtím, než se z nich stane víno, mírně vysušeny.

Sklizeň se obvykle provádí do konce října a víno zraje v dubu až do prvních březnových dnů následujícího roku. To je minimální expozice. Typy Riserva se louhují déle než dva roky.

Symbol Chianti Classico

Obliba vína rychle nabírala na síle. Na začátku XX. století již oficiální výrobci nemohli plně uspokojit poptávku zákazníků a začalo se falšovat jak v Toskánsku, tak v zahraničí. Aby ochránili lidi před padělky, vytvořili výrobci orgán, který slouží k ochraně značky.

Konsorcium na ochranu značky vína bylo založeno skupinou 33 výrobců 14. května 1924. Chianti Classico je dodnes symbolem konsorcia "černý kohout ve zlatém poli", ale ne všechny láhve mají tento symbol. Vzor závisí na vinaři.

Podle florentské legendy pomohl tento pták obyvatelům města přivlastnit si část pozemků Sieny. Florencie a Siena se dostaly do konfliktu a obyvatelstvo se rozhodlo vyznačit jasné hranice panství. Byla podepsána dohoda, podle níž se při prvním zakokrhání kohouta vysílá z jednoho města do druhého jezdec. Bodem jejich křížení bude nová hranice. Florenťané měli štěstí: jejich černý kohout zakokrhal dříve než ten sienský a jezdec urazil delší cestu.

Florencie tak díky ptáku rozšířila své území o 20 kilometrů na úkor pozemků Sieny. Existují 2 verze, proč se florentský kohout probudil dříve: někteří se domnívají, že ráno ve Florencii bylo slunečné a v Sieně deštivé, jiní se domnívají, že sienský kohout byl nakrmený až po okraj a florentský kohout nemohl spát s prázdným žaludkem, a tak křičel jako uřvaný.

Rozdíl mezi Chianti Classico a běžným Chianti

Podle současného majitele společnosti Barone Ricasoliho, potomka tvůrce receptury, se víno vyznačuje vážností a náročností na určitý způsob výroby a konzumace. Vyrábí se na samostatném historickém pozemku Chianti Classico, kde se sklízejí hrozny. V roce 1993 koupila rodina barona Ricasoliho území od vinařského koncernu z Austrálie. Nyní oživují někdejší slávu nápoje, vytvářejí různé úpravy, již přesadili dvě stě vinic a přestavěli prostory. Chianti Classico je příkladem pravého Chianti.

Druhy Chianti Classico

1. Annata

   12 měsíců zrání, 13 %. Rubínově červená barva s fialovým nádechem. Vůně borůvek a třešní, přítomny kořeněné a květinové tóny. Jedinečná bohatá chuť. Dlouhý ovocný závěr.

2. Riserva

   24 měsíců zrání, 13 % alkoholu. Rubínová barva. Vůně je ovocná, bobulová, s nádechem třešní a višní. Suché na patře s pepřovými tóny. Dlouhý ovocný závěr.

3. Gran Selezione

   30 měsíců zrání, 13 %. Rubínově červená barva. Aroma je bohaté a kořeněné. Chuť je suchá a vyvážená. Dlouhá dochuť.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Vyrábí se ze všech odrůd vinné révy Bibbiano. Nevyzrává v dubovém dřevě, takže je lehčí chuti. Svěží, příjemně kyselá. Můžete zachytit ostružinové a švestkové odstíny.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Také patří do vinařství Bibbiano, ale pěstuje se na samostatném pozemku Montornello. Zrání ve francouzském dubu pro hlubší chuť. Barva - tmavě rubínová, vůně - pižmo a ovoce. Jasná chuť, ale zároveň jemná.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Chlouba vinařství. Tmavě rubínová barva, mnohostranná chuť s ovocnými, minerálními a balzamickými tóny.

Jak a s čím pít Chianti Classico

Abyste si víno plně vychutnali, měli byste ho otevřít několik hodin před podáváním, aby mohlo dýchat.

Ideální teplota pro podávání je 16 °C až 18 °C. Pokud je nápoj teplejší, síla alkoholu zablokuje aroma, pokud je chladnější, začne kyselat. Mělo by se podávat v tulipánové sklenici zúžené směrem nahoru, aby se mohl plně rozvinout buket.

Všestrannost vína umožňuje kombinovat ho s pokrmy z velkého množství kuchyní. Ideální k pečenému masu, dušenému masu, zvěřině, drahým sýrům. I kombinace s kořeněnými čínskými nebo indickými jídly a japonským sushi, které jsou dnes tak populární, budou vítězit.

Jak rozeznat falešné Chianti Classico

1. První a nejnápadnější věcí je černý kohout v červeném rámečku na obalu. Ne vždy je však k dispozici.

2. Na etiketě by měla být uvedena zkratka DOCG Chianti Classico DOCG Chianti Classico. Je zárukou, že víno je vyrobeno v Toskánsku.

3. Zkontrolujte kód země na zadní straně a zjistěte zemi původu. Pro Itálii je to řada čísel od 80 do 83.

Zajímavá fakta

1. Britové si toto víno oblíbili natolik, že Toskánsko přezdívali Chianti County.

2. V roce 1867. Na mezinárodní výstavě ve francouzské metropoli získalo víno Chianti poprvé v historii italských vín zlatou medaili.

3. Toto víno bylo zmíněno ve filmech, knihách a počítačových hrách.

4. Chianti Classico - pouze jediné lahvování "Zóna Chianti", nacházející se mezi Florencií a Sienou.

Aktualizace: 18.03.2020

Kategorie: Víno a Vermut