Vína Valpolicella: historie, přehled, z čeho se vyrábí, druhy
Vinařská oblast Valpolicella se nachází na severovýchodě Itálie, na západě slavného regionu Veneto. Region je proslulý těžbou mramoru a výrobou luxusních vín. Název oblasti, který se překládá jako "Údolí tisíce sklepů", vypovídá o tom, jak velkou pozornost věnuje oblast tvorbě hroznových nápojů.
Vína, která se zde vyrábějí, patří do kategorií DOC a DOCG - nejvyšší v italském vinařství.
Historie vína Valpolicella
Archeologické nálezy naznačují, že výroba vína v regionu začala v I.-II. tisíciletí. století. regionu.е. э., a první písemná zmínka o jejich prodeji pochází ze šestého století. е. э.
Kvalita alkoholických nápojů z Valpolicelly byla již slušná, což jí umožnilo zaujmout významný podíl na obchodu Benátské republiky v osmém století.
V průběhu středověku místní vína ztratila na popularitě a ustoupila řeckým nápojům. Dřívější úroveň prodeje byla obnovena až v XV-XVI století: v tomto období se výrobky z Valpolicella rozšířily po celé Evropě.
Další úpadek nastal v devatenáctém století, kdy oblast sužovala epidemie fyloxery a občanské nepokoje. Trvalo mnoho let, než se podařilo obnovit vinice a klid v okolní oblasti
Valpolicella se rozvíjela mnoho let: místní vinařství bylo obnoveno až v polovině 20. století. V tomto období se rozšířila zejména technologie "amarone", které zahrnuje výrobu vína z vinných kalů. Přibližně ve stejné době region rozšířil své území a získal status tzv DOC.
Honba za ziskem však vedla ke zhoršení kvality místních vín a v důsledku toho k poklesu prodeje. Zvláště neúspěšná byla v tomto ohledu 70. a 80. léta 20. století.
Počátkem 90. let se podařilo obnovit ztracenou reputaci: vinaři z Valpolicella se opět zaměřili na metodu "amarone".
Díky tomu se objem prodeje zdvojnásobil a ceny vzrostly třikrát. Na začátku roku 2000 získala hotelová vína z této oblasti nový status - nejvyšší v italském vinařství DOCG.
Oblíbené odrůdy
V regionu se pěstují především autochtonní červené odrůdy, které se v jiných oblastech prakticky nepěstují.
Corvina
Hlavní odrůdou je Corvina, která má vysoký obsah tříslovin. Podíl této odrůdy v nápojích Valpolicella se pohybuje od 40 do 70 %.
Tmavé bobule s tlustými slupkami dávají vínu rozpoznatelnou třešňovou vůni, jasně rubínovou barvu a výrazný buket.
V technologiích Rechto a Amarone se používá ovoce sušené na slunci.
Rondinella
Další běžnou odrůdou, která dosahuje 40 % ve složení místních vín, je Rondinella.
Plody jsou jasně modrofialově zbarvené, pokryté hustým povlakem a jsou obzvláště voňavé.
Vína mají jemný třešňový akcent a sytý rubínový odstín.
Molinara
Třetí nejdůležitější odrůda - Molinara - má vysokou kyselost a proměnlivou chuť s bobulovými tóny. Jeho obsah ve vínech Valpolicella se pohybuje od 5 do 25 %.
Její název (v. "miller") Odrůda byla pojmenována podle štědrého, moučnatého povlaku na slupce červenofialových plodů.
Vína z něj jsou lehká, živá, s malinovými a třešňovými tóny.
Kromě těchto odrůd se v regionu pěstují také tradiční italské odrůdy Sangiovese, Barbera, Negrara, Rosignola, Trentina, jejichž podíl v nápojích nepřesahuje 15 %.
Významné plantáže jsou věnovány autochtonní odrůdě Oseleta a odrůdě Novelo, podobné francouzskému Beaujolais.
Druhy Valpolicella
V závislosti na provincii výroby se místní nápoje dělí na:
-
Vína Valpolicella Classico vyráběná v nejstarších obcích regionu.
-
Vína Valpantena vyráběná ve stejnojmenném údolí.
Mezi produkty kontrolované podle původu (DOC) patří Valpolicella, Valpolicella Superiore, Recioto a Amarone.
Zvláštní pozornost si zaslouží nápoje vyrobené z kvašených hroznů technologií Rechto, Amarone a Ripasso. První dvě se běžně označují jako Passito a proces zrání se nazývá "appassimento".
Metoda zahrnuje sušení ovoce sklizeného ve vysokém stupni zralosti po dobu několika týdnů nebo dokonce měsíců. Ztráta vlhkosti vede ke zvýšení obsahu cukrů a chuťových složek.
Výsledkem je koncentrované a silné víno. Zkvašený koláč ze sušeného ovoce se znovu používá při výrobě běžných vín Valpolicella.
Technologie recyklace se nazývá Ripasso. Takové nápoje jsou méně složité a hluboké, ale výrazně snižují výrobní náklady.
Základní vína Valpolicella
Vyznačovala se krásnou rubínovou barvou, která se časem změnila na granátovou. Jemný buket obsahuje kromě třešňových odstínů i jemné mandlové tóny s hořkou dochutí, tóny banánů a borůvek.
Harmonická chuť se vyznačuje zvýšenou jemností, sametovostí a plností. Tyto nápoje jsou často přirovnávány k francouzským vínům Beaujolais. Vína Valpolicella superiore
Kvašeno nejméně 14 měsíců. K výrobě se používá ovoce mírně sušené na vinné révě s vysokým obsahem alkoholu (ne nižším než 11°), který v hotovém nápoji dosahuje 12°.
Vína Rechto
Mohou být neperlivé nebo šumivé. První se vyznačují jemným odstínem granátového jablka, svěžím buketem s květinovými tóny.
Ve vůni se objevují tóny pikantních třešní, kosatce, fialek, růží a tabáku.
V chuti převládají šťavnaté ovocné akcenty s tóny medu a kandovaných kaštanů. Síla často přesahuje 14°.
Šumivá vína se vyznačují ušlechtilou rubínovou barvou a jemnou, sladkou, živou chutí.
Vína Amarone
Na rozdíl od Rechto zahrnuje technologie Amarone úplné zkvašení cukrů nahromaděných ve zkvašeném ovoci. Nejstarší víno vyrobené touto metodou je uloženo v palírně Villa Mosconi: láhev pochází z roku 1940.
Etikety Amarone obsahují odkaz na oblast výroby: nápis Classico nebo Valpantena.
Tato vína se vyznačují šťavnatou granátově červenou barvou, která se u vyzrálých exemplářů mění v oranžově červenou, vytrvalou vůní s třešňovými a kaštanovými tóny, živostí a silnými tříslovinami...
Chuť je silná, jasná, svěží, olejnatá, s akcenty čokolády, fíků, rozinek. Minimální doba zrání - 2 roky, optimální - 4-5 let. Střední síla: 15-18°.
Mezi známé značky v regionu patří:
Allegrini
Domini Veneti
Tommaso Bussola
Stefano Accordini
Masi
Lenotti
Aktualizace: 14.11.2019
Kategorie: Víno a Vermut