Víno Chianti: historie a přehled nápoje

Chianti se nazývá "Italské Bordeaux", což už naznačuje, že tento druh vína je chloubou italských vinařů. Nápoj má dlouhou a zajímavou historii. Chianti Classico snadno poznáte podle bublinkové nízké láhve, zabalené do lipového koše - prémiová třída. Existují i levnější Chianti, prodávané v obyčejných sklenicích na víno.

Historie značky Chianti

Víno se poprvé objevilo ve Florencii, a to na konci VIII. století n. l. Obchodníci ze tří vesnic se spojili do ligy a začali vyrábět víno z odrůdy Sangiovese, ze kterého se dnes vyrábí Chianti. Od té doby se toto víno stalo velmi oblíbeným a receptura se neustále měnila: experimentovalo se s jinými odrůdami bobulí, přidávaly se bílé hrozny, ale nakonec se stále vracelo k tradiční receptuře, která byla prověřena časem.

Chianti se původně vyrábělo pouze v Toskánsku, ale poptávka po tomto víně rostla, a tak byla jeho výroba povolena i v dalších obcích Itálie. Pouze původní Chianti však smělo mít jedinečnou etiketu v podobě černého kohouta na žlutém pozadí.

Předlohou této nálepky byla krásná legenda o černém kohoutovi, který pomohl rozšířit hranice státu. V podobenství se říká, že hlavy Sieny a Itálie dlouho nemohly vyřešit spor o půdu, a pak se panovníci rozhodli, že ráno vypustí kohouty z obou stran a pošlou za nimi jezdce. Kde se setkávají jezdci, tam je hranice. Naštěstí pro Florenťany se jejich černý kohout probudil dříve, než stát mohl získat další pozemky.

Způsob výroby

V současné době se používají receptury, které umožňují jak přídavek bílých odrůd, tak jejich vynechání s tím, že obsah sangiovese by měl být minimálně 80 %.

Výrobci Chianti dodržují přísný rámec pro potvrzení kvality svého nápoje. Všechny hrozny používané pro výrobu Chianti se pěstují pouze v Toskánsku na vinicích v nadmořské výšce nejvýše 700 metrů nad mořem.

Pěstitelé nesmějí stimulovat růst révy hnojivy a přísadami: interakce s révou je možná pouze prostřednictvím zavlažování, které musí být rovněž dodržováno ve stanovených normách.

Víno se vyrábí v Toskánsku klasickou metodou, kdy se hrozny podrobují druhotnému kvašení v hliněných nádobách ve sklepích. Pro neobvyklou chuť se hrozny před kvašením nechávají mírně oschnout pod teplým italským sluncem.

Standard kvality

Chianti Classico musí obsahovat nejméně 85 % sangiovese. Minimální doba zrání tohoto vína je 11 měsíců.

Některé etikety mohou obsahovat nápis "riserva" - To znamená, že víno zrálo nejméně dva roky.

Obsah alkoholu v tomto červeném víně se obvykle pohybuje mezi 12 a 12,5 %.

Doporučuje se podávat vychlazené na sklepní teplotu - přibližně 10-12 stupňů Celsia "tulipány". Classico se svou příjemnou, bohatou, sametovou ovocnou a bobulovou chutí s jemným kořením znamenitě doplňuje červené maso a divokou drůbež.

Aktualizace: 24.08.2018

Kategorie: Víno a Vermut